测评：沉淀少、超纯正，冬天卖热可可饮品推荐这款（可免费试样）

进入冬季，轮到醇厚感饮品上场，可可是不能缺少的一款。

今天，测试一款味全的巧克力浆乳饮料（以下简称“巧克力浆”），可可风味浓郁顺滑、溶解快、沉淀少，搭配应用思路丰富。

当品牌都要上一款可可饮品时，味全的这款怎么用？来看饮力实验室秋冬新品第17弹测评。

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以下是测评视频，时长3分40秒。

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冬季热饮上新必备

巧克力浆来了

1、巧克力“浆”：风味纯正，还原可可香浓口感

味全的这款产品，从名字就能看出，是一款巧克力“浆”乳饮料，而非粉或酱类产品，能更好还原可可豆融化后的香浓口感。

产品状态：液体顺滑，表层无油脂感，且长久时间放置没有沉淀。

感官测评风味：口感柔和顺滑，可可质地醇正浓郁。入口没有油腻感，且不“反酸”。

从产品配料看，碱化可可粉添加量≥8%，稀奶油、黑巧克力等成分均在前列，0蔗糖的特征也能打造更精细的客制化。

2、溶解快，冷饮搅拌10S即可

实际测试发现，味全这款巧克力浆具有溶解快的特点，加入冷饮、搅拌，即可在短时间内快速溶解，省去二次加工带来的时间成本。

3、沉淀少，出杯更干净

观察已经做好的产品，静置后发现，饮品底部几乎没有沉淀物，整体饮品呈现更干净。

4、添加稀奶油，顺滑度高

另外，味全这款巧克力浆乳饮料在实际测评中，口感的顺滑度呈现明显。这源于原料中稀奶油的加入，让顺滑特征突出。

每到入冬，都会迎来一波可可饮品的热卖季。今年，CoCo都可、乐乐茶、瑞幸、卡旺卡等品牌都上架过含可可元素饮品。

满足季节因素所需的温暖感，为消费者带来馥郁浓醇需求，味全这款巧克力浆顺应了哪些冬季潮流趋势，具体如何应用呢？

一年中，总要上一次可可饮品

作为咖啡、茶、可可三大品类之一，可可一直作为差异化元素在饮品店出现。统计2021年、2022年50个连锁品牌可可饮品上新数据，我发现这个产品的2个特点：

1、一年中，品牌总会上一款可可饮品；

2、冬季突出醇厚感，夏季做巧克力冰淇淋风味是主要应用方向。

从今年具体数据看，截止到11月，已经有39款可可类饮品被推出。

乐乐茶上新多款可可饮品，与巧克力、奶茶等元素搭配；

奈雪的茶回归去年可可宝藏茶；

CoCo都可上新3款巧克力系列；

快乐柠檬将巧克力酱搭配香蕉；

还有乐乐茶、SEVENBUS使用到可可搭配冰淇淋；

7分甜、卡旺卡、丸摩堂等品牌也上新可可饮品等等。

而在2021年度饮品具体上新数据，有44款可可类饮品。

奈雪的茶使用可可分别与提拉米苏蛋糕酱、奶油顶、奶茶等元素搭配，做醇厚热饮。

乐乐茶使用可可产品，或在水果牛奶顶部做风味装饰（可可脆片），或与椰乳、厚乳打成冰沙，并搭配巧克力冰淇淋等，做出浓郁口感的夏季饮品。

书亦烧仙草、阿水大杯茶均推出可可风味醇厚饮品。

古茗将黄酒与可可搭配，上新巧克力系列；

沪上阿姨在万圣节推出，用可可的颜色衬托节日气氛；

SEVENBUS使用可可脆片搭配冰淇淋等。

可以看出，可可类饮品始终在稳定上新，在搭配上也十分灵活：不仅能和奶茶做醇厚，也能搭冰淇淋做清爽。

