测评：能爆浆的“奶酪珍珠”来了！这是款什么新品？（免费试样）

饮品店经典小料里，又出新花样。

伊利最近推出一款有奶酪的爆珠，叫伊利Pro东方灵感奶酪珍珠果酱（以下简称伊利奶酪珍珠）。

我了解到，这款奶酪珍珠每颗芯料都添加了35%干酪，咬下去是爆浆口感，不仅含乳酪成分丰富，还能开袋即用，使用方便。

饮品店“酪”风味产品正流行，这款奶酪珍珠应用表现如何，能为饮品提供哪些新价值？饮力实验室做了深度测评。

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以下是测评视频，时长3分25秒。

也可直接阅读文字，获取更详细信息。

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小料新特色：能爆浆、干酪味

生酪拿铁、芝芝莓莓等，奶酪芝士被应用在饮品中，已经很常见了。最近伊利推出款叫“奶酪珍珠”的小料产品，赋予奶酪更多形式。

1、能爆浆的小料：加35%真实干酪

这款奶酪珍珠的表皮是海藻酸钠、明胶为主成分的胶体，和常见寒天小料、爆爆珠类似；不同之处在于，内里加了奶酪做馅料。

据了解，每颗芯料中所加的馅料都含有35%的真实奶酪，同时直径大，能包裹更丰富的内容物，奶酪乳香感释放更充分。

2、常温储存，开袋即用

具体使用上，这款奶酪珍珠开袋即可添加，不需要蒸煮，帮助门店提升操作效率。

同时能常温储存，保质期270天（9个月），运输、储存、管理方便。

3、顶部装饰、底部添加，多种用途

应用渠道也很丰富：比如在茶饮、咖啡上，抓住“酪”风味趋势，用小料的形式作出流行款；也可直接作为装饰放于甜品顶部，提供多角度应用方向。另外据伊利Pro介绍，这款产品有耐250°高温属性，也能满足烘焙产品的使用需求。

对比测评：

同类型小料里，这款的特色在哪里？

饮力实验室采购了市面上常用的4款同类型奶酪珍珠类小料，对比测试伊利这款的特色。

1、外观测评

• 颜色及透明度

可以看出，虽然外观整体都呈淡黄色，差异依旧明显：

1号颜色更黄，2、3号光泽感强，4号与伊利奶酪珍珠色泽相近、偏乳黄色。

其中2号因更接近“珍珠”的外观，在消费者测评中，喜好度高。

透明度上，由于都添加有馅料，整体半透明。

• 粒径大小

再来进行尺寸对比。大小依次排序为：伊利奶酪珍珠>1号>4号>3号>2号。

实际测量发现，伊利奶酪珍珠直径在9mm，体积更大，吃起来咀嚼感更明确，奶酪风味更突出，也能为饮品附加高价值感。

• 形状规范性、均一性

评判晶球小料品质优劣、稳定性的参考标准之一，还有形状规则均一性。

可以发现，在这组对比测评中，形状规则性排序为：伊利奶酪珍珠>1号=4号>3号>2号。

从细节上看，2号存在个别大小不一、2颗珍珠相互粘连的情况，3号略优于2号，但同样存在上述情况。

2、口味测评

• 风味及脆弹感

整体来说，这5款奶酪珍珠都是奶酪风味，具备Q弹、咀嚼感等特征，但具体呈现有差别：

伊利奶酪珍珠奶酪风味饱满持久，奶香悠长浓郁，后味有淡淡酸感；

4号依旧有丰富奶酪香气，但持久性弱；

3风味入口风味不不明确，但尾韵奶香绵长，同时脆度更高；

1号奶酪风味还原度较低，风味不友好；

2号有粉感，干酪咸香味弱。

3、耐热性测试

对饮品店来说，一款小料的上架需要满足不同类型产品、不同季节的使用。

选择奶茶店热饮常用的55°、个性化选项中“烫”的70°，将这5款奶酪珍珠浸泡3分钟后，对比测试在热饮中的适配度。

可以发现：

3号口感状态不受影响；

2号表皮无变化、内里馅料融化成水；

1号、4号及伊利奶酪珍珠在70°中表皮均有变软，但由于芯料含量不同，变化后的口感特征有差异。

整体来说：3号依旧符合使用标准，伊利加热饮后口感变糯。

4、和饮品搭配测试

考虑到海藻酸钠为主的外表皮，在乳制品中性或碱性条件下的稳定状态，及实际应用口感，在牛乳基底奶茶、植物基底奶茶中添加奶酪珍珠，做口感测试。

测试参数为：

牛乳基底奶茶：奶酪爆珠50g+乌龙茶汤150ml+牛乳基底50ml+糖浆20g （温度55°）

植物基底奶茶：奶酪爆珠50g+乌龙茶汤100ml+植物基底100ml+糖浆20g （温度55°）

测试发现：

5款奶酪珍珠表皮受乳制品影响变软的情况均不明显；

伊利这款加入奶茶中，脆弹感强，奶酪香及尾韵酸味明显，让饮品奶味突出，层次感丰富。

5、综合评价

整体来说，伊利这款奶酪珍珠，在粒径大小、形状规则等外观呈现上，表现优秀；对奶酪风味的还原度明显；但更适合于冷饮出品，表现更稳定。

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奶酪珍珠具体搭配思路

1、应用场景

饮品店有多种呈现方式：奶茶、咖啡、奶昔、酸奶冰沙等奶味饮品中都可添加使用，也能做小料碗、甜品碗，或用在饮品顶部装饰。

2、搭配建议

• 和奶茶搭配

推荐与生酪、牛乳类基底搭配，能将奶香做出多种层次，干酪风味也让饮品更加饱满。

茶底选择上，推荐搭配碳焙乌龙，茶感突出的同时衬托奶香，做出风味特征强烈的饮品；其次可选择红茶、清香型绿茶。

不太建议搭配有复杂花果香的茶底，易导致风味混杂。

• 和水果茶搭配

奶酪珍珠本身风味强烈，推荐搭配清香型水果，如蜜桃、哈密瓜、草莓等。

• 建议温度：冰沙、冰奶茶都能做，热饮温度不超过60°。

• 建议用量：从成本角度考虑，建议添加40g～60g。

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结 语

整体来看，对于想抓住奶酪热度、做一款酪风味产品的门店，伊利这款奶酪珍珠提供了差异化的思路，可作为选择。

风味明确：酪香突出，口感纯正，爆浆感有特色；

品质稳定：外观形状规则稳定性强，能体现更高品质；

概念热度：“生酪”趋势流行，近期有产品热度。

有上架需求、对这款产品感兴趣，

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