乡村记忆(二)诗文配画 | 童年的春节 | 杨源水：过年·煎炸

推荐歌曲《过年的味道》演唱： 任众

春节又要到了，回忆童年时过年的往事，支锅子煎炸藕夹、丸子、素肉等美食的情景，又携带着久违的缕缕“香气”浮现在我的眼前。

在我们乐陵城西那一带，过年时的煎炸是件大事。主要原因就是煎炸所用的原料油、面、肉、藕等，在当时都是比较稀缺和贵重的。特别是食用油，一年到头生产队可向社员分配的，人均只有三到五两。一个四五口之家的农户，每年分配到的“卫生油（对棉籽油的俗称）”，总量也只有二三斤。赶上棉花减产，交售的棉花因为数量少，连棉籽全部“扣下（抵压）”，还不够偿还棉花“定金贷款”。这样，过年的食用油也就全靠社员们，或以“猪腔油”、“羊花油”凑合着变通了。

每到年节下的“煎炸”，既便是有了三斤二斤的食用油，也只能斤斤计较着节约使用。因为，“煎炸”剩下的“老油”，还得用于全年待客人、过节和往老腌咸菜里放点。记得当时，好多家庭条件差、没有招待新亲戚（新媳妇娘家人）和人口较少的小户头人家，为节省食用油干脆就“不动煎炸”。

我舅舅家日子过得很紧巴，过年时大都不动煎炸，既便是煎炸也只是整用于上供的一点儿。直到表哥结婚、我十多岁时，妗子又将做“煎炸”的时间，挪到了正月初二的晚上，只为招待表嫂娘家初三去拜年的兄弟。这样，就省下了我和姨表兄弟在正月初二去给姥爷姥娘上坟时，对他们家油炸食品的消耗。每年从舅舅家回去，母亲就问我吃到油炸的年货没有，我如实回答后母亲先是说些埋怨妗子的话之后，又向我解释舅舅家那里不种棉花，过年队上也不分食用油，你们给姥爷姥娘去上坟不能在乎吃喝。可是到了初六，当表哥又到我家拜年时，母亲又总是一面向表哥唠叨一顿舅和妗子的不是，一面又将最好的年货给自己的娘家侄端上餐桌。

孩提时，我们家有六口人，父亲又在村里当干部，年节下驻村干部查访、亲朋好友拜年的较多。用煎炸的东西招待他们既方便快捷，又不失体面。可需求量自然要比一般人家多得多。现成的食用油满足不了需要，父亲就从集市的屠宰山羊的肉摊上，买一种成卷的“花油”（羊腹腔内包缠肠胃的油）或腰窝油，练出来渗到食用油里一并煎炸。

记得每年多在腊月二十七八，父亲就从村里的“橱长”（为村里红白事炒菜做汤的人）家借来带的小锅。用三四个土坯在外间屋当中按照不同的方向一摆，再将小锅架在上面就开始煎炸了。一般是先用纯净的食用油炸些用于上供的“素肉”（挂上面糊的山药片）、小果子和素丸子之后，就往锅里掺上羊油再炸。

既便是这样，为了节省食用油，父亲和母亲每年都会为了：多炸（油漫食品）还是多煎（油润锅底烙制）藕（萝卜）夹争执。并且，还要为下锅后炸得时间长些，还是短些而吵嘴。父亲爱面子，总想多炸一些炸得时间长些，以便在待客时显得体面。母亲为着省油，总想以煎的方式少破费些油，凑合着将过年的事应付过去。记得每逢这样的场合，父亲总是笑着说：“少炸点就少炸点，等炸完这几个就算了；小点火就小点火，不熟就再打打蒸锅”。他嘴上这么说，可总是以各种理由多炸一点是一点，多炸一会是一会的。直到母亲拿起勺子要从锅里往外淘油时，父亲才只得停下手来改“炸”为“煎”。

我在家里是最小的，两个姐姐自知品尝油炸食品没她们的份，都躲出去玩了。我守候在炸锅旁一会要一样这个，一会又要一样那个，父母怕我凑合太近让油烫着，一般情况下都会满足我的要求。好在我饭量小，尝不了几样就饱了，对油炸食品的总量影响不大。

曾记得，有一年生产队没分返还的“卫生油”，父亲在集市上买了二斤“黑油（生挤的棉籽油）”。因为质量有问题，点着火之后油还没开，就冒起了一锅子油泡，接着就着起了火来。幸亏有位串门帮忙的叔叔有这方面的经验，先是撤、灭底火，又用浸过水的包皮布捂灭了油火。无奈中，父亲又到临年的集市上，高价购买了少量的“好油”，对付着过了一个油炸品相对紧张的年节。

生产责任制之后，当我从棉厂将100多斤油带回家时，看着镜框里已故母亲那慈祥面容，我禁不住落泪了。那年春节之前，我将十多斤“卫生油”，倒进七印大的饭锅里，调了一盆又一盆的面糊，将一盘盘大丸子小丸子，整盖垫的藕夹、山药，还有好多切成段的带鱼，挂了鸡蛋糊的鸡块，一锅一锅地炸了好多，好多。

煎炸的过程中，我几次望着母亲的遗像百感交加——

我的亲娘啊，你看看咱家现在这些油。“要是（如果）”当年，咱们家拥有其中的一少部分，您和父亲也不会为节省点食用油的事争吵了……