谁是云南产区崛起的明日之星？
从“西南洼地”到“黄金处女地”。
这里是云南的最南端，阳光充足，终年温暖，也是我国热带生态系统保存最完整的地区。
不过，热带并不是云南唯一的自然景观来源。
在中国6个热带省份中，广东、海南、台湾、香港和澳门都是典型的热带或亚热带气候，唯有云南在南北仅跨8个纬度的范围内，集合了寒、温、热三带气候类型，造就全国罕见的多样性“气候王国”。
这里是真正的万物生长之地。
动植物的天堂、香料之乡、天然花园、药物宝库……丰富多样的气候和物产，塑造了七彩云南的瑰丽多姿，也孕育出百花齐放的云南美酒。
从地图上看，云南省的形状就如一只正在开屏的孔雀，傲立于中国的西南腹地。
发源于青藏高原的怒江、澜沧江和金沙江，在云南境内并行奔流170多公里，与云岭、怒山、高黎贡山等横断山系一同构成了云南省西北部的巨型凤羽。
从凤羽再到这只“孔雀”的腹部，一条巨大的鸿沟沿着玉龙雪山、苍山、哀牢山一线南北贯通，将云南分为东西两大地形区。
东部的滇中、滇东高原，是云贵高原的组成部分，山峦起伏，发育出各种岩溶地貌。
西部则为高山峡谷，地形险峻，岭谷之间的地势落差平均在1000-2000米。
｜滇藏线上所拍摄的澜沧江拐弯处，脚下是幽深的峡谷，远处是耸入云霄的雪山。
整个云南地势由西北向东南呈现巨大倾斜，海拔从横断山脉梅里雪山主峰卡瓦格博峰的6740米，下降至河口县境内南溪河与元江汇合处的76.4米。
以山脉为骨架，大江大河从滇西北一路向东南奔流，在山岭间留下诸多深切河谷，塑造出云南紧凑而丰富的地理样貌。
在云南39.4万平方公里的国土之上，分布着现代冰川、高山峡谷、高原湖泊、热带雨林……论及地貌的复杂程度，在全国34个省级行政区中，云南绝对出类拔萃。
错综复杂的地形地貌，巨大的垂直海拔落差，深刻影响了云南的气候。“一山有四季，十里不同天”，是人们对这里气候差异的朴素认知。
同时，云南又横跨在北回归线上，地处太阳光能直射到地球上的最北边。
低纬度叠加高海拔，让云南气候的区域差异和垂直差异更加显著。
在滇中的广大地区，是四季如春的亚热带气候；滇东北、滇西北的高山地区，是长冬无夏或终年积雪的温带、寒带气候；南部的低热河谷和坝子，则是长夏无冬的热带气候。
气候和温度的差异，衍生出云南独特而齐全的多样物种资源。
从滇南的橡胶、水稻到滇西北的青稞、荞子，从热带密林里的大象、孔雀，到高寒山区的牦牛，几乎全国所有的动植物和农作物都能在云南找到适宜生长的地方。
云南作为“动植物王国”的称号，也由此而来。
气候的多样性造就了物产的多样性，进而孕育了酒的多样性。在中国酒业版图中，云南酒向来以种类丰富独树一帜。
拐枣、党参、陈皮、茴香、肉桂均可作为酿酒原料，杨林肥酒、玫瑰老卤、包谷酒、玛咖酒、红米酒、梅子酒、茶酒、竹筒酒、铜锅酒，各类特色酒更是不胜枚举。
▼点击图片，看看工业大麻是如何被酿成啤酒的遍地的野生菌亦可化身松茸酒、香菇酒……云南人甚至把“大麻”也装进酒里，造出了工业大麻啤酒。
云南传统的小曲清香酒，作为基酒的普适性很高，也满足了这些五花八门的酿酒需求。
作为多民族聚居地，云南复杂的地貌和气候特征，决定了不同地域民族多元文化并存。各民族又保留了各自的酿酒、饮酒习俗，进而在云南形成自酿自饮、自给自足的独特酒文化。
｜云南是我国民族种类最多的省份，除汉族外，世居少数民族有彝族、哈尼族、白族、傣族、壮族、苗族、回族、傈僳族等，其中人口最多的是彝族。图为丽江泸沽湖摩梭族篝火晚会。
