叮咚买菜双轮驱动预制菜
谁能想到，到了2020年，一个厨房小白可以秒变大厨，预制菜一跃成为无数“干饭人”的新宠。濒临溺水的生鲜电商舍命奔向预制菜，寻找新的未来。
据北京商报报道，近日，叮咚买菜推出预制菜独立品牌“朝气鲜食”，该品牌由叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司主导。“朝气鲜食”主要布局经销、代理、终端大客户等B端渠道，目标是把预制菜领域打深打透。
“朝气鲜食”品牌启动前已经做了一定的准备。“朝气鲜食”品牌是叮咚买菜的CEO梁昌霖在两年前注册完成的， 2020年就开始布局供应链。目前，预制菜占“朝气鲜食”产品结构中的70%。
“朝气鲜食”的所有产品分三个阶段，前期主要是销售经过叮咚买菜验证的“畅销品”，后期再针对不同的需求对产品进行精细化运营，最后实现新品的自主研发。
显然，叮咚买菜是想以平台的C端流量为切入点，来打开朝气鲜食的B端市场。
2020年，叮咚买菜成立预制菜部门，正式进军预制菜市场。作为生鲜电商，叮咚买菜有着稳定的供应链以及优异的同城配送能力。而且，预制菜追求方便快捷的用户画像也与叮咚买菜有一定的重合度。
果然，在疫情的催发下，经过春节等节日的助攻，叮咚买菜的预制菜订单暴增。据叮咚买菜发布的《2021年度消费趋势报告》显示，叮咚买菜2021年预制菜全线产品销量同比2020年增长300%，且预制菜的订单在整体订单的渗透率超40%。
（图源：2021年叮咚买菜大数据报告）
生鲜电商寒冬之际，叮咚买菜紧紧抓住预制菜作为救命稻草。预制菜并非没有门槛，对供应链和产品研发能力都要求极高，且B端已然一片红海，叮咚买菜冒然进入必定讨不到什么好处。
经过两年的运营周期，在C端市场，叮咚买菜目前已有叮咚王牌菜、叮咚大满冠、拳击虾等20多个自有品牌，超过1000个SKU。
从叮咚买菜1000多个SKU中优中选优，“朝气鲜食”在早期就打下了一定的流量基础。新品牌经过两年的准备，已经建立了十余个食品工厂，并有多个在建的生鲜综合体。
在硬实力和流量两个方面，都决定了叮咚买菜现在进军预制菜的B端市场是个好时机。风口初始，叮咚买菜就在预制菜市场下了一盘大棋，时至今日已可以看出野心不小。
在预制菜的渠道建设上，叮咚买菜已经实现了B端和C端的双轮驱动。朝气鲜食在上海试水成功后，触手也将伸向全国。
入局红海，叮咚买菜疯了吗
在刚接触预制菜这个概念时，许多年轻人常常预制菜与料理包傻傻分不清。
（图源：东吴证券研究所）
但从上图中我们可以看出，预制菜早已参与了我们的餐饮生活。预制菜最早是2010年伴随着餐饮企业配菜而产生的。
市场形成的时机已经过去了十多年，B端的预制菜市场呈现红海之势。
但是2020年以来，疫情的存在使得许多厨房小白不得不开灶做饭，许多对饮食、健康比较有追求的人也在寻求一种更为方便快捷的方式来满足需求。风口之下，B端市场大有可为。
首先，预制菜的火爆使得B端市场扩容。
为了在“万亿市场”的种子选手——预制菜市场中分一杯羹，许多占有生产和渠道优势的食品企业纷纷推出了自己的半成品菜。比如小龙坎和海底捞的“自热火锅”、肯德基的“螺蛳粉”……
但另一方面，虽然众多企业加速在预制菜行业的布局，但是规模小、行业集中度不高，尚未出现龙头企业。
在外卖交付效率的压力下，商家对于预制菜的需求越来越高。需求大于供给，纵然预制菜的B端市场曾经“红”过，也有足够的价值去碰一碰。
其次，C端消费者还没有形成稳定的消费需求，叮咚买菜多渠道开卖预制菜可以降低风险。
成也萧何，败也萧何。大众普遍认为，消费者对预制菜的需求旺盛是因为疫情期间出门不方便。一旦疫情形势好转，产能过剩的预制菜应该如何处置？
渐渐适应了与疫情共存，消费者甚至在资本之前就已经逐渐摆脱对预制菜的依赖。
除此之外，严重的食品安全问题也使得消费者变得迟疑。因为预制菜对冷链存储的要求比较高，很容易就会出现菜品不新鲜、食材腐败等问题。此外，食品安全中一直无法避免的添加剂过多、油脂过多等问题也让消费者忧心。
最后，叮咚买菜的前置仓模式存在一定的弊端。
（图源：广发证券发展研究中心）
前置仓属于重资产，而且对于数量的要求十分庞大。不论是叮咚买菜作为生鲜电商的特性还是预制菜对于保鲜的要求，都使得储存在前置仓的产品必须尽快出手。而B端成本更低效率更高，可以减轻库存压力。
在挑战中前进的预制菜赛道
面对疫情催发出来的供给端和消费端的共同飞速增长，资本市场给出了积极信号。据新消费Daily不完全统计，2021年以来，共有13个预制菜相关品牌获得融资。
预制菜赛道群雄逐鹿，谁能抢先夺得最大的那块蛋糕？被迷雾遮挡了前路，玩家却也没有放松攻势，预制菜市场竞争越来越激烈。而赢得这场厮杀的关键在于菜品研发能力以及供应链管理和运输能力。
预制菜的商业化要求菜品制作标准化和规模化。但是同样的食材不同的厨师做出的菜却是不同的味道。中餐的博大精深更是加大了预制菜口味固定的难度。去厨师化的智能生产也许给焦虑中的预制菜行业指明了一个方向。
B端餐馆的需求极其多样，仅仅提高产品研发能力是不够的，还要做到对上游供应链的有效管理。而产品的多样化同样对仓储物流和冷链运输能力提出了更高的要求。这是一笔比较大的“沉没成本”。
预制菜行业的相对高门槛形成了复杂的市场格局。大牌工厂花钱买市场，产品价格贵性价比低，中小工厂营销成本相对低廉但是获客困难。
（叮咚买菜加工厂）
叮咚买菜有多年的C端用户优势，以此为切入口向B端引流，可以节省一大笔宣发费用。蛰伏的这两年，朝气鲜食已经全方位打造了从研发、生产到供应及销售的硬实力。
叮咚买菜如果能够成功打通预制菜的两端市场，不亚于再造了一个叮咚买菜。