测评：打破季节限制，超适合做热饮的椰乳来了（可免费试样）

椰子是近两年饮品店热门单品，去年平均1个品牌上6款（源于饮品报告数据），还爆款频出、销量不错。

但资深研发都知道，椰乳应用存在一个痛点：做热饮不够适配。

最近，味全推出一款冷热饮都能做、热饮更佳的椰乳——味全椰乳乳饮料（下文简称“味全椰乳”），风味更浓厚，且不反酸。具体使用如何？

饮力实验室新品测评第19弹，来测试味全这款新品的实际应用。

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以下是测评视频，时长3分52秒。

也可直接阅读文字，获取更详细信息。

味全椰乳：

适配热饮，口感稳定不反酸

1、有“厚度”：口感浓郁、椰香饱满

先观察产品状态：倒出过程中，液体顺滑，具备一定“醇厚度”。

感官测评风味：口感浓郁，椰香丰盈，余味自然且不油腻。

从包装成分看，味全椰乳使用东南亚椰浆，添加量≥10%，风味厚重，椰香饱满。

2、热饮不反酸，冷饮更清爽

将味全椰乳分别直接加热、加冰块后，感受不同温度下的风味表现。

加热：椰香更明显，入口醇厚不反酸。

加冰：冰块的加入对椰乳口感有稀释，让整体变得清爽，但不寡淡。

3、口感稳定，受温度影响小

基于加热不反酸的特性，饮力实验室将味全椰乳与不同茶底咖啡搭配，制作热、温、冷3个温度区间饮品，横向对比后发现：产品风味口感稳定，因温度带来的风味变化不明显。

这带来的好处是，味全这款椰乳，可以适配更多类型门店、季节、及应用场景，缓解椰乳做热饮风味寡、不适配等情况。

4、INF超瞬时杀菌技术

据了解，味全椰乳是一款常温含乳饮料，常温状态储存。生产过程中，特别使用了“INF超瞬时杀菌技术”。

总体来说，味全这款椰乳在原材料、加工工艺、产品风味等方面，表现都有特色，具体搭配应用如何？饮力实验室做了实际应用测评。

应用测评：

咖啡、茶饮都适配，还不受温度限制

综合考虑产品搭配的协调性、温度适配性、搭配比例等多因素，分别将味全椰乳与茶叶、咖啡、乳制品搭配，测试适用方向。

具体测试情况如下：

1、和茶搭：搭配乌龙茶更惊喜

在茶饮应用中，茶底选择门店常用的红、绿、乌龙茶底，以及小众茶底白茶，分别制作冷、热饮。

测试参数：

红茶：祁门红茶、高香锡兰红茶、红玉红茶；

绿茶：茉莉绿茶；

乌龙茶：铁观音、鸭屎香；

白茶：白牡丹。

150ml茶汤+50ml椰乳+20g糖（比例为1椰乳：3茶汤）

测试后发现：

与红茶搭配时：推荐做热饮，温度控制在50°C；

与白茶、绿茶、乌龙茶搭配时：推荐做冷饮，其中乌龙茶搭配更佳。

具体表现为：

红茶中，红玉红茶、锡兰红茶搭配更协调。搭配红玉时，口感风味独特，入口先感受到椰乳的饱满风味，紧接红玉红茶的熟花果香气，余味回甘快，甜感高。搭配锡兰红茶时，口感融合协调，茶香、椰香相互交融，互不抢夺风味。

又将红茶温度控制在65°C，看椰乳表现。

测试发现：温度更高时，依旧不反酸。但在风味表现上，以祁门红茶+椰乳为例，温度降至50°C左右时，反而更有风味，茶香更明确。

乌龙茶中，搭配出的风味有惊喜。

搭配铁观音时，入口先感知到椰乳香气，茶汤鲜爽感紧随而来，在中端爆发，达到“克制而有爆发力”，相互衔接，风味特征明确。

搭配鸭屎香时，鸭屎香茶的独特焙烤香气，为椰乳附着类似焦糖烘烤的甜感，自带温暖感。

白茶中茶感表现不明显，茉莉绿茶中茶香、椰香融合协调性不明显。

2、搭配咖啡：推荐纯椰乳+浓缩

再将椰乳+不同类型奶、椰乳直接用等几种方式，搭配咖啡，分别制作冷、热饮。

测试参数：

只添加椰乳/240ml椰乳+20g浓缩 

1牛奶：1椰乳/120ml牛奶+120ml椰乳+20g浓缩

2牛奶：1椰乳/160ml牛奶+80ml椰乳+20g浓缩

3牛奶：1椰乳/180ml牛奶+60ml椰乳+20g浓缩

测试后发现：

味全椰乳醇厚度、乳香、椰香均在线，无需添加牛奶，也可呈现浓郁效果。入口前端有咖啡豆的焦苦香，后端能明显感知到椰乳厚度与饱满香气。

再选择50°C、60°C、70°C的生椰拿铁，做耐酸测试。

测试下来发现：温度带来的影响不明显，高温下口感仅有细微差别，耐酸性良好。

推荐思路：

近期上新，味全椰乳具体怎么用？

1、使用场景

奶茶、咖啡都能搭，为研发提供多重灵感。

2、搭配建议

无明显温度限制，冷、热饮都能做。

茶叶搭配：推荐与红茶搭配做热饮；与乌龙茶搭配做冷饮。

咖啡搭配：推荐中深烘焙的豆子，无需添加牛奶，仅搭配椰乳即可做出醇厚感。

3、推荐用量

根据饮力实验室测试，以常规500ml饮品为标准，搭配冷/热饮乌龙茶最佳比例为：

200mI茶汤+60ml椰乳+20g蔗糖+200g冰块

250ml茶汤+80ml椰乳+30g蔗糖+100mI热水

以常规475ml咖啡为标准，搭配冷/热咖啡最佳比例为:

250ml椰乳+150g冰块+40ml咖啡浓缩

350ml椰乳（蒸汽棒加热）+40ml咖啡浓缩

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小结：

总结下来，味全这款椰乳乳饮料，最大的亮点体现在做热饮不反酸，打破夏冬季节壁垒。

风味呈现：做热饮有厚度，顺滑不反酸；做冷饮很清爽，搭配乌龙茶有惊喜。

应用思路：热饮推荐红茶，冷饮推荐乌龙茶，咖啡推荐中深烘豆子。

上架考虑：做冷不腻、做热不反酸，一年四季都能用。

有上架需求、对这款产品感兴趣，

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统筹｜政雨

内容撰写｜梦婕

应用测评｜胡涛

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