专访 | 一品脱创始人梅晓栋：以酒之名，打造业内首家“博物馆”
（左：梅晓栋）
本文字数：2201，阅读时长大约6分钟
一品脱创造了业内诸多第一
但不断地创新求变让这种第一变成常态
1000+精酿啤酒（美国最多是1400款）、500+蒸馏酒体验杯、300+威士忌、200+东方酒、24米长吧台、全场iPad自助点单……以上“装备”是梅晓栋带着一品脱酒馆（以下简称一品脱）的首次亮相。
那年，是2016年，全球G20峰会在杭州举办，而距离2015年7月启动项目的时间，还不到一年。
这种一改市面上酒吧面貌的“怪物”，成功吸引不少爱酒者的目光，在它后续的发展历程中，不断俘获大型商超、同行的“芳心”，似乎已然说明它旺盛的生命力。而这，离不开幕后推手暨一品脱创始人梅晓栋。
酒类“博物馆”诞生
在创业做气味放映系统失败之后，梅晓栋开始寻找下一个猎物。机缘巧合之下，爱酒的他瞄准了酒馆这个行业，创立酒馆并命名一品脱。
作为资深的创业者，梅晓栋毫不避讳一品脱的由来。为了创业而创业催生的项目，看似过于接地气，但也正是此前多次的创业试错，梅晓栋更能理解商业的底层逻辑，并反哺给一品脱的经营管理。
国内酒吧典型的“只卖贵酒”经营之道，让不少创业者被行业暴利的假象所迷惑。每年杭州就有十几家行政酒吧、鸡尾酒吧在快速开店之后，没过多久便被淘汰出局。
一品脱希望带给人们更多关于酒的可能性，并通过体验了解开始。“所以从最开始的定位，便是让消费者用便宜的价格喝到更多好酒。”梅晓栋说到。
酿酒文化在全世界已经十分发达，中国虽然相较落后，但这不代表在世界范围内缺少中国好酒。其实真正缺少的，是让用户获取到的机会和场景。
比如说起啤酒，大家第一时间想到的，大多数是百威、雪花、喜力。当然，从商业角度来讲，它们的确是成功的，但是一品脱存在的意义便是让消费者了解到更多的小众好酒、酿酒背后过程以及其中的文化内涵。
基于此，也就有了文章开头所描述的阵仗，进入一品脱，宛如进入了酒类博物馆，不仅有来自中国本土各个地方的好酒，世界各地的好酒也都有所囊括。
随着对于酒类文化的深入了解，梅晓栋的创业态度也发生了变化，不仅越发爱上这个领域，也愿意投入更多精力深入这个领域。
修建酒馆护城河
从项目启动到在杭州武林广场建立首家一品脱，梅晓栋和其团队保持了稳扎稳打的作战风格。没有盲目、没有激进，一点点打磨、筛选产品，并在正式开业前进行内测，保证一品脱的顺利诞生。
不同于市面上酒吧倾向于多向客户卖酒，一品脱希望不给客户太多负担，更多的是一种最低成本的体验。因此，一品脱从面市以来，创举性地打造了体验杯酒文化，将一般威士忌一盎司的single量，再次压缩至20ml，剂量更小。
人均120-130元的客单价，摒弃了高消费场景，让消费客群逐渐变宽，使得一品脱能够跟用户在一起、跟消费者走得更近。反过来，这也成为了一品脱坚固的护城河。
如果说以上是揽客的法宝，那么对于消费者进店之后的多方服务，则是一品脱得以不被市场淘汰的独门秘籍。
由一品脱合伙人孙蓬阳负责搭建的MOES系统，2.0版本即将上线。
在该点单系统中，消费者可以在售前看到每款酒的名字、背后的故事、制作过程、厨师理念等，让消费者不仅仅是为了喝酒而喝酒，相反是对酒文化的一种尊重和欣赏。2.0版本中，将大幅提升点单体验度，以及实现推荐等功能性需求。
值得一提的是，一品脱内部不研发酒，而是签约业内顶尖调酒师，试图通过“星调”内容平台，搜集全世界范围内最宝贵的鸡尾酒内容信息，精确到细微之处，让消费者不出国门便可品尝到世界各地的爆款名调。
这一过程的优势在于，摆脱酒吧过于依赖调酒师的现状，避免出现“主调一走，店铺就垮”的尴尬境地。
和以上策略相似，梅晓栋的目光也盯紧了世界各地的星厨。自此，一品脱“餐+饮”的多元消费场景得以形成，进一步增强酒馆壁垒。
再加上后台大数据的统计，多数顾客的口味得以记录，进而在个性化的同时，做到标准化。而这，又恰恰是一品脱有别于同行的优势。
如果以上都还算是硬核服务，那么对于在会员系统中凭借三杯酒之后会得到一个徽章这种小记录，则着实提高了用户体验感。比如，在一定时间后，用户可以记录刷了多少个国度、解锁了多少种酒，也会进一步促进用户的二次消费。
内功已修，角逐战场
梅晓栋表示，从0到1，一品脱走了将近三年，随着系统的不断完善，一品脱要着手准备1-100的跨越。
正如首家带来的超高人气，乐堤港招商负责人也在商场开业初期，便积极引进一品脱入驻。如今，一品脱在杭州本土共有4家门店。
在一品脱出现在市场之后，不少同行前来参观，其中有人提出购买点单系统，甚至还有商家在未得到一品脱的授权，就私自以一品脱之名在杭州之外，开起类似酒馆。
问及梅晓栋如何看待同行的这种恶意模仿，他没有对此表示深恶痛绝，反而觉得这是同行的一种认可，但相应的维权措施还会执行，毕竟这是团队的共同成果。他也曾在朋友圈中发出“……真心欢迎有一天看到有人觉得一品脱太烂了，然后试着在某几个维度超过我们，我个人非常喜欢这样的竞争，也只有如此才能不断提升业内创造力和活力……”
保持创新精神，敢于直面国内酒吧近乎枯竭的创作能力，在推动着一品脱阔步向前。前期更多靠个人和合伙人出资的一品脱，接下来会考虑投资机构的融资助力。
一组数据表明，中国酒吧数量从2013年的3.7万家增长到2017年的6.0万家，年复合增长率达12.8%，酒吧行业市场规模也从2013年的201.9亿元增长到2017年的438.7亿元，年复合增长率为21.4%。由此可见，一品脱的未来值得期待。
虽然前景一片向好，但梅晓栋表示，一品脱还在增加其他场景化消费。比如白天场景部分，酒馆将会和浙茶集团展开合作，达到茶和酒的跨界合作，平均单价20-40元；此外，类比盒马新模式将仓库开到市中心，将会有更加垂直领域的新零售一酿酒馆出现，解决客户在一品脱只能体验不能大量购买的弊端，到达酒业产业链最后一公里。
作者 | 小智
编辑&校对 | 夏目
转载&投稿 | WX 357736029
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