专访 | 猛男的炒饭创始人 刘飞：猛男推出3.0版本，优化线下门店体验，进一步打造精细化运营管理体系
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通过打造品牌IP，
猛男的炒饭要走向世界。
猛男再造“猛男”，炒饭变品牌
如果你爸爸妈妈甚至叔叔伯伯姑姑几乎一辈子都在开饭店，如果你从小就在餐饮店前堂后厨的环境里长大，那你未来最想做的工作会是什么？
在这样一个餐饮家庭中长大的刘飞，在历经连续创业后依旧不能抵抗骨子里对餐饮行业的执着与热爱，餐饮创业势在必行。
大学毕业后，刘飞先是加入了方太集团迅速成长为区域经理；2013年底，他成为了浩泽在杭州的代理商，短短一年成为了全国销售冠军。净水器大卖为他带来了真正意义上的人生第一桶金，独立创业的想法越发强烈。
一方面因为个人的喜好，另一方面是因为炒饭这个大众品类拥有普适性，无需过多对消费者进行教育，于是炒饭成了刘飞这次创业的首选。
拿自己在篮球场上骁勇奋战时，别人赠予的“猛男”称号作为品牌名。于是，2015年，猛男的炒饭应运而生。
一开始做餐饮，猛男就打专业牌，深耕炒饭赛道，在单品炒饭领域尚处一片空白的时候，提出了鲜、香、麻、辣四种“味觉维度”概念，推出了14款口味的炒饭。用大基数口味，统一解决地方口味差异化问题。
猛男的每款炒饭都经过了几十轮研发，就一道简单的招牌卤肉炒饭，要让每一块卤肉仅仅呈现出瘦肉与肥皮，真正让卤肉拥有Q弹的口感、肥而不腻，在炒饭工艺上就有许多讲究。
2015年，恰逢外卖红利期，处于O2O风口的猛男抓住了垂直品类经济爆发的机会，通过打造品牌的定位策略，用高质量单品爆款打入面向一二线城市的年轻人市场，在重视营销包装、用户体验的同时，以互联网思维运营线上平台与线下门店。
2016年，是猛男独享蛋糕的一年。猛男率先锁定了杭州空白区域，陆陆续续开了多家直营门店。
2017年，猛男的竞争对手如雨后春笋般地冒出来。同年8月8日，猛男以杭州为中心，正式放开了加盟，决心在全国多个市场被别人抢占掉炒饭单品市场之前，率先抢占全国消费者的心智。
而随着猛男物流供应体系以及管理边界的完善慢慢外拓，是稳住猛男品牌很重要的一个战略。
深耕专业领域，餐饮行业全链发展
餐饮发展空间巨大，门槛却很低。随着经济趋势变化，餐饮从业者的增多，逼着餐饮从业者们进一步优化管控、提升客户体验，也使品牌餐饮成为未来餐饮发展的趋势。
不久之后，猛男做了2.0版本的升级，对标准化运营管理、系统化运营数据、供应商管理、财务管理以及各方面物流体系的管理进行了进一步梳理与完善。
2.0版本的猛男将营销划分出两个方向：一个是使品牌“IP化”,二是根据全年热点做营销。猛男推出了七个猛男的形象，围绕互联网粉丝经济玩出了不同的花样。
此外，猛男也正式建立了中央厨房，将核心配料标准化，炒饭制作工艺固定化。
将自己定位为中国高品质炒饭创造者的猛男，通过在线下门店开放明厨的方式提高消费者信任。从东北大米，川香麻辣炒饭中的海底捞同款牛毛肚等细节不难看出猛男对原材料的标准，对供应商的要求也可见一斑。
刘飞提到，高峰时期，一位后厨的出餐速度最快可达29秒。坚持传承中国的传统厨艺，在出品的最后一刻，保留了大锅炒的工艺。
因为人工先炒出来的饭粒粒分明，更有嚼劲、更好吃。
2018年底，猛男获得青松基金的A轮投资，用于进一步打磨单店的盈利模型。刘飞透露，团队将在2019年6月、7月份推出猛男的3.0版本。
出品方面，猛男将持续利用市场信息及消费者反馈数据，通过自有研发室每半年更新一次餐品，让炒饭保持消费活性。
堂食方面，猛男将在3.0版本推出全新的店面装修，配上猛男新推出的超级英雄，进一步提高线下体验，加大堂食比例。客户数据的留存，也将促进精细化的粉丝运营越做越细。
管理方面，猛男也计划引进大型后台管理中央系统，对前端供应商的管理、前端的CRM客户系统、后端ERP系统的管理进行全面升级。
供应链方面，猛男将进一步考虑自建大米基地、把握鸡蛋源头。
刘飞说：“实际上猛男让人最直接的感受就是肌肉男了。可能猛男最先吸引的是女生，但其实我们复购率高的都是男生。”所以猛男的团队将持续围绕着肌肉男在logo、VI设计、视觉设计、IP运营等方面继续深化阳光、有爱、敢拼、坚持的猛男形象，也将针对女性深化暖男气质。
不久之前，猛男就与杭州50多个健身房联合打造了全民健身大作战，记者采访时，猛男西湖毅行环湖跑活动也正在紧锣密鼓的准备着。
门店盈利，要做极致的精细化管理
三年多时间，猛男在全国开设了280家加盟门店，标准店日流水能突破15000元，全年销售额过亿，直营店平均半年收回成本，几乎遍布整个杭州。
直营门店、招商加盟品牌授权、持续供应链构成了猛男最核心的收益来源，后者尤为重要。这也使得猛男对加盟店运营更为上心。
一般来说，猛男加盟店的回本周期大约在10至12个月之间。
作为一个快餐、简餐品类，猛男锚定街边店、社区店、商超店、写字楼店等多个属性，用“堂食+外卖”的复合模式，使得超过83%的门店都已获得了不错的盈利。
刘飞透露，接下来猛男会在运营模式上进行更多的尝试，如采取更多的联营模式、派驻店长增加直营门店等等。
刘飞说：“做炒饭看似简单，其实背后要做的事非常多。当一个普通的品类变成一个品牌的时候，需要各方面的综合实力。炒饭好吃是基本，把市场营销、外卖运营、服务体验，全方位都做得很好，这个品牌才能真正立起来。”
作为一个初创期品牌，一直注重全面发展的猛男，接下来也会尽可能全面地将品牌做深做透，不急不躁打磨自己的单店，继续补充周边、深入异业联合，在精细化管理方面以“以秒会客”的极致性价比去做餐饮。
在顺其自然的同时，团队也希望随着猛男近一阶段的发展，能有合适的机构在融资方面给予猛男一定的地产、商铺等渠道和产品供应链资源以及运营管理方面的支持。
刘飞的心里一直都有个执念，不只是希望猛男未来可以代表中国的炒饭，更期望猛男能作为中国炒饭品牌的代表走向世界。
在品牌有一定的知名度之后，猛男或许也会有涉足零售产品的一天。
作者 | 小凛
编辑&校对 | 王也
转载&投稿 | WX 357736029
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