测评：每杯成本省1元，解决打奶油痛点，奶茶店又有新“神器”？（可试样）

本期测评的新品，是款升级版喷射奶油：

牛油果、樱花、燕麦、坚果，各种风味、不同颜色的雪顶，都可以定制实现。

解决门店打奶油标准化问题的同时，个性和风味也能满足了。

饮力实验室春夏新品展第10弹，就来测评晨非食品的喷射雪顶。

以下是这款雪顶测评视频，时长4分10秒。

也可直接阅读文字，获取更详细信息。

风味、颜色、效果随需调，

该重新认识喷射奶油了

晨非的这款新品，叫它“喷射奶油”并不准确，因为它打发出来的，并不限于“奶油”：

1、颜色、风味都能调整定制

绿色的牛油果、粉红的樱花、淡黄的香草等，从打发出来的产品颜色到香气味道，都能根据一杯饮品的需求做调整定制。

从左至右：香草、樱花、牛油果

2、燕麦基、坚果、椰浆，跟着流行换原料

原料也不限于用稀奶油。

还可以用燕麦浆、椰浆等等，根据市面上流行的产品风味做原料调整。

3、膨化效果、细腻度都可调整

甚至还能对奶油打发效果做定制调整。

比如，收到测试的香草风味喷射奶油，打出的奶油状态并不十分光滑、细腻。据了解，这是根据品牌需求定制的产品，在品牌需求里，蓬松感强的状态看起来不腻、更清爽，适合夏季上架使用。

左右不同顺滑度、细腻度

目前，饮品店常用的奶油打发主要2种方式：

1.门店自己调配好原料，加入奶油枪里使用，配方更灵活；

2.连锁品牌近2年推出喷射奶油产品，打开即用，操作更方便。

晨非的这款喷射雪顶产品，是做了进一步升级，不仅将打奶油的操作简化成更标准化的喷射打发方式，把门店产品工业化；还通过柔性定制，满足雪顶产品做风味和颜色的个性化需求。

通过加工工艺技术，把门店出品环节复杂的产品，在工厂实现整合，变成立即可用的预制品，也是晨非的品牌定位。

据了解，目前在喷射雪顶的定制上，晨非已经具备国内完整的生产线。

应用测评：

成本2元/个，使用场景更丰富了

1、成本测算：单杯成本2元以内

据品牌方介绍，晨非420克/罐规格的喷射雪顶，售价25～30元左右。

我们对其硬产率、应用成本做了测试，按照门店雪顶的呈现效果，连续打了2罐全新的产品。

在硬产率上：

带包装整罐重量530克，打完后罐总重160克，产品规格420克，硬产率为88%。

在应用成本上：

80口径的杯子，每个雪顶所需22克左右，能打16个，单杯成本1.7元/个；

门店常用90口径的杯子，每个雪顶为32克左右，能打12个，单杯成本2元/个。

饮力实验室曾做过雪顶产品的对比测试，根据市面常规价格测算，奶油枪打雪顶及常见喷射奶油，单个成本多在2.5～3元/个。

可以发现，单个产品0.5～1元的价格差，晨非雪顶是存在成本优势的。

2、风味测评：颜色、味道还原度高

我们再选择香草风味、牛油果风味、樱花风味的产品，进行感官层面的风味、香气测试，和性能上的打发率、膨化效果等测试。

可以发现：颜色、风味上，牛油果、樱花都可以呈现出实际的色彩效果；在风味上也能还原出相应香气。

牛油果风味（左），樱花风味（右）

另外，将晨非的雪顶和同类型喷射雪顶、奶油枪打发出的雪顶进行膨化效果、塌陷速度做对比。

可以发现：晨非的雪顶基本保持冷饮15分钟不失形、热饮12分钟不失形，20分钟塌陷，符合门店使用需求。

据晨非介绍，通过调整配方，可将该产品的造型持久度延长至30分钟左右。 

从上到下，刚打完、静置5分钟、15分钟后

另外，在具体打发的造型上，可以通过替换喷嘴来改变。

注：从测评效果看，数据能更直观呈现产品指标和特性。由于这次雪顶测评的特色是定制，风味、性能等指标，品牌和工厂可以一起根据需求调整，因此暂不做过多具体数据的呈现。

3、应用渠道：场景更多元

当喷射奶油的定制更灵活，就给应用提供了更多思路。

• 让造型更有趣

圣诞节打造氛围的圣诞树、颜色更讨喜的呈现、和产品整体风味更融合的口味等，当喷射奶油的定制功能更强大，可以满足研发更多在出品搭配上的灵活性。

• 雪顶连罐送，刺激外卖多点单

奶油顶产品有一个棘手问题，是外卖时容易塌陷。解决这个bug，目前门店常采用分装的方式进行。

大胆发散一下，或许可以通过定制小规格的喷射奶油产品，用在团餐、大单上。甚至控制成本的基础上，也可制作3～5杯小容量的喷射雪顶刺激外卖客户多点单。增加了顾客参与动手打发的过程，互动感更强。

总之，更强的技术加持，为雪顶产品提供更多想象空间。

4、工艺介绍：更升级的VTIS杀菌工艺

还值得一提的，是晨非新的生产线里，使用了目前行业内领先的VTIS杀菌工艺。

这种工艺是通过蒸汽瞬时升温、杀菌，再经真空闪蒸冷却处理技术，确保产品达到商业无菌的状态，同时减少产品热负荷，大限度保留产品的天然风味。

据晨非介绍，其喷射雪顶生产线是国内率先投产的超高温喷射生产线，适用于各种乳制品和植物基产品，并支持柔性生产。该条生产线不仅能够生产喷射雪顶、喷射奶盖等产品，未来还可以根据客户需求生产常温产品。

基础数据：

晨非雪顶的具体使用方法

价格及规格：25～30元/罐，420克

储存方式：2-7℃冷藏，保质期6个月，开封后建议一周内使用完毕；

使用方法：

• 收到货使用前，至少冷藏24小时；

• 每次使用前，适当用力上下摇晃瓶身，充分摇匀；

• 将瓶子倒立，尽量靠近食物，然后轻轻按压瓶嘴，使奶油均匀喷出；

• 使用后，清洗瓶嘴及手柄，放回冷藏保存，不可冷冻。

结语

整体来说，风味可调整是晨非喷射雪顶的核心优势，可以助力饮品门店打发奶油时的标准和个性需求，定制能力也为品牌提供更多发挥空间。

• 优势：风味、颜色可调整定制，操作便捷的同时，让颜值更高；

• 成本：2元/杯的成本，国内完整生产线，更灵活可控；

• 工艺：VTIS新杀菌工艺，品质更稳定。

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