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吃货 | 方便面今天60岁，说说它的故事吧

Original: 苏兆瑞新三届 2019-06-17

作者简介

苏兆瑞，南开大学1968年毕业，曽在大中学校和教育行政部门任教任职。现已退休。

原题

说说方便面的故事

方便面是1958年8月问世的，至今正好60年。现在全球各地的食品商店里，几乎都可以看到它的踪迹，而且长盛不衰。目前，全世界的方便面年消耗量大约有1000亿份之多。一种小食品何以成了一项大产业呢？回顾发明者安藤百福（1910~2007）的创业过程，对于我们恐怕不无启迪吧。

顺应需要创制方便面

安藤百福原名吴百福，1910年出生于中国台湾。后来他去了日本，边上大学边做生意，娶了日本女子安藤仁子为妻，因而改姓安藤。

原来他是在大阪从事水产经营的，每天一下班就从公司赶回池田市的家里。在电车站附近，他总看到这么一副情景：许多人挤在饭馆前等着吃热面条，一副急不可耐的样子。在多少天熟视无睹之后，有一天，他突然想到，既然日本人这么爱吃面条，何不搞出一种用开水一冲就能吃的面条，来满足他们的需要呢？这是1955年的事。

说干就干，安藤百福开始试制。一动手，才知道做面条并不容易。为了使面条有滋有味，安藤在和面时加进了一些咸肉汤，结果轧面机轧出来的只是一个个小面团，怎么也成不了条状。后来他才知道，这是由于面粉中的谷朊遇盐分凝结，使面粉失去粘性之故。经过3年的反复试验，安藤才摸索出一条成熟的工艺路线：轧面、蒸煮、浸汤、油炸干燥……

1958年8月25日，第一批“鸡味方便面”终于上市，大受欢迎。至1959年4月已销出1300多万份。安藤的公司因而改行，更名为“日清食品公司”，专事生产和经营方便面。

剧烈竞争不断出新

随着方便面的畅销，日本国内厂家蜂起，有的甚至公开表示要同日清公司决一雌雄。面对300多家同行厂家的剧烈竞争，从1961年起，安藤招聘各类专业人员，建立自己的研究所，并不断增加投入。每天上班前1小时，他照例总要同研究人员举行“早会”，研讨如何开发新产品。由此，日清公司的方便面不断改进提高，增加品种，在日本市场站稳了脚跟。到1963年7月，研究所又创制出一种“方便炒面”，在市场热销，成为公司的一个拳头产品。

这一年，日清公司的股票也在证券交易所上市了。

破除框框打入国际市场

1966年六、七月间，安藤赴美国考察。此行最大的收获是，他发现尽管欧美同日本的饮食习惯颇不相同，但只要在吃法和口味上加以调整，方便面完全可以在欧美国家打开销路。公司研究所的田中达郎等人奉命对此进行研究。西方人不使用碗筷，田中就改用发泡聚苯乙烯的杯子来盛放方便面，它既是包装容器，又是保温食具。还采用了“真空冷冻干燥”的新技术，把肉块、虾仁、蛋卷、葱花等脱水后同方便面放在一起。这样，食用时，只要向杯里冲进开水，几分钟后就有一份味美汤鲜、营养丰富的热面条可吃了。这一系列的研究和改进涉及不少新材料、新技术，费时达5年之久。到1971年春，日清公司开始推出这种杯装方便面，很快畅销国内，并打入美国市场。

从此日清公司的方便面不但在国内独占鳌头，还向数十个国家大量出口，销售量以亿美元计。又在美国、德国、新加坡等地建立生产基地，便于就近生产销售。

长盛不衰走向太空

一种小小的简易食品方便面居然成就了一项大产业，其秘诀就在于它顺应了市场需求，不断进行研究开发。尤其值得一提的是，在这其中，安藤极为重视调查研究，几乎达到了极致的程度。

日清公司开发“方便炒面”时，不少董事对此产品持反对态度，安藤决定还是先试销30万份，看看市场反应。结果订单如雪花似地飞来，结论不言自明。公司在美国洛杉矶初次建厂时，投资不过30万美元，而事前竟花费20万美元进行市场调查。在日本国内，日清公司曾选定8000个家庭作为经常调查的对象，了解他们的评价和需求的变化。

这些做法保证了它的产品始终适销对路，因而长盛不衰。

2001年，91岁高龄的安藤发誓一定要让宇航员在太空吃上面条，他亲自参与、反复钻研，开发出“太空拉面”。此后，方便面就跟着宇航员上了天。太空拉面有好几种口味，面的大小做成恰好一口还能吃下的尺寸，加了芡的汤汁在失重的的环境也不会飞溅。2009年起，日本向国际空间站提供拉面等28种太空食品。

方便面的创制和畅销，说明了人们确实有此需要。现在有人说，它是一种“垃圾食品”，这话也不无道理。问题是，方便面的好处在于“方便”，当你做饭或吃饭一时有所不便的时候，泡上一袋方便面即可充饥，何乐而不为，又没让你天天拿它当饭吃。

文图由作者提供本号推送

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