酒种多样性是云南酒的特色，但在白酒产业化发展中，这种现象也带来一大痛点，就是云南美酒众多但名酒不多，至今尚无一个全国知名的强势白酒品牌。
尽管如此，与川黔同处于中国西南腹地的区位优势，让云南白酒始终备受关注。更重要的是，这里还孕育了赤水河的源头。
在云南境内诸多肆意奔腾的大江大河中，赤水河算不上最出众的，却是最为香醇的。
赤水河源出乌蒙山北麓云南昭通镇雄县，清乾隆年间成书的《镇雄州志》，曾将“乌峰耸翠”列为风物胜景之一。
“七峰耸秀，烟雾时绕，巅岩出没，气象万千，嫩城枕郭，四时青翠不变。巅上有泉，人或无意而遇，觅之则不可得。”
在中国酿酒版图中，以川南黔北为核心的西南地区，无疑是腹心之地。
而提到西南，“云贵川”也是一个约定俗成的说法，将西南地区的云南、贵州、四川视为一个整体。概指西南时，“川”还包括重庆直辖市。
历史上，今天四川的古蔺、叙永一带曾隶属贵州，贵州的威宁曾属于云南，而云南的镇雄、贵州的遵义也曾归于四川，重庆则是在1997年从四川划出去成为直辖市的。
｜云贵川是国内美食的聚集地，因三省地形、文化、风俗习惯相似，在饮食风格上也很相近。不过，三省虽然都喜食辣，在个性上又有区别，四川人更爱麻辣，贵州和云南则偏爱酸辣。图为云南昆明宜良特色美食猪脚米线。
作为我国七大自然地理分区之一，同属于西南地区的云贵川，在历史渊源、地形地貌、语言文化、饮食风俗等方面，均有着密切的关联。
也由此，在川黔分别成长为中国白酒产业最重要的两极后，与之临近的云南，亦格外受到关注。
｜赤水河在离开云南进入川黔地带后，作为四川和贵州两省的界河也将两岸白酒产业划分为左岸和右岸。图为一河之隔的习酒和郎酒。
同处于西南腹地，云南和川黔又有所不同。
提起川酒与黔酒，人们会很自然地想到浓香大省和酱酒主产区，而云南却很难用一个明确的概念去形容，这种认知也与三省地理条件有关。
贵州境内虽然也多大山大河，但大部分地区海拔在2000米以下，相对高差较低。地形地貌也相对单一，70%以上为喀斯特地貌。
其河谷地带散落着许多肥沃坝子，在群山的庇护下，孕育出独特的河谷文明。著名的酱香河谷，便是因酱酒企业高度集中于赤水河沿岸而形成。
四川虽然地形也十分复杂，但大致分为川西高原和四川盆地，大量的人口集中于胡焕庸线以东肥沃的盆地和平原，诸多白酒产区也分布在此。
而云南境内不仅大山大河众多，地形气候多样，相对高差也很大，在高黎贡山、乌蒙山一带可达4000米以上。
极为复杂的地理样貌相间分布，天然塑造了云南白酒的分散格局，以至于难以形成产区合力和规模效应。
｜云南境内多大山大河，且海拔落差很大，人们工作生活的定居点多位于山间坝子或半山腰，形成了有别于贵州的河谷景观。图为云南香格里拉酒业在德钦县云岭乡西当村的一处葡萄园。
对于云南白酒这一现状，在云南酒业深耕多年的昆明酒类行业协会会长方志强深有感触。
他认为，云南本身是一个非常大的市场，一年白酒销量可达到80万吨以上。
｜云南临沧市云县，“酒谷”景区门前的大型酒瓶雕塑
“虽有杨林肥酒、玉林泉、兰益松、茅酒、澜沧江、醉明月、云赤等老牌酒企，但大多数规模偏小，除了兰益松有数亿的销售规模，其他酒企多在亿元以下。”
数据显示，2019年，云南持有白酒生产许可证的企业从500余家降至320家左右，能正常生产经营的不足100家。白酒小作坊，却由十几年前的6000家增加到上万家。
