于丹《趣品茶韵》第15集：普洱茶：能喝的古董
无论如何忙碌，手边总可以有一盏茶，除了解渴，还可以养心——在某一瞬间，如坐草木之间，如归远古山林，感受到清风浩荡。有茶的日子就是一段好时光。
“人在草木间·趣品茶韵”茶文化专题讲座由著名文化学者于丹主讲。让我们在紧张忙碌中，在茶的陪伴中，让心灵澄净清澈。
随着季节流转，到寒冬一片萧瑟的时候，最好就是要喝全发酵茶了。比如说陈年的普洱，比如说红茶。
我们知道，红茶里面有祁门红茶、云南的滇红、江西的宁红，种种的红茶，其实它醇厚的颜色，就是冬天里最恰当的色彩。
我们今天对红茶的印象是什么？很多白领想起来的是一包包的袋泡立顿红茶。但其实追溯历史就能发现，在1610年，荷兰商人把武夷山一带的小种红茶带回欧洲，欧洲才开始兴起喝下午茶的风气。
欧洲人喝红茶是要加糖加奶的，还要配上点心，这是一种浓郁甜蜜贵族生活的仪式感。但我们今天所熟知的立顿红茶，跟原来中国红茶的味道疏离得久远了。
真正中国的茶人在喝茶时，不要说不加奶不加糖，其实连吃甜点心都会觉得败口。喝茶是讲究吃香不吃甜的，也就是说尊重茶本身的风味，也是茶人之间的默契。而中国人喝茶未必需要多么固定的时间，只要备好了一份从容，能慢慢地体会那种温润怎样在寒气里沁暖我们的肺腑，就够了。
早晨起来一泡茶是唤醒，午后一泡茶是清心，到晚上慢慢地喝点餐后的红茶，也是一份安顿。
当然，喝陈年的普洱茶也是如此。陈年的普洱特别需要耐心慢慢地将它唤醒。
我曾经看过泡茶的高手，紫砂小壶，先用滚水一点一点地烫开，再往滚烫干燥的壶腔里面投进去几十年的陈年熟普，这普洱可不是蒸熟的，它就是大叶青茶，在岁月里面凭着光阴一点一点陈化的。盖了壶盖，继续用滚水浇在壶身上，壶里面一直是干燥的，滴水不入，就这样缓缓地浇，持续地让老茶在岁月里面去唤醒。
世事烦扰。今天的人们日子过得都不从容，睡到自然醒都是赏心乐事了，我们工作的时候大多数是被闹钟闹醒的，你想想闹钟一响，梦里的人一下心悸轰隆轰隆跳得很急，恍恍惚惚似梦非梦当然不安稳。同样的道理，我们总不敢用闹钟去唤醒一位高寿老人，我们也舍不得用滚烫的沸水直接浇在老茶上，我们如果一下惊醒老茶，难道它不会心悸神慌吗？我们用滚水浇了壶身，用紫砂传导的热度去一点一点烘热它，过一段时间揭开盖子，你看茶上没有一丝水渍，但是茶香已经扑鼻而来，你能感受到老茶在壶里从容地伸一个懒腰，露出一把岁月醇厚的味道。
不是每个人都有能力去收藏古董，不是每个人都有机会玩赏字画。怎样去触摸岁月的痕迹呢？幸亏我们还有老茶。一泡泡老茶苏醒的过程，就让我们知道茶有不忍惊动的时候，人有不忍碰触的心事。
我们从从容容地品一壶茶，心里很多剪不断理还乱的东西，就理顺了。所以，不同的茶有不同的仪式：喝熟茶，最好在凋敝萧瑟的寒冬里焚一点沉香。
我曾经见一位台湾的居士，是一位素素雅雅的女茶人。她给我泡老茶的时候，随手从腰里解下一个小小的布袋，掏出了一块磨得很圆润的沉香。她说所有用化学原料黏起来的香都不够纯粹，她宁愿用最原始最手工的方式点一盏小小的烛火，上面放一块薄薄的铁片，用小刀刮下来细细的沉香屑就堆在铁片上，让微微的火苗舔着铁片沉香屑，从浅变深，一轮一轮渐渐化为灰烬。清香袅袅，并不浓烈，若隐若现，在眼前缭绕，伴着唤醒老茶的过程，老茶从浅淡到浓郁，渐渐再喝淡了，沉香屑焚成灰烬的时候，会把它倒进火苗里，最后那一点艳香，配着最后那一口茶的回甘，你能够遇见什么样的懂得呢？
紫砂是泥土，沉香是草木，茶香在泥土草木之间流连徘徊，能不能够唤醒今天都市人的草木心情？《菜根潭》上说得好，茶不求洌而壶亦不燥，酒不求精而樽亦不空。老茶拼的都是价格，懂茶的人喝的是它的价值，哪怕一泡普通的茶，一把普通的壶，愿意谦恭对待它，用心情去烹茶，总能遇得着你合适的老茶滋味。
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