Nature Outlook小专题：4文聚焦可持续营养 | 热心肠日报

今天是第1679期日报。

Nature Outlook：可持续健康膳食

Nature[IF:42.778]

① 现有的膳食并不符合全球健康可持续发展原则；② EAT-Lancet委员会提出基于植物性食物的“弹性素食”倡议：每天摄入300g蔬菜、200g水果、230g全谷物、125g植物蛋白，每周5次肉供应（200g鱼肉或白肉）；③ 对人体健康的膳食，通常也助于环境健康，比如降低CO2、氮元素和硫元素的排放；④ 经济因素是阻碍可持续健康膳食的重要因素；⑤ “弹性素食”要从社区抓起，最好实现当地自产自销；⑥ “弹性素食”倡议并不是实现全球可持续健康的最终答案。

Healthy people, healthy planet: the search for a sustainable global diet
12-09, doi: 10.1038/d41586-020-03443-6

【主编评语】针对现有膳食并不能实现全球健康可持续发展，EAT-Lancet委员会提出基于植物源食品的“弹性素食”膳食模式。经相关研究表明，该膳食模式在满足人体健康的同时，还有助于环境健康，被认为具有作为可持续健康膳食的潜力。但“弹性膳食”膳食比较昂贵，最可取的办法是从社区抓起，尽可能自产自销，缩减开支。目前，“弹性膳食”被认为是最符合可持续健康原则，但并不是最终答案，需要全球人们一起努力继续探索。（@兵兵）

Nature Outlook: 良好的饮食促进精神健康

Nature[IF:42.778]

① 食物可以通过肠道菌、肠脑轴影响大脑功能、心情和精神健康；② 多吃水果蔬菜，全谷食品和坚果，少吃肉奶制品和精加工食品，适量添加高纤维食物、发酵食品和鱼，能促进精神健康；③ 添加益生菌和益生元改善精神健康的研究结果模棱两可；④ 肠道菌群多样性是健康肠道菌群特征，精加工食品显著降低肠道菌群多样性，增加抑郁的风险；⑤ 队列分析发现多吃精加工食品的人群抑郁风险高；⑥ 总之，多吃水果、蔬菜和高纤维食品，少吃精加工食品对健康有益。

Could a better diet improve mental health?
12-09, doi: 10.1038/d41586-020-03447-2

【主编评语】肠道菌群是人体生态环境的重要组成部分。近年来随着研究不断的深入，肠道菌群在维持人体健康的各个方面均发挥着重要的作用。肠道菌群可以通过肠脑轴参与调节精神健康，肠道菌群的紊乱与很多精神疾病有关。食物与肠道菌群的改变直接相关，因此良好的膳食可以促进精神健康。该篇发表在Nature Outlook可持续营养专题的文章，简要阐述了食物与精神健康的研究进展，提出尽管添加益生菌、益生元的研究结果模棱两可，人群对列分析也需要更多的数据支撑，但是多吃水果、蔬菜和高纤维食品，少吃精加工食品有助于健康。（@Zhonghua）

Nature Outlook: 细胞培养肉的科学研究

Nature[IF:42.778]

① 芝加哥科尔尼咨询公司预测2040年，35%的全球肉类需求将源自细胞培养肉，行业前景巨大；② 本月上旬，全球首例细胞培养肉EAT JUST鸡块在新加坡批准上市；③ 目前公司小规模生产并不能掩盖领域急需解决的科学问题，细胞培养肉需要在细胞原材料选取、低成本营养培养液研制和拟天然肉类结构的3D培养技术等几个方面的获得突破性进展；④ 领域内科研资金短缺、初始细胞来源、高的培养成本和规模化生物加工是制约细胞培养肉产能的重要因素。

Will cell-based meat ever be a dinner staple?
12-09, doi: 10.1038/d41586-020-03448-1

【主编评语】肉类产品是人类餐桌上必不可少的美食。然而畜牧业带来的包括伦理、生态在内多方面问题也越来越受到人们的关注。因此通过细胞培养的方法制造肉类食品成为一个新的趋势和未来农业革命的关键。细胞培养肉概念提出后，整个行业发展迅速，上个月世界首个商业化的细胞培养肉在新加坡批准上市。但是，细胞培养肉究竟离我们的餐桌还有多远呢？这不仅仅是一个行业问题，而更重要的是一个科学问题。该篇展望深入的评述了细胞培养肉面临的科学和行业挑战，指出细胞培养肉面临的主要挑战在于科研资金、细胞的来源、低成本培养基的研制、动物肉质和结构的模拟以及规模化的生物加工等方面。（@Zhonghua）

