测评：酸奶火到饮品店，有水果风味的新升级产品来了（免费试样）

专门为茶饮渠道研发的风味酸奶来了。

今年酸奶是热门，从销量到开店数持续增长。品牌端7分甜、书亦烧仙草、茉酸奶等都在上，供应链端，晨非抓住趋势推出低温/常温可定制、多重风味可选的酸奶酪酪。

把牛油果果酱、益生菌、草莓、白桃等做到酸奶中，实际风味如何？来看饮力实验室第28期测评。

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以下是测评视频，时长1分54秒。

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专为茶饮渠道，可做风味的常温酸奶

1、酸度提升，针对茶饮鲜果搭配

这款酸奶起名“酸奶酪酪”，“酪”字为了更好地凸显口感醇厚度。

外观看，黏稠度适中，能以流动状态倒出，可用吸管吸入；口感上，入口酸甜有乳感，细腻度、醇厚度适中。‍‍‍‍‍‍

据了解，晨非酸奶酪酪专门针对茶饮渠道配餐场景使用，其醇厚度、酸甜比均经过配比设计，并选择丹麦菌种，采用慢发酵工艺制作，酸味柔和，酸度高达92～95（直饮酸奶产品酸度多在86），并可以根据门店出品需求，灵活匹配酸甜度，能够更好的满足饮品店鲜果搭配需求，确保稀释后口感依旧浓郁。

2、多种风味选择

除了原味酸奶酪酪，晨非这一系列产品，还推出牛油果、益生菌、白桃、草莓、海藻蓝等不同风味的酸奶。

这是为了满足门店制作酸奶环节，更多的创意发挥。比如，牛油果、白桃复配鲜果做果昔，增加产品风味；益生菌酸奶放大健康概念做高价值感；海藻蓝酸奶酪酪结合“藻蓝蛋白”自带的蓝色，做出颜值效果。

3、常温、低温都能做

今年饮品门店上酸奶，连锁品牌使用的多是低温酸奶：口感更好、富含有益菌；部分区域/小型连锁品牌，选择的是常温酸奶：储存方便、成本优势。

常温、低温酸奶的区别在于制作完成后，是否进行二次灭菌：常温酸奶多会二次灭菌，以带来相对稳定的结构。

据了解，晨非这款常温酸奶酪酪可根据客户需求，灵活定制常温/低温酸奶，成本相差不大。

4、浓缩牛乳、真实果酱，保证品质

从配料表看，酸奶酪酪以浓缩牛乳为主原料，复配淡奶油，蛋白质含量达3.3%，而不是乳粉；选用丹麦菌种，风味酸奶与真实果酱复配，更好的原料使用，保证产品品质。

实际测评：适用小料、主料不同场景‍‍‍‍

结合线下门店出品酸奶的常用方式，将原味酸奶酪酪、白桃酸奶酪酪、牛油果酸奶酪酪分别做基底、打奶昔，与水蜜桃、葡萄、芒果、杨梅、芭乐、草莓等门店常用水果复配，来看具体应用表现。

1、做基底应用：醇厚度高，耐酸性良好

将鲜果打冰沙，酸奶作为基底置于底层/顶层。

测试发现：

外观上：酸奶酪酪的厚度和黏稠度能托起冰沙做出清晰分层；静置一段时间后，不存在起絮问题。

风味上：原味酸奶酪酪帮助增加水果酸甜风味和层次感，和冰沙搅匀后饮用有乳感。风味酸奶中，白桃味道更浓郁，能增加饮品尾韵香气，但需考虑白桃与鲜果的适配度。

整体风味搭配友好度：芒果=草莓＞橙子＞凤梨＞百香果。

2、做奶昔应用：满足出品需求

将水果与酸奶混合打成水果奶昔。

测试发现：

原味酸奶做奶昔时，整体口感以所复配的水果为主，口感清爽，酸奶主风味在前端、乳感延续弱。风味酸奶中，以白桃酸奶与水蜜桃搭配看，可提升水蜜桃中的桃子香气，但香气风味的自然感需基于需求调整。

另做奶昔出品时，要考虑起絮问题。

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小结：

整体来看，晨非酸奶酪酪精准踩中门店需求，又增加多种风味可选择的优势，赶春夏热度要上架酸奶的品牌，可考虑使用。

酪味酸奶：醇厚口感，酸甜比可定制，多种热门风味供选择；

原料品质：浓缩牛乳、淡奶油、丹麦菌种、真实果酱，风味自然稳定；

专为茶饮：黏稠度、酸甜比，常温、低温需求方式灵活设定。

有上架需求、对这款产品感兴趣，

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统筹｜政雨

内容编辑｜梦婕

应用测评｜胡涛

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