那么，味全的这款产品具体如何搭配应用呢？

实际测评：

可可与咖啡、茶、牛奶的搭配方向

综合考虑产品搭配的协调性、温度适配性、搭配比例等多因素，分别将味全的巧克力浆乳饮料与茶叶、咖啡、乳制品搭配，测试适用方向。

具体测试情况如下：

1、和乳制品搭配：加燕麦奶有惊喜

将可可与牛奶简单搭配在一起，就是一杯好喝好卖的产品。

除了牛奶外，植物基饮品应用如何，我们将巧克力浆搭配纯牛奶、生椰乳、燕麦奶分别进行了测试。

测试参数为：

制作热饮：35g巧克力浆+10g糖+150ml乳

制作冷饮：30g巧克力浆+10g糖+150ml乳

测试后发现：

搭配牛奶：味全巧克力浆乳饮料风味、香气发挥稳定，能做出一款在线的冬季可可饮品。

搭配燕麦奶搭配：入口先感知到燕麦浓郁谷物香，可可风味紧随其后，尾端相互融合，是一款更具有健康价值、且风味创意的产品，值得尝试。

整体冷热饮温度，对风味影响不明显，热饮饱满度更好。

也就是说，在常规可可牛奶基础上，推荐尝试燕麦可可新风味。

2、和茶搭配：推荐焙烤香的红茶

在茶饮应用中，茶底选择门店常用的红、绿、乌龙茶底。

其中红茶有：祁门红茶、云南滇红、红玉红茶；

绿茶有：恩施玉露、福建茉莉绿茶；

乌龙茶有：奇兰乌龙、金观音、山茶花乌龙、桂花乌龙。

测试参数为：

搭配红茶时，茶汤测试配比：150ml茶汤+35g厚乳基底+30g巧克力浆+15g糖

搭配绿茶时，茶汤测试配比：120ml茶汤+30g厚乳基底+30g巧克力浆+15g糖

搭配乌龙茶时，茶汤测试配比：120ml茶汤+40g厚乳基底+35g巧克力浆+20g糖

测试后发现：

与茶搭配，更适合焦糖香、甜度高的红茶，比如祁门红茶、红玉红茶，口感上与巧克力浆所具备的醇厚顺滑感融合，且香气风味协调。

搭配乌龙茶和绿茶时，建议与香气明显，或具备明显茶感的茶底结合，比如桂花乌龙、奇兰乌龙等。

原因在于，巧克力浆风味强烈，与茶感轻的茶叶搭配时，会过分掩盖茶感；搭配香气足、特征明显的茶叶时，能在后端感受到明确差异，可打造风味型可可类饮品。

3、和咖啡搭配：最经典协调的出品

将巧克力浆搭配咖啡，制作巧克力拿铁和巧克力鸳鸯拿铁。

测试参数为：

鸳鸯拿铁测试配比：150ml茶汤+40g厚乳基底+30g巧克力浆+20g糖+18g浓缩

拿铁测试配比：30g巧克力浆+15g糖+32g浓缩+250ml纯牛奶

测试下来发现：

和咖啡搭配时，巧克力和咖啡后段焦苦香衔接，风味特征明显，并且不腻口，很清爽。

和鸳鸯拿铁搭配时，巧克力浆和咖啡风味突出，盖过茶叶滋味，仅在后端能品尝到微弱茶感。

也就是说：咖啡+可可风味已经足够经典，味全这款产品也十分推荐尝试应用。

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小结：

总的来说，味全的这款巧克力浆乳饮品，提供了一款冬季氛围十足、又具有差异化的产品思路，且在应用上溶解快、无沉淀的特点，更具使用价值。

风味呈现：可可香气醇厚馥郁，可作秋冬顺滑、不腻口饮品；

应用思路：茶叶用红茶、咖啡推荐中深烘豆子，都有经典风味呈现；创意搭配与燕麦奶组合，用可可香气带动谷物坚果香。

上架考虑：溶解快、沉淀少，更好用。

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