Nature Outlook: 全球规模的可持续膳食

Nature[IF:42.778]

① 根据联合国气候变化委员会（IPCC），2010-2016年，全球8-10%的温室气体排放来自食物浪费；② 大多数关于食物浪费研究集中在西方国家，比如美国、英国、瑞士、芬兰以及丹麦等，而对低收入国家研究较少；③ 影响膳食行为的因素有很多， 比如资本因素、政府相关政策、文化观念等；④ 基于不同的国情，在中低等收入国家提高食物供应链，保证冷链食品的持续供应；在高收入国家则需要纠正相关行为，比如降低动物肉摄入等，或是可取措施。

Changing diets at scale
12-09, doi: 10.1038/d41586-020-03450-7

【主编评语】根据WHO的倡导，可持续膳食意味着大多数人多食用低加工膳食，减少浪费，同时加工者减少塑料包装、抗生素和畜禽肉中激素的使用等。然而，目前在全球范围内，由于膳食模式带来的温室气体排放严重，尤其在一些发达的西方国家，食物浪费现象严重。本文分析了可能推动全球可持续膳食的一些因素或措施：比如资本、政策、文化因素等。同时，因为各国国情的不同，很难有一个完全之策，各个国家需要因地制宜，采取多方位的举措。（@兵兵）

多吃鱼少吃肉，可能降低心血管疾病风险？

European Heart Journal[IF:22.673]

① 纳入422,791名英国受试者，中位随访8.5年，基于问卷评估受试者的饮食种类，并分析饮食种类与心血管疾病的关联；② 肉食者在所有受试者中的占比为94.7%，其肥胖风险高于素食者、鱼食者及家禽肉食者；③ 相比于肉食者，鱼食者的心血管疾病发病风险显著降低，其中缺血性心脏病、心肌梗死、中风及心衰的风险均显著降低；④ 相比于肉食者，素食者的心血管疾病发病风险降低；⑤ 饮食种类与心血管疾病死亡率无显著关联。

Vegetarians, fish, poultry, and meat-eaters: who has higher risk of cardiovascular disease incidence and mortality? A prospective study from UK Biobank
12-14, doi: 10.1093/eurheartj/ehaa939

【主编评语】European Heart Journal上发表的一项前瞻性队列研究结果，对超过40万名英国人进行近10年随访后发现，相比于肉食者，鱼食者（只摄入鱼肉，不摄入家禽肉或红肉）及素食者的总体心血管疾病发病风险显著降低，而鱼食者的缺血性心脏病、心肌梗死、中风及心衰均显著降低。（@szx）

青春期的饮食习惯可能持续至成年时期

American Journal of Clinical Nutrition[IF:6.766]

① 分析1414名受试者在14岁、17岁、20岁及22岁时期的饮食模式；② 从14到22岁期间，大部分受试者（70%男性及73%女性）的健康饮食评分持续较低，30%的男性保持着较为健康的饮食模式，而27%的女性的健康饮食评分随时间降低；③ 21%的男性的西式饮食评分稳定地随时间增加；④ 母亲较低的教育程度、较高的孕期BMI与持续较低的健康饮食评分正相关；⑤ 较低的家庭收入、家庭功能评分（涉及家庭交流等）、母亲年龄及单亲家庭与较高的西式饮食评分正相关。

Dietary pattern trajectories across adolescence and early adulthood and their associations with childhood and parental factors
11-12, doi: 10.1093/ajcn/nqaa281

【主编评语】青春期的饮食模式通常质量较差，但是否会延续至成年时期尚未明确。American Journal of Clinical Nutrition上发表的一项最新研究，分析了近1500名受试者从青少年时期至成年早期的饮食模式变化，发现青少年时期的不健康饮食习惯倾向于持续至成年早期（尤其是男性）。另外，多种家庭因素可能对饮食习惯产生影响。该研究结果提示，青少年到成年早期的这段时间是进行饮食干预，以养成良好饮食习惯的重要时期。（@szx）

鸡蛋品种和烹饪方法影响鸡蛋营养的利用

Food Chemistry[IF:6.306]

