共饮初釜茶，举盏迎新春

Original 赵燕民石舫塔影 2024-01-02

说到茶道，日本国家美术学院的创始人冈仓天心在《茶之书》中这样讲：＂茶道是一种对无法尽善完美的崇拜。是在我们都明白不可能完美的生命中，为了成就某种可能的完美，进行的温柔的试探。＂＂盖日常生活的庸碌平凡里，也存在着美好，对这种美好的仰慕，就是茶道茁生的缘由。＂这个释解很好，茶道是以崇拜日常生活的美为基础的一种仪式，从中悟出纯粹与协和、相互爱惜等浪漫的社会秩序的秘诀。

初釜(日记一则)

2019年1月7日晴

作者简介

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赵燕民，北京人，1986年入读北京大学东语系日语专业。1991至1995年在日本庆应义塾大学经济系学习。其后旅居英国、瑞典5年，现常住东京。

新年庆祝仪式最能体现一个国家民族的文化传统习俗。

初釜，第一次烧釜做茶，是日本茶道庆祝新年的一个重要仪式。学习日本茶道流派“里千家”已十余年，欢欣愉快的初釜是我钟爱的茶事之一。

釜即生铁制品，用于烧煮做茶用水。初釜包括点浓茶，点淡茶和茶怀石。

初釜当日清晨穿上带有家徽的和服，同门分为两组，一组作为主人，打扫茶室，准备茶具、茶花、挂轴等；另外一组则作为客人。

客人顺序走进庭院，右手执扇，走到蹲踞石旁，把扇子插进左胸前的带子，右手拿起竹柄杓,从清水钵里舀起满满一勺水，用约四分之一的水浇洗左手。再换手，用约四分之一的水洗右手。再倒入右手心一口水漱口，最后两手竖起竹柄杓，让剩下的水流过左右手握过的地方。

手帕擦干手，重新取出扇子，进入茶室。

庭院蹲踞石

入茶室先观禅字“松树千年翠”，再赏茶花。“松树千年翠”经常被用于节日，意指松树的翠绿尽管经受了千年的风雪依然毫不变色。今日的茶花是红梅和白玉椿，红白乃是日本的喜庆用色。然后到釜前观看茶席所用茶具，包括炉前屏风、架子及铁釜等，最后入座。今年点茶用一保堂的青云抹茶加热水配成茶汤，盛放于一对金银碗中，代表吉运重叠。一碗浓茶由三至五人共同饮尽，配上娇如春花的花瓣饼作为茶点。

松树千年翠

金银碗

花瓣饼

客人饮完茶，开始细细观赏茶具，采用问答形式向点茶者询问茶碗的名称、制作者、由来；茶勺的作者和铭；茶罐的形状、制作者和材料；茶罐套的布料花纹等等。此次初釜友人便用自制的黑色乐茶碗供众人点茶。

这里介绍一下七福神茶碗。日本崇尚单数，七福神的茶碗正代表其美好的祝愿，灭七难，生七福。室町時代从中国、印度引进的七福神是：布袋和尚、福禄寿、寿老人 (以上来自中国) ，大黑天、毗沙门天、弁财天 (以上来自印度)，加上日本本土的惠比寿。七福神的代表图案之一是“宝船”，类似中国的“八仙渡海图”。茶碗正面内侧是唯一的象征才华艺术的女神弁财天，另外两位是中国道教南极老人星的化身寿老人和福寿禄。

水指是模仿宋代中国开始烧制的金栏手，祥瑞的凤凰纹样配上豪华的金色釉彩，衬托了初釜的喜庆。

七福神茶碗及凤凰梧桐金栏手水罐

各式茶碗

浓茶后，宾主一起抽签花月牌轮流点薄茶。每人一只花鸟或吉祥人物图案的茶碗，比如今年可以用猪年碗应景，用刷状的茶筅前后搅拌碗中抹茶直至形成细密均匀的泡沫，称为点薄茶。配以干支咸酱馅饼、千代结及和三盆作为干点心。

