海底捞恢复外卖，八合里日亏300万……火锅业将迎来大洗牌？|一周大事

文｜曹原

编辑｜曹原

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资讯导读

✔停业20天的海底捞恢复外卖

✔八合里日亏300万，火锅业将迎来倒闭潮？

✔情人节餐饮行业再损700亿

✔西贝获4.3亿贷款，掌门人贾国龙改口考虑上市

✔十几家投资机构伺机“抄底”餐饮业

✔重庆火锅商家抱团外卖，订单量超过堂食

✔美团到店餐饮商户免佣扩至全国

✔疫情期间餐饮服务免征增值税

✔疫情风波下，部分“野味”解禁

看火锅

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海底捞宣布恢复外卖，疫期致全年损失或超50亿

2月15日，海底捞发布公告，自2月15日起，海底捞外送中国内地部分门店将陆续恢复营业，同时全面升级“安心送”和“无接触配送”服务。

在此之前，原定于1月31日恢复营业的海底捞再次推迟复工，休市9天，损失+员工成本就超7亿，时至今日已经过了20天，根据中信建投的估算，此次疫情对于海底捞而言，2020年营收损失恐怕超过50亿元，净利润损失达到5.8亿元。

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八合里日亏300万，业内预测餐饮将迎大洗牌

八合里海记，这个遍布全国13个城市，拥有132家门店的潮汕牛肉火锅，如今陷入了现金流困境之中，在今年这个春节，尚在开业的门店只有23家，全靠外卖业务支撑运转。据八合里海记的合伙人之一林海平说，“目前每天的亏损在200-300万左右，不贷款的话能撑两个月。”

虽然在困难时期国家也给予了贷款优惠的政策，但是八合里海记在对未来没有清晰预估的情况下，不打算冒这个风险，他们已经做好了最坏打算，靠卖房来撑下去，直到卖完最后一套为止。
据2月12日中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
近期不少火锅老板对餐见君表示，疫情后火锅业无疑将迎来洗牌潮，很多现金流瘫痪，坚持不下去的商家势必离场。

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重庆火锅商家订单量超过堂食

由于火锅形式的特殊性，大多火锅商家选择疫期闭店停业。重庆市火锅协会在各企业自愿报名的基础上，筛选出35家开展了外卖服务的火锅门店，为市民提供无接触火锅外卖服务。

对于爱吃火锅的重庆人而言，这无疑是雪中送炭，商家的订单量每天都在增长，甚至于超过了平时堂食的量，有的顾客一下就是近1000元的单，还有的顾客半夜还在下单，可见外卖火锅的火热程度。

看行业

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2月14日情人节不开店，餐饮行业再损700亿

据国家统计局数据显示，2019年，我国餐饮业收入达到46721亿元，由此数据估算出，在情人节当天，我国的餐饮消费总金额约为700亿元。

可今年，这700亿算是不翼而飞了，门店依旧大门紧闭，街上再也没有男男女女扎堆，情侣们只能抱着手机，隔空传递爱意。而郁闷的餐饮人只能干瞪着眼，却无可奈何。

即使处境艰难，西贝、大龙燚、乐乐茶等餐企依旧没有放弃这次营销机会，推出了情人节外卖折扣。

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西贝获4.3亿贷款，掌门人贾国龙改口考虑上市

在贾国龙公开“哭穷”一周后，浦发银行授信了西贝4.3亿元的贷款。2月7日，也就是与银行开始接洽的4天后，1.2亿元已经到账，这些款项将主要用于发放员工工资。贾国龙还表示，贷款利率在基准利率基础上下调了一些。

餐饮巨头西贝现金流撑不过3个月，这一消息曾令不少人为之震惊，银行的反应速度也着实够快，在消息刚出来两天时，西贝副总裁刘勇燕便接到了浦发银行北京分行的电话，当晚，由分行领导亲自挂帅的工作小组便拿出了一套综合授信与金融服务解决方案。次日上午，双方通过视频会议确定了合作内容。

而关于西贝是否上市的问题，之前贾国龙曾信誓旦旦的保证，西贝永不上市，经过了这次疫情，贾国龙改口表示：“会重新评估。这次灾难也教育了我，有的事情不能把话说的那么绝对。”

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老乡鸡董事长手撕联名信，引发热议

近日，“老乡鸡”创始人束从轩因为2月9日的一则视频引发网友热议。视频中，束从轩手撕了员工要求不发工资的联名信，表示“哪怕是卖房子、卖车子，我们也要千方百计地确保你们有饭吃、有班上！”

该视频播出后，束从轩便成了人们口中的中国好老板，老乡鸡在疫情的影响下，现金流情况不容乐观，门店亏损5个亿，虽然视频中的束从轩镇定自若，不时还搞点幽默，但据他所说，目前形势的危急让他整夜睡不着觉，每天都在自查自检，生怕有哪个员工体温异常。

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十几家投资机构伺机“抄底”餐饮业

加华资本创始合伙人兼董事长宋向前说：“投资餐饮企业，现在是一辈子最好的机会。”

在2月6日，加华资本正式宣布以近亿元人民币的规模，独家投资湖南文和友文化产业发展集团有限公司，同时，加华资本也是全国拥有800家直营店的老乡鸡的投资人。

对于很多餐饮老板而言，在疫情之前，他们对于资本的态度是相当排斥的，因为企业有健康的现金流周转，不需要资本的参与，可这场疫情却给了这些老板一个措手不及。

根据不完全统计，已有十几家投资机构，不低于300亿的资本规模，等着“抄底”餐饮业。

总的来说，处于头部位置的餐饮企业更加受到资本的青睐，抄底、投资、并购，资本的入场将使餐饮业来一场翻天覆地的洗牌。

享政策

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美团到店餐饮商户免佣政策扩至全国

美团近日宣布，在此前的“七项商户帮扶措施”基础上，针对到店餐饮商户及本地生活服务商户佣金减免措施由武汉地区升级到全国范围，并进一步升级了商户帮扶措施。

据《国际金融报》记者了解，到店餐饮商户及本地生活服务商户免佣政策具体为：自2020年2月1日起，美团到店对全国所有到店餐饮合作商户，免除1个月佣金，2020年2月1日-2月29日产生的佣金将统一返还。

同时，到店餐饮合作商户、本地生活服务类商户未发布的同城活动可免费延长一个月有效发布期。

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疫情期间餐饮服务免征增值税

近日，国家财政部、国家税务总局明确餐饮住宿等生活服务收入，疫情期间免征增值税！

餐饮服务被明确在其中，是指通过同时提供饮食和饮食场所的方式，为消费者提供饮食消费服务的业务活动。

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疫情风波下，部分“野味”解禁

2月7日，广东省农业农村厅发布关于进一步加强疫情防控期间水生野生动物管理工作的紧急通知！明确联合打击行动中的水生野生动物的范畴。

通知表明，列入本次联合双打行动的水生野生动物范围不包括除文件中指明的品种以外的水产捕捞和养殖经济品种，而牛蛙、蛙、泥鳅、黄鳝以及鳖不在范围之内，换言之，这些品种是可以贩卖食用的。

前段时间美团、大众点评等多个点餐平台上下架的蛙类店家，现在又重回大众视野，这对主打“蛙”饮食的餐饮人来说，可能是最好的消息了。

统筹｜岩岩

编辑丨曹原

视觉丨马亚丹

法律顾问丨李欣华

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（部分图片来源于网络）

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