经常下馆子“诱发猝逝风险”，高档餐厅可以吗？

最近几十年以来，在外就餐所占比例越来越高。但很少有研究将在外就餐与健康相关联。研究结果是在家吃饭保平安。

一、标注热量的益处

美国最新一期《科学公共图书馆·综合》杂志刊载的一项研究显示，在食物图片上标注热量会影响人脑对食物的反馈，从而让食物不那么诱人，有助控制食欲。

美国达特茅斯学院等机构研究人员征集了42名大学生志愿者参与试验，其中节食者22人，非节食者20人。学生们在观看食物图像时，会为自己的食欲强度打分。这180张食物图像在他们第一次观看时并没有热量标识，而在第二次观看时含有热量标识。

 从打分情况来看，所有人在看到热量标识后，食欲会有所下降。研究人员利用功能性磁共振成像设备观察了他们脑部驱动进食行为的区域，发现所有人在看到热量标识后，脑部奖赏系统活动减少，而控制系统活动增加，同时个人的食物偏好对奖赏系统的影响也有所降低。

研究人员还发现，节食者即便没有看到热量标识，也会在挑选食物时考虑热量，而热量标识会让他们倾向于选择更健康的食品。

二、下馆子诱发猝逝？

近日，美国爱荷华大学鲍伟团队在Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics期刊发表了题为：Association Between Frequency of Eating Away-From-Home Meals and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality 的研究论文。

研究人员研究了外出就餐与猝逝风险之间的关系，并得出结论：经常外出就餐与猝逝风险增加显著相关。

该研究数据显示，与很少在外吃饭（每周少于一顿）的参与者相比，经常在外吃饭（每天两顿或更多）者的死亡风险增加49%，心血管死亡风险增加18%，癌症死亡风险增加67%。

研究者表示，与在家烹饪的食物相比，在餐馆就餐，特别是快餐连锁店的饮食质量通常较低，往往是高热量、高脂肪和高盐的食物，而膳食纤维和抗氧化剂等有益的营养素含量较低。

这项研究包括1999-2014年国家健康和营养检查调查中35084名20岁或20岁以上的成年人。然后研究团队将这些记录与截至2015年12月31日的死亡记录相关联，特别关注全因死亡率，心血管疾病死亡率和癌症死亡率。

有研究发现，无论是快餐店，还是在高档餐厅吃饭，虽然能填饱肚子，但那些食物的营养价值极低。

三、高档餐馆也不行？

研究人员使用美国心脏协会的饮食评分对这些食物的营养价值进行分级。数据显示，70%的快餐食品营养价值很低。豪华餐馆也好不到哪里去，大约一半的饭菜营养价值很低。

尽管有些餐厅能够提供高质量的食物，但与在家烹饪的食物相比，餐厅（尤其是快餐连锁店）的饮食质量通常较低。

有证据表明，在外就餐的能量密度、脂肪和钠含量较高，而水果、蔬菜、全谷类食品和膳食纤维和抗氧化剂等保护性营养成分含量较低。

有少数研究表明，经常在外就餐与肥胖、糖尿病和其他慢性疾病的生物标志物增加有关，但是，目前对在外就餐与死亡风险之间的关系知之甚少。

实际上，早在2011年，我国台湾学者就曾在Public Health Nutrition期刊发表了题为：Cooking frequency may enhance survival in Taiwanese elderly 的研究论文。该论文表明频繁亲自下厨的人往往有着更长的寿命，并且女性的提高相对于男性更加显著。

因此，这两项研究告诉我们，经常在外就餐增加死亡风险，而经常在家做饭则能够延长寿命，所以应当鼓励人们多在家做饭。

1个苹果的热量79卡路里；1个梨的热量为104卡路里；1个桃子的热量为45卡路里；1个香蕉的热量为107卡路里；1个猕猴桃的热量为74卡路里；1个石榴的热量为124卡路里；1个草莓的热量为7.27卡路里；1片重300克的西瓜的热量为42卡路里；瘦猪肉270克的热量为386卡路里；一条鳕鱼的热量为400卡路里。这些食物富含丰富的蛋白质，较少的脂肪，是很好的减肥食物。

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