2021年度咖啡普查【咖啡师】数据公布

【年度咖啡普查】

是咖啡沙龙一年一度的

公益调研项目

数据免费向全社会公布

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2021年度咖啡普查【咖啡师】部分，共搜集咖啡爱好者有效问卷2185份。以下为今年的咖啡师数据&报告，亦可查阅于，2021《咖啡年刊》P12-43。

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咖啡师主要通过“朋友/同行推荐”、“手机App/招聘网站”、“微信朋友圈”、“咖啡沙龙招聘小程序”等渠道获取咖啡馆招聘信息。

在学习投入方面，咖啡师们主要通过投资花钱购买咖啡器具和咖啡豆来提升咖啡制作水平；同时，也会通过参加咖啡交流活动、去培训机构学习咖啡的方式提高自己的专业能力。

咖啡师认为参赛可以提高技术、提高知名度和扩充人脉，43.20%的咖啡师参加过咖啡类的比赛。咖啡师除了咖啡制作外，还想学习咖啡烘焙、产品研发技能，以及调酒和西点烘焙技能。

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大部分咖啡师每个月休息4天，所占比去年为52.60%，今年为53.96%；月休息8天的休假方式次之，去年占比为19.53%，今年为19.68%。咖啡师每月休息时间与其他行业的从业人员相比，显然不够充裕。

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咖啡师认为未来发展的方向有开咖啡馆、咖啡烘焙工作室、门店管理层。咖啡师们在自我工作能力评价方面较高。

而去年由于疫情影响，11.68%咖啡师被迫更换工作，40.44%咖啡师的收入水平受到影响，但所幸还有24.85%咖啡师表示无影响。

工作地与家乡所在地一致的咖啡师所占比例，去年为52.60%，今年为54.05%。

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今年参与调查的女性咖啡师所占比例分别为40.92%，与往年所占比例不相上下。年龄方面来看，19-25岁所占比例为51.62%；其次为26-35岁，所占比例为43.48%。36-50岁的咖啡师所占比例为4.26%。可见咖啡师从业者大多数为年轻人。

学历程度为高中或中专以下的人数，去年为33.24%，今年为28.56%，这一数据表明低学历咖啡师增长速度放慢。大专和本科及以上的高学历咖啡师所占比例有所增加，表明高学历人才越来越多地进入到咖啡师行业。

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咖啡师的收入水平主要集中分布在3000-5999元这一范围，所占比例为65.77%，有可能与咖啡师参加工作时长和年限有关，数据显示从事咖啡工作不到两年的咖啡师占比为32.03% 。

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问卷对咖啡师工作环境的总体服务氛围、鼓励支持氛围、顾客至上服务氛围、公平性氛围和顾客反馈氛围等五个方面进行了调查。在总体服务氛围方面，咖啡师对同事的评价相对较低；对自己的积极主动提升服务质量方面评价最高。

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在鼓励支持氛围方面，来自老板或上司的鼓励支持评价相对较低。大多数咖啡师选择在咖啡馆工作的主要原因依次为：热爱咖啡、想要拥有一家自己的咖啡馆、喜欢咖啡馆的氛围。

在顾客至上的服务氛围方面，对服务顾客的认知和行为评价较高，对相关的顾客服务培训评价较低。在公平性氛围方面，对工资水平的评价最低，其次是绩效考核的公正性满意的评价。在顾客反馈氛围方面的自我评价均比较高。

整体而言，大多数咖啡师认为咖啡馆工作氛围好，老板较为支持自己的咖啡学习，家人也比较支持自己的工作。咖啡师们虽然愿意一直从事这一职业，但职业发展空间不够理想，薪资和待遇过低，成为咖啡师跳槽和更换工作的主要原因。

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 作者： 咖啡沙龙&任泉香

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