茶事里的茶杯石料理最考验功夫。日本料理的五色、五味、五法、五觉及五适来源于中国的阴阳五行。“五色”白黄赤青黑，意指各种餐具器皿和菜肴秀色可餐，让我想起小时常去的中山公园的五色土；“五味”当然是甘酸辣苦咸；“五法”代表生（刺身）烧煮蒸炸；“五适”则是适温、适材、适量、适当的加工和舒适的心情；“五觉”即五官感觉。

花月牌（雅虎日文网）

干甜点及浓茶、薄茶、茶筅

今年的怀石料理以愉悦为宗旨，采用分餐制的料亭怀石料理，食物摆在漆制托盘上按顺序呈上。

先用朱色漆盃喝屠苏酒，接着品尝先付（开胃菜）甘蓝嵌芝麻豆腐。佳肴尽，碗底露出禅语“吾唯知足”，模仿以枯山水著名的京都龙安寺的蹲踞石钵，如此巧妙的心思博得席间不约而同的会心微笑。

朱色漆盃

吾唯知足

接下来上八寸(下酒菜)，用天干地支的碟子摆放象征吉祥与祝愿的各类菜肴：代表多子多孙的山芋鱼籽、腰弯长胡须祝愿长寿的海虾、谐音勤劳的黑豆、谐音喜悦的海带，还有蒸香鱼、米纸包菜花、干炸河豚块、胡罗卜蛋糕等等。

下面依次是向付，刺身类，如金枪鱼沾泡沫酱油和绿芥末；烧烤，用豆腐皮包裹的烤肉或烤鱼；蒸煮芋头；及主食过年荞麦面，七草粥，最后以甜点蜜桔果冻结束。

八寸

天干地支之碟

向付

烧烤（怀石料理以彩色九谷瓷盘命名）

蒸煮芋头

主食（过年荞麦面）

七草粥

甜点蜜桔果冻

正月初七喝七草粥来自中国的一个美丽传说。据大正15年（1926年）有朋堂书店出版的《御伽草纸》记载，楚国有一位很孝顺的青年，双亲年过百岁身体欠佳。于是他进山苦行21日，祈愿宁肯用自己变老的代价换取父母的重返青春。佛教的守护神帝释天王告诉他：“弥山南有一只八千岁的白鹅，听到了你的祈愿，托我将秘诀传授给你。毎年初春食用七种草，最晚到元月六日要采集到这七种草，分别在以下时刻把它们用玉椿的树枝敲打。从酉时（傍晚6时）起敲打芹菜，戌时荠菜，亥时母子草，子时稻槎菜，丑时宝盖草，寅时甘蓝，卯时萝卜。辰时把所有的菜放在一起，用东方取来的清水、煮熟。吃一口年轻十岁，七口则年轻七十岁。最后可活八千岁。”青年反复背诵，春节这天下山采集这七种草，六日傍晚以不可名状的心情开始通宵敲打这些草，早上从东方取水煮草，喂给父母，不用说父母眼看着变年轻了。这件事传到当时的楚王耳里，楚王被他的孝顺所感动，封他官位。所以七草粥的由来也是颂扬孝顺父母的品行。

再繁琐的茶事也不过个把小时，而上千年的中日文化交流渊源流长。唐时的风雅，宋时的礼仪，尚存于日本茶道中。据江户时代的百科全书《类聚名物考》“茶会始·台子”一项记载，径山寺的茶宴仪式道具对日本的茶道有很大影响。文永四年（1267年）南浦绍明（1235年～1309年）从径山寺带回台子一套，传给筑前国（福冈县）的崇福寺。后送给紫野（京都市北区）大德寺和龙寺开祖的梦窓疎石（1275年～1351年），用这套台子举行了茶宴。不论我一丝不苟地用建盏点茶，或是从被称作唐物的茶陶罐中取茶，或是端坐在行台子前，禁不住随袅袅茶气缕缕茶香浮想联翩，与其说自己是爱好茶道，不如说是在随时随处找寻古人的踪影......