乘东风，北方焦炸丸子或将成为预制菜行业大单品！

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预制菜体量巨大

但要一口一口“吃”

按照艾媒咨询的数据，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿，之后将以20%的增长率逐年上升，各种预制菜蜂拥而出，各种相关概念频出，原本活跃在餐饮市场的预制菜，在外卖的加持下更加旺盛，受疫情的影响，需求的热度也扩展到零售市场。

作为速冻食品龙头的三全食品，对此也有自己独到的看法：预制菜是大概念，范畴更广泛，目前无论市场需求，还是温区、花样、形态、口味都异常分散，在这种形势下，精准定位，抢占预制菜细分市场的高地，先满足一部分场景的需求，以点带面才是重中之重。

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地域的才是全国的

有道是“三里不同风，十里不同俗”，但改革开放以来，中国人口迁移经历了从“孔雀东南飞”到2010年后的回流中西部，再到近年的粤浙人口再集聚和回流中西部并存，人口的大流动、大迁徙，带动了饮食习惯的变化，地域美食大融合、全国化。

广西柳州抓住机遇，推出了特色地域美食螺蛳粉，不仅成为全国网红产品，还在当地形成了数百亿元规模的产业集群；在餐饮火锅的带动下，以福建鱼丸、潮汕牛肉丸等火锅丸子，成为全国火锅产业中的大单品；全国遍地开花的沙县小吃、红遍投资界的各种兰州拉面……而三北地区历史积淀深厚的焦炸丸子，这样的传统地域美食，随着人口流动，也将逐渐被全国各地所熟知。

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北方焦炸丸子，长盛不衰

300年前的御赐“网红”

与火锅中的南方丸子——撒尿牛肉丸相比，焦炸丸子是典型的北方丸子，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一种传统风味食品。相传“焦炸丸”的称谓，也是当年乾隆皇帝赐名。

北方焦炸丸子包含有肉丸、素丸、炸肉、酥肉等类别，中国的三北地区，西南的川渝、华东的安徽、中南部的湖北、江西等地均有食用焦炸丸子的饮食习俗，甚至华东的狮子头等招牌菜也是焦炸丸子的延伸和变形。

生于北京的中国现当代文学家梁实秋曾说：“我想人没有不爱吃炸丸子的，肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味”。焦炸丸子在鲁菜和京菜等菜系，均颇具地位，常被用来考核厨师的晋升。

有别于南方丸子的口感弹脆，涮煮食用，北方焦炸丸子外焦里嫩的口味特点，应用场景更为广泛，做菜、做汤、小食干吃，广受喜爱。

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“小作坊”更是“大机遇”

相对于南方火锅丸子的工业化程度和品牌集中度，北方焦炸丸子还停留在“小作坊”的阶段，相对传统，除了个别区域小工厂外，更多是家庭逢年过节自己制作，和菜市场的档口现炸，优秀的企业有责任传承经典美食，挖掘区域美食呈现给全国各地的美食爱好者。

我们很欣喜地看到，行业龙头企业三全食品，也推出了北方焦炸丸子。其初期包括萝卜丝炸素丸、嫩韭菜炸素丸、炸肉丸等单品。凭借先进的设备工艺，以及众多研发人员和生产人员的反复烹调，三全北方焦炸丸子契合了“外焦里嫩，入口酥脆”这八个字，咬一口咔嚓脆响，入口时口感酥嫩得恰到好处，不会刻意地弹牙。

要做到“外焦里嫩，入口酥脆”，给消费者带来极致独特的感受，绝非易事。这就要求，从选料到配料、调馅、油炸等环节都要用心。当季的绿萝卜，新鲜的嫩韭菜，切丝入料，丰富的蔬菜含量，融合蛋液，优质淀粉裹浆，高温炸制，入口焦香酥脆，内里菜香四溢让人赞不绝口。而精选特定部位肉，严格限制肥瘦比例，也使得焦炸肉丸变得酥、脆、清香满口。

好产品绝非一日之功，而是三十年来研发和生产等各方面的积淀，厚积而薄发。

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北方焦炸丸子的N种打开方式

北方焦炸丸子具备非常广泛的认知，可以作为小食直接干吃，外焦里嫩，满口留香；搭配葱花、香菜等简单食材可以熬汤，热气腾腾，暖胃暖心；混合各种食材可以做菜，红烧、糖醋均可百搭，焦炸丸子经过翻炒迸发出更多独特体验…… 

广泛的认知和应用将进一步拓宽北方焦炸丸子的售卖场景，如商超类餐饮的熟食区、菜市场摊点、街边现炸店铺、夜市烧烤摊位、外卖平台、专门的焦炸丸子汤店等，将成为消费购买的主要渠道。

同时，当下疫情期间，宅经济让预制菜进入家庭市场，而空气炸锅等炊具的快速渗透，越来越多的消费者，期待在倡导便捷、健康的品质生活同时，享受到焦炸丸子的酥香。为此，三全食品又在行业内首推，包含北方焦炸丸子的空气炸锅系列，解决了家庭炸品费时费力的痛点。

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后记

过去几年，以福州鱼丸、潮汕牛肉丸为代表的南方丸子借餐饮火锅、麻辣烫而飞向全国，北方焦炸丸子能否借助预制菜的热潮腾空而起，我们拭目以待。

编辑|新食材

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