探访预制菜「舌尖英雄」北京门店：外卖快递单每天约百单左右，面向加盟商补贴积极

作者：潘捷  出品：明亮公司

！预制菜的市场已初具规模，据中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。4月16日，全国首家公益性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业联盟正式成立。

随着大众线上消费的习惯推动和疫情对居家生活的印象，预制菜也从B端逐渐走向C端。预制菜c端市场成为商家新发力点，正在渗透消费者的家庭用餐场景。ToC端预制菜的市场执政，更是消费者选择权的更迭。在渗透提升消费者市场份额中，预制菜不免被拿来和外卖比较，如何控制成本、增加品类、提高口味，保证物流配送提高实效性，ToC预制菜团队需要丰富的渠道拓展和供应链管理等方面的经验。

「舌尖英雄」瞄准C端市场，主打预制菜线下门店，以加盟为主要商业模式开启扩张之路。今年1月21日，舌尖科技轮值CEO李颖波接受财新等媒体采访时称，已签约3000多家加盟商。4月18日，李颖波在中国预制菜产业联盟成立大会表示，舌尖英雄全国经销商门店意向签约6000余家，覆盖了30%的地级市和主要大中城市。

舌尖英雄自带“瑞幸基因”。团队方面，据天眼查APP显示，舌尖科技的法定代表人为王培强，核心团队来自瑞幸咖啡、神州优车、神州租车等行业。离开瑞幸咖啡之后，2021年8月，该团队第一个项目趣小面开张，计划在全国开500家门店，三个月后改名为趣巴渝。改名是该团队项目的常规操作，舌尖英雄前身为舌尖工坊。

作为在预制菜的新项目，舌尖英雄延续了瑞幸咖啡低价引流、快速扩张的打法。用户可以在APP上选品下单，外卖的形式配送或者线下自提。供应链方面，舌尖英雄在招商文件中称与十大区采购，在中游与8家供应商展开合作，下游大规模招聘加盟商。缩短供应链条后和扩张成本后，舌尖英雄在招商说明中宣称有50%毛利率。

舌尖英雄在北京有3家直营店，分别在朝阳北路、惠力路富力城和崇文门。近期「明亮公司」探访了位于富力城的舌尖英雄CBD总部公寓门店。

上百个SKU，爆款菜需要空气炸锅

「明亮公司」近期探访的舌尖英雄CBD总部公寓为公司直营店，位于富力城B区，紧邻CBD总部公寓2期，作为北京CBD商务圈旁的纯居住社区，富力城东至东三环路，南至广渠路。舌尖英雄的选址瞄准了社区内的白领上班族。舌尖英雄CBD直营店紧邻北京菜馆，菜馆对要求食材新鲜的消费者有极大吸引力，对舌尖英雄有一定方面的影响。

门店以白色为基调，LOGO颜色为橘色。门店面积约为60平方米，店内陈列4个冰柜。从店名、门店视觉形象和冰柜的陈列并不能让人马上联想到预制菜。

来源：明亮公司

为解决“卖什么”问题上，舌尖英雄在店内选择用大量文字加深消费者印象，前台悬挂3个显示屏，标语为“人人轻松当大厨”。店内悬挂文字广告牌，内容围绕“为什么选择舌尖英雄”。贴在店内玻璃窗口的宣传海报上，文字详细列出如何下载APP点单，标注菜品重量和价格，如442g的红烧排骨炖土豆，原价31元折后价格21.7元。

来源：明亮公司

据观察，门店点餐为1人，负责接收订单，配货和包装。据店员描述，店内员工有4-6人左右，白天负责快递打包的员工较多。据店员透露，该店（在四月中旬）每天接单为100左右，包括外卖单和快递单，线下自提单的数据统计为公司后台所有，店员并不知晓线下自提单数量。

线上点单后，舌尖英雄店员根据下单需求花3-5分钟准备菜品，商品交付期间，店员会与顾客核对菜单和材料包。舌尖英雄的一道预制菜菜品分为肉包、菜包和调料包，店员告诉顾客菜品的储藏方式和保质期时间，其中牛羊猪肉的肉包保质期可达半年之久。在舌尖英雄的招商广告中特别标注，以ABC包（肉包、菜包和调料包）形式组合，基础食材可以搭配多样SKU。

菜品选择上，舌尖英雄有100左右个SKU，分类为猪肉类、禽类、牛羊肉、河海鲜、汤品和预制食材。价格上，客单价通常维持在9.9-55元区间，个别菜品客单价过百元，比如手抓盐池滩羊排客112元。新人第一次下单可享受5折优惠，门店的工作人员称，目前宫爆鸡丁的销售情况较好，另外，新品“金牌烤乳鸽”为近期销售爆款，但该菜品需顾客配有空气炸锅或微波炉。

店内菜单（来源：明亮公司）

加盟商首年支付三项费用8万元，可自行调整菜品价格

据舌尖英雄的招商内容显示，门店分为档口型、标准型、体验餐厅和生鲜超市，门店面积分别为10、20、60平方米，投资金额为3-15万元不等，体验餐厅型的投资价格最高为12万元。

一位加盟商区域负责人告诉「明亮公司」加盟商需要支付三项费用：3万元加盟费、3万元品牌保证金，以及每年2万元的运营管理费——包括订货系统、订货支持、运营管理支持、培训，公司每周有一次免费的冷链配送。其中，加盟费和品牌保证金为一次性收取，舌尖英雄区域负责人向「明亮公司」特别强调，在4月30号之前签合同，在4月底完成缴费，可享受7折加盟费（原价3万元，折后2万元）。除此之外，舌尖英雄提供设计方案和运营标准，收取1800元的设计费。

以加盟模式开路的舌尖英雄也一定程度上复制了瑞幸“高补贴”打法，但补贴似乎更多面向B端。

一位区域经理告诉「明亮公司」，针对不同类型的加盟店，公司有不同补贴。A类店（档口店10平方米）前2000单，公司会每单再返回来15块钱的现金作为，B类（标准店20平方米）前3000单，C类店（体验店60平方米）前4000单，每单给予15元的现金补贴奖励。

对于加盟店的前期推广，公司给予相应的扶持，在门店周边区域2-3公里范围直接精准投放广告，投放形式为只针对一家门店的分众楼宇广告和电梯广告。线上如抖音会有直销带货和达人推荐，会根据区域范围，将购买地址定为某家加盟店。

舌尖英雄对于提供的菜品提供划线价，各加盟店可根据自己经营的区域消费水平自行调整售卖价格，但下限折扣不能低于公司统一折扣。加盟商自行在调价系统输入完价格，APP上的价格有所调整，也会产生相应的价格海报模版。

据区域负责人提供的招商文书内容显示，舌尖英雄的供应商分别为恒都、龙大、温氏食品、如康、恒兴集团、正大食品、圣农、国联水产等食品商。

在加盟门店“距离竞争保护”方面，区域负责人对「明亮公司」表示，公司要求保护距离为500米，但对方称自己负责区域会将保护距离定为2-3公里。配送方面，同城地区超过3公里的实行次日达的快递配送方式，配送方为顺丰、韵达。

「明亮公司」于17:08在APP上下单预制菜，次日9:45收到顺丰快递包裹，白色泡沫上盒上贴有橘黄色底，黑色字体“舌尖英雄”字样。

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