① 分别比较普通饲料或营养强化饲料喂养的两种不同品种母鸡的鸡蛋，经煮或煎后，其蛋白水解程度无显著差异；② 营养强化饲料喂养母鸡所产的鸡蛋（熟）中Ω-3脂肪酸含量明显增加，其中亚麻酸经胃肠消化后仍具有生物利用性；③ 营养强化的罗德岛红鸡蛋中叶黄素含量升高，且经煎后，其胃肠消化后的生物利用度并未明显降低；④ 各类型鸡蛋经胃肠道消化后的肽含量无显著差异；⑤ 多元方差分析和主成分分析显示母鸡饲料和消化过程影响鸡蛋营养成分。

Evaluating the effect of cooking and gastrointestinal digestion in modulating the bio-accessibility of different bioactive compounds of eggs
11-13, doi: 10.1016/j.foodchem.2020.128623

【主编评语】鸡蛋的营养价值可以通过强化饲料营养得到提高，但是影响鸡蛋生物利用度，即人体对营养物质吸收的因素并未明确。发表在Food Chemistry上的一项研究，比较了母鸡品种、饮食的丰富程度及烹调方法对蛋类化合物在胃肠消化后的生物利用度的影响，发现营养强化可增加鸡蛋营养成分，并且罗德岛红鸡蛋中的叶黄素经煎炸及胃肠道模拟消化后仍具有较高的生物利用度。这些研究结果将有助于鸡蛋生产者、加工者和消费者进一步了解鸡蛋的营养成分变化，对于开发健康功能性食品具有一定参考意义。（@EADGBE）

膳食和运动协同调节肠道菌群-宿主共代谢

mSystems[IF:6.633]

① 纳入40名健康男性足球运动员和46名普通健康男性，收集他们的尿液和粪便样本；② 对照组人群对健康膳食依附性不一，而大多数运动员达到甚至超过健康膳食评分；③ 基于核磁共振氢谱分析，膳食、锻炼对尿液和粪便代谢均产生影响，且两者具有协同作用；④ 两组人群在肠道菌群的多样性上并无差异，而健康膳食比非健康膳食运动员肠道菌群多样性更高；⑤ 膳食和健康调节肠道菌群-宿主共代谢，比如苯丙氨酸、苯甲酸甲酯、胆碱、短链脂肪酸代谢等。

Investigating the Role of Diet and Exercise in Gut Microbe-Host Cometabolism
12-01, doi: 10.1128/mSystems.00677-20

【主编评语】研究采样运动员和普通健康成人的尿液和粪便样本，分析其代谢物的差异以及与膳食和运动的相关性。研究结果显示，运动员的健康膳食依附性远高于对照组；运动和膳食均对机体的代谢产生影响，两者具有协同效应；运动和膳食调节肠道菌群-宿主共代谢；肠道菌群对宿主的影响或具有两面性。（@兵兵）

牛油果调节超重/肥胖者的肠道菌群及代谢产物

Journal of Nutrition[IF:4.281]

① 纳入163名超重/肥胖成年人，每日在摄入等卡路里饮食的同时，摄入定量牛油果（男175g、女140g）或不摄入牛油果（对照），持续干预12周；② 摄入牛油果增加了受试者的粪便菌群α-多样性，并导致粪杆菌属、毛螺菌属及Alistipes菌属富集，而降低Roseburia菌属及瘤胃球菌属的丰度；③ 另外，牛油果组受试者的粪便乙酸盐、硬脂酸及棕榈酸浓度分别比对照高出18%、70%及98%，而胆酸及鹅去氧胆酸的浓度分别降低了91%及57%。

Avocado Consumption Alters Gastrointestinal Bacteria Abundance and Microbial Metabolite Concentrations among Adults with Overweight or Obesity: A Randomized Controlled Trial
08-17, doi: 10.1093/jn/nxaa219

【主编评语】牛油果中富含膳食纤维及单不饱和脂肪酸（MUFA）。Journal of Nutrition上发表的一项RCT研究，对163名超重/肥胖成年人进行12周干预，发现每日摄入牛油果可增加肠道菌群多样性，增加某些纤维发酵细菌的相对丰度，降低粪便胆汁酸浓度，增加粪便脂肪酸浓度。（@szx）

感谢本期日报的创作者：兵兵，阿当，szx，高压锅里的水母

点击阅读过去10天的日报：

点击阅读原文，查看更多热心肠日报的内容