开店实操手册|选址、开店的这些细节你真的注意到了吗？

对于初入餐饮行业的小白来说，想要开店，选址只是第一步，而后又涉及到装修、物业等等各方面的细节，不管走错哪一步，都是一个大坑。

为了让每一个加入餐饮的人越走越稳，越走越顺，我们结合业内的资深人士和从业人士，整理出这份“开店实操手册”，供大家参考与借鉴。

在今天的文章之前，大家可以一起做一个小测试：

这道题目每个人都有不同的看法，有的人选择D、E，认为不改把鸡蛋放在一个篮子里；有的人则喜欢挑战选择了B。

这个题目其实没有标准答案，但是麦当劳之父赖林胜曾经说过：“餐饮行业更要关注眼下的利益，因为胜者为王，只有今天活下来所以才能看到今天的太阳。”因此，作为餐饮人的徐陈星更偏向于A。

徐陈星，拓界餐饮总经理/曾任麦肯体系高级经理/榄木西品牌创始人，多年餐饮从业经历，今天分享的内容就是来自他多年的从业经验积累。

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开店之前，最重要的就是先活下来，至于怎么活，那才是之后要考虑的事。

活下来之前，不能忽视的一个要点就是预算。预算包含以下几个部分↓↓↓

做预算的时候，要注意留一部分的额外预算。因为开业之后会有各种状况和意外。

预算怎么来？包含以下几个方面↓↓↓

开店时要最好亏损的准备，很多创业人在初期都会盲目乐观，但是连续几个月的亏损是很容易变成资金断裂的，因此要学会给自己留一手。

接下来就是开发门店的核心干货内容↓↓↓

首先就是最基本，也是最重要的，就是选址。关于选址，我们此前推送过美团的金牌讲师王鹏和我们分享的价值70000的选址课。其中涉及选址的技巧、餐饮小白易犯的选址大坑。（点击此处可以复习）

选址之后的开店又涉及了一下诸多细节：

今天我们就着重分享这当中一些容易被忽视部分。

地产

选址首先最重要的就是要了解本地城市的情况，最直观的就是要掌握当地的消费水平、人口分布以及这个城市的商业分布等等。我们曾经推荐过“城市热力图”的选址办法，点击此处可以复习。

在掌握了基本信息后，要根据自身的特征和消费者的习惯进行匹配。比如烧烤串吧，要开在夜生活丰富的地方；包子，要尽量选择人群密集诸如地铁口等地。

工程

工程主要和装修相关，在这里会出现一个新手容易犯的错，就是当我们拿下了一个物业之后，才发现有很多需要调整的问题。

因此，在前期在定位的时候，工程的一个负责人最好能够跟加入其中，能够给出中肯、专业的意见，避免后续的浪费。

设计

这里需要注意的是，在出平面图时候，要根据效果图和实际场地来判断自己的动线，并做到及时调整。

在室内装修方面有几个方面需要注意：首先，灯光是有行业参照的。一般来说，大厅的流明大概定在一千左右，厨房则在一千六百流明左右，这是一个明亮的效果。剩下的可以根据自己的餐厅风格来选择明暗程度。

其次，排风很重要，尤其是对火锅店、烤肉店等油烟大的品类来说。好的就餐环境能给顾客带来不一样的体验。

下水管的粗细也是需要注意的。到底有多粗，厨房垃圾才会不会被堵住，这个老板心里要有数，因为这可能会涉及到环保部门的罚款。设计师不一定会注意到这个细节。

开发商和经纪公司

在入驻商场的时候，不要盲从。比如说全国闻名的万达广场，并不是每一家都很火爆，尤其是新万达，几乎可以说是没有什么人流的。我们在选址的时候要擦亮眼睛。

不要贪小便宜。有一些新的广场，会提出免租一年的诱惑条件，但事实上根本没有人气。

采购供应

要货比三家，比如说你有新店的话也可以去谈一谈新的供应商。也许由于距离的远近，也许由于其他很多因素，你新的供应商会比原来的供应商更加那个便宜。

承建

可以参考物业推荐的，虽然物业推荐的承建方的报价会比自己找的贵。但是我们最后发现其实用了推荐的承建商会非常好解决问题，什么你根本都不需要操心，少花冤枉钱。

关于选址开店，你遇到过哪些坑？又有怎样的经验之谈呢？我们在评论区等你。

撰稿丨女侠

编辑丨阿焕

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