食物刚过保质期，可以吃吗？会对身体有影响吗？

 原问题： 各种食品的保质期是怎么计算出来的，有标准吗？并且确实在保质期内不会变质吗？

知友@baihongwu    收录于 编辑推荐 知乎周刊

题记：过期的食品到底能不能吃？

保质期是个什么东东？ 这是一个困扰很多人的问题。为此，检索了知乎，百度，谷歌，维基百科等，总算有个稍微清晰的答案，特分享给有缘人。　　

有必要深入分析一下「保质期」这个破东东。

目录　　

一、保质期是个法律概念 　　

二、保质期怎么计算？ 　　

三、买到过期的食品怎么办？ 　　

四、家里的过期食品如何处理？ 　　

五、思考：我每年要浪费多少食物？ 

01

保质期是个法律概念

1）GB 7718-2004（已作废） 　

【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。 　　

2）GB 7718-2011 

【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。 　　

您看到了吧，最新的国标已经删除了这句话：超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。故曰：保质期是个法律概念，意在裁定生产厂家对食品安全负责的界限。 　　

保质期在包装袋上的描述，主要有两种。

此日期前食用（Use by）：超过保质期变坏的几率很大，最好不要食用，例如鲜牛奶、三明治等。

此日期前最佳（Best before）：超过保质期就不新鲜了，但未必会变坏，例如面粉、薯片、可乐等。

注意：保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化导致变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。开袋的食物，保质期将会缩短。

02

保质期怎么计算

以下参考知友@叶晓舟的答案，略作调整。

【保质期】严格以上讲有两种：技术保质期和市场保质期。 

技术保质期：参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定） 　　

首先，在产品研发阶段，将终产品在 3 种条件下放置——常温(20 度、避光)、光照和加速(温度 70 度， 湿度 60%)。 其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以 1 周代替实际 1 个月。

其次，分别取时间进度的 25%、50%、75%、100% 和 110% 的实验样品，进行感官评定、理化和微 生物检测。 例如，保质期 6 个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5 个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5 月的时候，取样评定。 　　

最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法， 等)，测试结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。 市场保质期：参考国家的相关标准。

电影：《香肠派对》

根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。 

附录：国家食品主管部门对一些食品的保质期作出了以下规定。 

1) 酒类：瓶装普通熟啤酒保质期为 2 个月，特制啤酒 4 个月；瓶装葡萄果露酒为半年。 

2) 饮料类：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为 3 个月，罐装 6 个月；果汁玻璃瓶装 6 个 月。 

3) 罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年；果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为 15 个月；油炸干果、番茄 酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为 1 年；马口铁罐装奶粉为 1 年，玻璃瓶装 9 个月，500 克塑料袋装 4 个月。 

4) 食糖类：饼干马口铁桶装 3 个月，塑料袋装为 2 个月，散装为 1 个月；巧克力、夹心巧克力保质期为 3 个月，纯巧克力 6 个月，散装的 1 个月；调味品类酱油和食用醋为 6 个月。 食品安全国家标准列表（有 100 多种，详细请点击食品安全国家标准）。

03

 买到过期的食品怎么办

《食品安全法》第二十八条规定：「禁止生产经营下列食品：（八）超过保质期的食品」。 　　

划重点：在超市买到过期的食品，一般都会退换货的。即使您是临近保质期（7天内），买的便宜货，依然有权去退货，否则超市会被罚款的。 　　

因此，超市也存在保质期的管理。超市里的理货员，很重要的一个责任就是检查保质期。

04

家里的过期食品如何处理　

最常见的现象是，遇到超市促销打折，买了许多包装类食品，结果放了很长时间，过了保质期，扔还不扔？ It depends. 取决于你的家庭收入、消费习惯和购买种类。 

① 家庭年收入超过 10 万美元（约 60 万人民币），食品在家庭消费的比重＜30%，扔了也不会太心疼。

建 议：用干净的塑料袋把比较好的食品包好，放在垃圾箱旁边，最好写个纸条 To Someone Who Needs（给需要的人）。 

电影：《香肠派对》

② 如果您是一个勤俭持家型的男人或女人，告诉你一个秘密：保质期的计算一般会有 10% 的余量。即刚刚过期的食品，可通过蒸煮或微波炉加热消毒，依然可食用。超过保质期 50% 的食品，建议：直接撕坏包装袋，放入餐厨垃圾桶，捡垃圾的人会感谢您的 kindness（善良）。

③ 对于一些干货（作料、罐头等）或者储藏条件较好（冷藏、冷冻）的食品，即便过了保质期，可食用的概率依然很大，请记得「高温消毒」是最好的保险。即使是永不过期的食品——盐，也有保质期 2 年。 

05

我每年要浪费多少食物　

我小时候在北方农村，馒头既是发霉了，擦除掉霉斑，蒸煮一下，依然可食用。（不是好习惯，请勿模仿）。

村里的高龄老人，靠每月 50 月的补贴，依然能生活下去，而且还很长寿。每次回老家，都忍不住问自己：我每年要浪费多少粮食？妈妈现在帮我带小孩，用她的话来说，「你浪费的食物足够养活我 了。」是啊，忍受不住商家（淘宝）的诱惑，购买了大量的储藏类食物，最终又扔了一大半。

有没有一个机构，来回收我们不想食用，但仍可食用的食品呢？

民政很忙，邮局很贵，警察很累，慈善离我们似乎很远。 既然食物浪费是不可避免的事情，那何不做几件高水平的「浪费」呢？ 

① 请包容「食物银行」的存在，一些超市或食品加工厂可以把临近保质期的食物搜集起来，分发给城市里 的流浪汉或任何需要的人，少一个饿汉，就少了一个罪犯。

电影《当幸福来敲门》

请把餐厨垃圾和可回收垃圾（能卖钱的）彻底分开，捡垃圾是城市的底层民众最后的活路了。如果餐厨 垃圾桶里没有塑料瓶，就没有人再去翻垃圾桶了。可以尝试把饮料瓶倒干净，用塑料带包装好，放在垃圾 桶旁边。您的举手之劳，可能方便了一个老人的生活，也可能解救了一个想犯罪的少年。

结论：过了保质期的食品，依然有价值，可视情况，物尽其用，人尽其才，善莫大焉。

意犹未尽？

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小室刚来北京的时候，我妈来看我，给我捎了两桶花生油，后来我一直出差，花生油快过期了，出于不浪费的原则，上网查了查「过期的花生油能干啥」？

花生油大概这么大桶

从搜索结果中捕捉到了一个高频词回答：地沟油都吃了这么多年了，还怕过期花生油？结论：吃！

小室想问问大家

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你们曾买过或者吃过什么临近过期的东西？

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