【探店】百年老字号震丰园
第 11期
为助力淮安创建“世界美食之都”
宣传、推荐、体验淮安地道美食
塑造“吃在淮安”良好服务形象
特推出美食探店系列活动
今天美食达人何小姐
带领我们探访百年老字号震丰园
听说去震丰园
别提心里有多高兴了
震丰园饭店创建于清同治十年（1872）淮安府山阳县，经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰园糟米馄饨遂远近驰名。
何小姐是地道淮安人
从小耳濡目染最爱淮扬菜
闲暇时光在家也会做几道
这次到震丰园感受老字号的魅力
心情真是极美的
来感受她家的淮扬菜吧！
推荐指数：⭐⭐⭐⭐
这道菜用的是黑鱼
鱼肉略微有些老
搭配木耳
清爽可人
推荐指数：⭐⭐⭐⭐
山药必须选用淮山药为佳
传统的做法是淮山鸭羮
鸡汁和山药的搭配也十分鲜美
【小贴士】“无淮山不成席。”自古以来，在向来“嘴刁”的淮安人舌尖上，淮山药被视作“仙物”，奉为宴席上经久不衰的“必备品”。与平桥豆腐并称“淮羹二妙”的淮山鸭羹，就是最常见的妙品。
平桥豆腐
推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐
豆腐选料讲究绵密无孔
芡勾的恰到好处
体现功力
口感滑嫩
个人感觉麻油偏重
总体来说非常好
推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐
豆香浓郁
入口略有韧劲
配以淮安的传统白汤、酱油、麻油、胡椒
简约而不简单
值得尝试
推荐指数：⭐⭐⭐⭐
狮子头350克左右
肉本身香味保留较好
口感稍稍偏硬
整体值得尝试
推荐指数：⭐⭐⭐⭐
震丰园的招牌
馅心也算鲜美
但美中不足淮饺皮
未能体现老字号的出品水准
略感遗憾
【小贴士】淮饺，乾隆帝命名为绉纱小馄饨，因其风格独特，为了与云吞、抄手、饽饽等相区别，专名“淮饺”。其皮薄如纸，点火即燃，放在书上，字迹可辨。馅心乃以刀背将精猪肉剁成泥，加入葱蒜姜笋虾籽及各种作料，这样才“香鲜嫩”具足，食时细滑爽口。且有“汤饺”、“炝饺”、“火饺”三种吃法。清代慕名而来的远客都说：“过淮不吃淮饺，一趟等于白跑。”
地址：淮安市清江浦区大运河广场北侧丁香路8号
订餐热线：051783763555
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