而据昆明酒业协会2018年调查显示，云南实际年产值超过2000万元的酒企不足25家，300余家获证企业营收不足30亿元。
｜云南省兰坪县啦井镇盐井古酒老址
由于小作坊太多，云南本地白酒多聚集于低端市场，来自川黔的茅台、五粮液、泸州老窖、习酒、郎酒等，则占据云南90%以上的中高端消费市场，形成独特的“二八现象”。
即本地白酒卖了八成的销量，却只有两成的利润，外地品牌则以两成销量换走八成利润。
与川黔同处于中国白酒西南核心腹地的云南，如何突破这一局面？
在云烟、云茶、云药、云咖啡等云南农特产品早已蜚声中外的背景下，云酒的崛起也曾经历诸多探索。
2005年，泰国酒王苏旭明曾出资5500万元，将云南玉溪市峨山县的玉林泉酒厂并入TCC集团，成为白酒行业首家外商独资企业。
｜木甑煮粮 图/玉林泉酒业
作为云南小曲清香白酒代表，玉林泉酒在民国年间已驰名滇中，2003年被评为全国37家重点白酒企业之一。
在方志强看来，当时的玉林泉很有希望冲击滇酒龙头这一目标。后来由于管理体制不适，企业一度经历沉浮，如今则已走出低谷。
2015年，褚酒庄园董事长马静芬在决定做酒时也曾表示：“云南还没有在全国叫得响的白酒品牌，褚酒要做云南白酒走向全国的第一张名片。”
长久以来，结束云南在全国白酒产业“无地位、无品牌”的历史，扭转云南作为白酒行业“西南洼地”的命运，成为诸多云南酒企和企业家的夙愿。
放眼整个云南，由多样地形和气候长期塑造的酒业分散格局，在短期内是很难被打破的。但如果将目光投向滇东北，或许能发现云南白酒产业崛起的一个突破口。
在云南这只“孔雀”的东北方向，昭通所在的位置正好是孔雀头，这里也是云贵川三省交界之地。
除了地理位置相近，昭通与川黔之间还有另一层更为亲厚的关联。
如果说赤水河是价值万金的“酱香河谷”，那么同为长江支流的南广河，就是被低估的“浓香河谷”——其流经宜宾高县和翠屏区，这里也是五粮液和“原酒大王”高洲酒业的所在地。
巧合的是，这两条重要的河流都发源于昭通。
｜昭通曾是彝族人民的主要聚集区，因为邻近川黔，历史上便是云南省通向四川、贵州两省的重要门户，是南方丝绸之路的要冲，也是中原文化进入云南的重要通道。图为昭通六祖文化广场。
特殊的区位优势，使得昭通不同于云南大多地区以小曲清香为主，而是表现出多香并举的特点。
早在1985年，毗邻宜宾的昭通水富县，便全套引进五粮液酿造工艺，购进五粮液窖泥、母糟等核心要素，生产浓香型“醉明月酒”。
｜酿酒窖池 图/醉明月酒厂
几乎在同期，昭通威信县先后从古蔺引进了郎酒的生产工艺和人才，产出的“云曲”“晨曦”“金潭”三款酱酒分别获得过国家商业部和云南省优质产品称号。
好酒地理局还了解到，目前威信县正在规划建设“威信县赤水河（暨南广河）流域酒业集中发展区”，其定位也是实现酱、浓、清“一园三花同开放”。
而作为赤水河源头的昭通镇雄县，与酱酒的联系更为密切。
｜1992年4月15日，时任习酒厂党委副书记、副厂长，后来成为仁怀首任市长的谭智勇（右），与时任镇雄县副县长尹发富（左）共同宣布确立赤水河源头。
自上世纪90年代初以来，赤水河中下游知名酱酒企业便不断溯源来到这里，镇雄也由此成为酱酒企业公认的朝圣之地。
从产区发展角度来说，如果云南白酒的突破口在昭通，那镇雄作为赤水河源头的特殊地位，让其更有可能承担这一重任。
特别是在赤水河上下游已几乎全线开发的背景下，镇雄也被视为这条美酒河上极具前景的“黄金处女地”。
