测评：咖啡火到茶饮，190个品牌试用的新乳制品怎么样？（可免费试样）

一款新乳品风味正从咖啡火到茶饮。

10月，瑞幸推出多款生酪拿铁饮品，首发当日销量131万；11月底，古茗推出的茶饮新品中添加半熟芝士酱。产品信息显示，二者都应用了含有芝士风味的乳制品。

由不同发酵程度的芝士复配，入口酪香浓郁、咸甜交融，这类型乳品使用如何？

饮力实验室秋冬新品测评第18弹，测评一款晨非生酪厚乳与茶饮的搭配表现。

长按识别下图二维码，可免费试样↓↓

以下是测评视频，时长3分37秒。

也可直接阅读文字，获取更详细信息。

从咖啡到茶饮

芝士风味越来越流行

“生酪”可以评为今年饮品圈的新爆款原料了。

11月初，饮力实验室测评发布了晨非“生酪厚乳”产品，截止12月13日，这款由多款芝士复配而成的乳品，已收到191份试样，可见品牌对这个新类型产品的兴趣。

不止于此，今年下半年开始，生酪类产品持续受关注——

10月10日，瑞幸全国上线生酪拿铁，首日卖出131万杯；10月24日，上新“橙之海·生酪拿铁”，在生酪拿铁基础上添加橙子风味；12月12日，上新“提拉米苏爱生酪”，将可可、芝士奶盖、提拉米苏糖浆搭配生酪拿铁，不断在生酪系列产品上加码。

各地精品咖啡品牌，也在抓住热度推出芝士类产品做的咖啡。

比如，10月15日，M Stand推出咸芝士拿铁；9月27日，代数学家推出桂花酪酪拿铁；7月底，Manner Coffe推出“奶酪系列”拿铁等等。

到近期11月，茶饮品牌也在关注推出。11月25日，古茗上新青柠半熟芝士系列，使用到“浓郁醇厚的纯正厚乳”。

虽然生酪、半熟芝士名称叫法不同，但从其官方产品介绍看，都指的是芝士风味产品。

近期在研发和供应链端，多种芝士复配做出的产品也颇受关注。芝士和茶深度搭配有哪些新风味？饮力实验室通过晨非生酪厚乳进行了实际测评。

感官介绍：

浓郁芝士香，记忆点清晰

1、芝士风味浓郁

先进行感官测评。

入口奶香浓郁，后端甜咸交融的芝士香浓郁，整体醇厚度高。

从配料表看，这款原料中复配添加干酪、车达芝士等原料，这是其芝士香十足的原因，也是区别于其他类型乳制品的特色所在。

2、质地浓郁，做基底用

将液体倒出，浓郁质地呈现更直观。不用打发，是一款可作为乳基底使用的产品。

3、更多味型选择

近两年，新风味类型乳制品频出。这款生酪厚乳的特殊之处在于，除乳香外，呈现了更多芝士风味特征，为饮品创新搭配提供更多味型选择及风味表现。

那么，晨非这款生酪厚乳具体应用如何？饮力实验室专门做了茶饮的应用表现。

茶饮应用测评：

甜感明显、和乌龙茶更搭

综合考虑产品搭配的协调性、温度适配性、搭配比例等多因素，分别将晨非的生酪厚乳与14款茶叶做搭配，并与市面上常见厚乳类饮品做横向对比，测试差异及风味特点。

具体测试情况如下：

1、与茶搭配：推荐乌龙茶、红茶

茶底选择门店常用的红、绿、乌龙茶底，及小众茶底白茶，分别制作冷、热饮。

测试参数为：

红茶：红玉红茶、正山小种、云南滇红、蜜兰红茶、荔枝红茶；

绿茶：恩施玉露、茉莉翠峰、栀子绿茶；

乌龙茶：铁观音、桂花乌龙、白桃乌龙、奇兰乌龙、鸭屎香；

白茶：白牡丹。

冷饮：150ml茶汤+50g冰块+50ml生酪厚乳+15g糖浆

热饮：120ml茶汤+80ml热水+50ml生酪厚乳+15g糖浆

测试后发现：

• 更适合与乌龙茶、及甜感强茶感平衡的红茶搭配
• 口感不受温度限制，冷热搭配都能表现产品风味。

具体到不同茶叶上的表现：

与乌龙茶搭配：茶感与生酪融合自然、协调，相互衬托。

与红茶搭配：推荐甜感强、有熟果香的红茶，茶感重、风味浓郁的红茶会遮盖生酪风味。

与白茶搭配：奶味更浓，茶感较弱，但由于白茶的特有尾韵，让饮品风味更特殊。

与绿茶搭配：茶感较轻，口感、风味表现不明显，搭配不平衡。

总结来说，由于生酪厚乳浓郁香醇的特性，更适合与茶感及香气平衡的茶搭配，茶感过轻、过重都不够协调。

2、与“厚乳类”横向对比：

甜感突出、芝士风味明显

再选择市面上常用的2款厚乳类产品，与生酪厚乳做横向对比测试，感受其风味差异性。

测试参数：

搭配白牡丹、茉莉绿茶、铁观音、桂花乌龙，分别制作冷、热饮。

冷饮比例：150ml茶汤+50g冰块+50ml奶基底+10g糖浆

热饮比例：120ml茶汤+80ml热水+50ml奶基底+10g糖浆

测试后发现：

• 生酪厚乳后端芝士风味特征明显，记忆点强；
• 甜感更强，等量糖浆加入，生酪厚乳甜感更高。

于是，将3款厚乳稀释后（比例为1:5），进行了甜度测试如下：

可以看出，生酪厚乳甜度值更高，饮品整体甜感更自然。

总结下来：生酪厚乳具备的独特芝士风味，能“一口抓住”消费者，记忆点鲜明，同时，本身具备甜感，应用到门店时，有助于减少糖浆用量。

长按识别下图二维码，可立即试样：

小结：

整体评估，晨非的这款生酪厚乳，凭借足够独特明显的芝士风味，为茶饮上新提供了新的味型选择。

风味呈现：芝士风味突出，甜感明显。

应用思路：更适合乌龙茶，及甜感强、尾调柔和的红茶。

上架考虑：风味独特且流行，是近期追热点、做差异化产品的推荐选择。

有上架需求、对这款产品感兴趣，

可识别下图二维码，立即试样：

统筹｜政雨

内容撰写｜梦婕

应用测评｜胡涛

登陆“饮力实验室”小程序，了解更多产品信息：

​​

---

“2022新品线上展”进行中，点图片查看：

2022新品展商务合作，添加微信了解：