外面卖30的它！在家用边角料做，不花钱

上次做马蹄糕，哄得不少北方的小可爱进来留言，嘴里却叫着另一道菜的名字——

也不怪你们眼花，马蹄糕和猪皮冻这两样放在一起，还真有点“安能辨我是雄雌”

上图是常见猪皮冻，下图是我做的马蹄糕

我们平时在菜市场买五花肉，档口老板都会顺便问一句，要不要去皮？

这看似没用的猪皮，在北方的餐桌上，却能演绎出一道特别的凉菜。

猪皮熬煮后析出满满的胶原蛋白，在低温下凝结成冻，切块拿酱汁拌了，便是一道爽口的猪皮冻。

平常家里头做的猪皮冻，颜色偏深，倒真的跟马蹄糕神似。

所以今天菜菜教你们一道，晶莹剔透的水晶皮冻，保准不会再搞混。

轻微摇晃它，就有duangduang的感觉，比水晶果冻还Q~

水晶猪皮冻

想要把猪皮冻做出水晶感，首先要选一块白嫩嫩的靓猪皮。

黑猪皮、老猪皮、有盖章的一律不要，我一般会让相熟的肉摊老板给留一张毛茬浅的嫩猪皮。

若是碰上肉摊老板心情好，干脆就友情赠送了，还附赠了刮毛服务。（南方菜市场就是如此贴心）

传统的皮冻做法，经常是猪皮切丝，加大料下锅一同熬煮，然后入冰箱冷藏。

这样做出来的皮冻液里头会有悬浮的脂肪颗粒，凝固后往往变得浑浊。

菜菜的做法，会先加大料煮开，再刮干净猪皮上附着的油脂。

然后直接加水上锅蒸，出来的皮冻液如水一样的清澈，冷藏之后，就能得到剔透的水晶皮冻了。

做好的猪皮冻，本身没什么味道，还得配上一碟蘸水来开胃。

北方人家里头，通常都有独门蘸水秘方。菜菜今天调的是个酸辣口，配上彩蔬丁，会比较适合夏天。

你们也可以根据自己喜好，通过控制酱油、花椒油、红油的分量，变成更下饭的咸鲜或者麻辣口味。

吃皮冻虽然不能补充胶原蛋白，但是Q弹的口感，爽口的滋味，也足够让人一试难忘。

- 水晶猪皮冻 -

  [ 食材 ]

猪皮150g 姜片3片 葱段1小把 蒜3瓣 八角2个 料酒1大勺 彩椒丁100g 胡萝卜50g

蘸料：生抽15g 醋5g 蚝油1小勺 白糖1小勺 香油5g 小米辣5g  蒜蓉10g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 猪皮洗净，放入锅中，加入葱、姜、八角、料酒大火煮10分钟取出

捞出的猪皮放入凉水中，静置到不烫手状态

2.取出猪皮，充分刮去猪皮上多余的油脂和杂物，再用盐/淀粉反复搓洗干净

盐/淀粉能把猪皮上的油脂清理得更干净，做出来的猪皮冻会更透明

3.处理好的猪皮切成丁，放一旁备用

4. 取150g猪皮切丁，加上450g的冷水，覆盖上保鲜膜，隔水蒸2小时

蒸好后，再放入冰箱冷藏12小时

5. 胡萝卜和彩椒丁，在开水中焯1分钟后，捞出沥干水分

冷藏好的猪皮冻脱模，切成小块，和胡萝卜丁彩椒丁一起放入碗中

6.小碗中加入生抽15g、醋5g、蚝油1小勺、白糖1小勺、香油5g、小米辣5g、蒜蓉10g拌匀，然后浇在猪皮冻上即可

可根据个人口味添加小葱或香菜

这样做好的猪皮冻，丝毫没有异味，也不感油腻，反而清爽。

入口是蘸水的酸辣感，吃着Q弹，嚼到皮的时候很有嚼劲，佐酒下饭一绝。

想做出立体成形的猪皮冻，这些技巧要记牢：

 菜菜tips 

猪皮冻怎样才能凝固的更好？

1.蒸猪皮时，注意猪皮与水比例是1：3。水太多，不利于凝固，做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响口感。

2.蒸的时长也可以决定它的凝固状态，最少不低于2小时

3.放冰箱冷藏可以让它更好地定形，这样切出来不易碎；如果冬天做，放室温即可

4.切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块会更完整好看

有些食物，看上去差不多，味道却是南辕北辙。而有些看起来八杆子打不着的食物，味道却惊人的相似。

不去尝试，你就永远不知道其中的奥秘，这大概就是我沉迷厨房的原因吧。

每次发菜谱，总有小伙伴问：

菜菜你用的锅、调味料是什么牌子呀？

我想跟你用同款，这样做出来味道才最相近。

为了满足大家的求知欲，这一次，菜菜把它们都整理出来了。

点击下图，就可以get到菜菜同款的调料及厨具啦。

我做菜好吃的秘诀都在这

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