从地图上看，镇雄就像一根楔子，牢牢插在云贵川三省交界地带，价值万亿的赤水河便从这里涌出。
《镇雄州志》对这一带的描述是：枕乌峰而襟赤水，领巴蜀而锁滇黔。
作为云南面向川黔的门户，这里是距离白酒核心腹地最近的地方。而作为赤水河的源头，这里也是距离酱酒产业最近的地方。
拥有赤水河和云南产区“双核”驱动的镇雄，正在成为云南白酒崛起的明日之星。
2021年3月，复星集团战略投资部执行总经理王尊祥来到镇雄，考察当地白酒产业。
不到两月，江南大学副校长徐岩等白酒领域专家、企业实地深入赤水源头及赤水河沿线乡镇调研。
此次调研透露出一个信息，云南省拟在镇雄打造绿色高原酱香型白酒产业园区。
今年6月，镇雄县投资服务中心发布《重点投资项目推介》，计划投资169.53亿元，重点发展十大产业。
其中，镇雄县赤水河源“高品质”白酒产业项目位列其中，总投资金额预计达40亿元。
11月11日，中国农业大学韩北忠教授、河海大学陈建生教授带队的好酒中国行科学考察团深入镇雄，从科学视角考察调研赤水河源的酿酒优势。
▼点击图片，了解好酒中国行探访赤水河源的万字考察手记
一周后，中国贵酒集团与镇雄县正式签约，计划投资120亿元建设中国贵酒·赤水源酒产业科技示范园。
镇雄，正在一步步走进行业和大众的视野。
云赤酒业是镇雄目前唯一拥有酒类生产许可证的企业，董事长鲁周是一位颇有情怀的企业家，在经营水泥、地产、建材等多个产业后，如今将更多精力投入酿酒，一心一意想填补云南无知名白酒的空白。
为了兼顾发展和赤水河源头保护，他执着于建立一套环境友好的生产工艺，现已开发出配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等生产全过程专利技术。
云南白酒历来以小曲清香为代表，但镇雄作为赤水河和云南产区的“双核”，在香型融合上可以做更多尝试。
泸州老窖集团副总工程师、博士后邹江鹏认为，镇雄具有赤水河源头的酱酒优势，也有云南小曲清香型白酒的传统基因，未来可以双香并举或走清酱融合。
而这一清酱融合思路，已被同处于乌蒙山麓的贵州岩博酒业实践，并走出了一条特色之路。
对于以多样性著称的云南来说，一款具有酱酒属性，又不失云南特色的白酒，或许也是其地域风格的一部分。
早在10年前，国际奢侈品巨头LVMH集团，就在迪庆州德钦县建造了敖云酒庄，这里出产的敖云葡萄酒是中国葡萄酒的顶级代表。
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全球知名酒业集团帝亚吉欧也在去年落户大理，将其在亚洲的第一个麦芽威士忌酒厂建在洱海的源头。
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在国际酒业巨头纷纷看中云南的同时，白酒也将在这个万物生长之地，建立属于云南的价值坐标。
立足赤水河源头这一天然优势，双香并举或清酱融合，打造出一个朝气蓬勃的赤水河源产区，或将成为云南白酒乃至中国白酒发展历史上一个重要的里程碑。
审稿专家：
昆明市酒类行业协会会长、云南省酒类行业技术专家委员会主任委员 方志强
参考文献：
[1]王霞斐.地形对云南气候的影响[J].云南师范大学学报,1979.
[2]明庆忠,童绍玉.云南地理[M].北京:北京师范大学出版社,2016.
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