你见过“中央厨房”这么多次，可你真的懂了吗？
8月马上就要过完了，应该没有人还不知道「中央厨房」吧？😅
作为一个各大名校争相考察的重要考点，「中央厨房」可以灵活地匹配成名词解释、简答题、论述题等多种题型。
2020华中师范大学334名词解释：中央厨房。
2020年四川大学440论述题：中央厨房的特点及优劣势。
2019复旦大学820 论述题：中央厨房的成效与弊端。
2019年厦门大学学硕简答题：中央厨房的积极作用。
2019南开大学334 论述题：中央厨房全媒体平台对传媒资源管理的启示。
2018年北京大学334论述题：中央厨房新闻生产模式、特点、解决的问题、局限。
这么高的出题率，只要我们复习地全面且扎实，那它完全就是送分系列啊。
而本文的使命，就是要把最全、最新的中央厨房的知识点条理清晰地归纳好并直接送到你眼前！复习「中央厨房」，仅收藏这一篇就够了。
由于本文力求全面，篇幅稍长，特先附上思维导图小目录供你查看。
聪明的你，有没有发现，其实这篇文章也可以看成一个「中央厨房知识点」的中央厨房，
如果现在的你想要一个名词解释的答案产出，那么就直接索取第一点的知识素材即可；
如果像是四川大学的论述题-「中央厨房的成效与弊端」的这种，那么就索取第一、二、四五点的知识素材，再注意一下基本的答题技巧，想不拿高分都难好不好。
...... 你懂的
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何为「中央厨房」
所谓「中央厨房」，原本是指一些连锁餐饮企业集中采购、集约化生产半成品或成品的生产场所。经「中央厨房」生产处理的半成品或成品，再配送到各个连锁店进行二次加工或配菜组合后进行销售。根据测算，餐饮业采用「中央厨房」比传统的配送要节约 30% 左右的成本。
媒体借用「中央媒体」这个概念，尽管有不同的表述，但核心内容是：新旧融合、一次采集、多种生成、多元发布。具体来说，有以下几层含义：
❶统一技术平台支撑。过去，媒体集团内的各家媒体基本上都有自己的发稿系统，都有自己的网站，子媒之间信息不能互通，资源相对独立，不能共享。「中央厨房」首先要在集团层面建立一个共享技术平台，核心内容包括数字存储系统、统一发稿、审稿系统。这个技术系统的开放当下已经不是什么难事，国内有专门开发公司在做，也有媒体在开发。
❷ 统一采制。「中央厨房」要求传统媒体与新媒体混编，成立大编辑部，改变过去集团内各家媒体单兵作战的做法，实现集中采访，采访稿件统一上平台，统一审稿，各家媒体各取所需。
❸ 多元呈现。由于「中央厨房」集中了集团内所有传统产品与新媒体产品的生产线与生产能力，能够生成纸媒、互联网、微信、微博、APP等多元产品，最终在集团拥有的所有媒体平台上发布。
❹ 滚动发布。传媒集团尤其是纸媒集团成立「中央厨房」后，打破了过去“每天只刊发一次”的惯例，实现了网络、移动终端等所有新媒体24小时滚动发布。
❺ 特别定制。「中央厨房」的流水作业，可能提供一稿或多稿供子媒选用，但集团内各子媒有自身的需求，子媒编辑部可根据自身特点、受众特点，向「中央厨房」提出个性化定制需求，「中央厨房」再组织记者进行采访、编辑。
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「中央厨房」有何价值？
关于「中央厨房」的功能，刘奇葆在推进媒体深度融合工作座谈会上指出，「中央厨房」既是硬件基础和技术平台，也是大脑和神经中枢，应具备集中指挥、采编调度、高效协调、信息沟通等基本功能。这基本上指明了「中央厨房」的功能发展方向。
➤ 价值主要包括以下 ：
❶ 节约成本。美国学者布雷德利通过测算得出 ：同一个新闻选题，报纸、广播、电视记者的前期采访成本比例大约是 1 ∶ 1.8 ∶ 3.5，如果把同样的信息包装成适合不同媒体的产品，一物多用，就可以相对节省成本。理论上，「中央厨房」通过集中采购、集约生产能降低生产成本。
通过「中央厨房」的集中烹调，可以有效地整合人力、信息、渠道等方面的资源，实现一套人马、多个出口的运营模式，提高新闻素材的利用率，节约人力成本。
❷ 提高生产效率。「中央厨房」通过适应全媒体机制的采编流程优化提升新闻生产效率。
浙江日报报业集团的材料介绍 ：中央厨房生产模式建立之后，视频稿比例大幅提升，客户端“爆文”激增，微信10万+陆续出现。
江西手机报总编辑黄新阳说，江西日报社通过“赣鄱云”平台完成 79 个彩信分版、63 个客户端分端、4 个独立客户端、16 个中央厨房建设。建成后的抚州、新余、分宜、共青城等站点均取得较大成功，新闻生产与传播效率极大提高，新媒体综合指数排名位于全省前列。
❸ 提高传播时效。「中央厨房」对新闻生产流程进行再造，更流程更快捷，一个新闻事件发生后，指挥系统、记者编辑能够快速反应。
廊坊日报社借助于中央厨房，突发新闻不超过半个小时就能在微博上发布，重要新闻不超过两小时， 就能在《廊坊日报》、《廊坊都市报》的微信、微博和客户端及廊坊传媒网上音视图文并茂播发， 特别是重大活动进行网络直播，书记、市长活动一小时内网上播发。
❹ 形成舆论合力。「中央厨房」模式的优势还在于，分发给各部门的“食材”并不是原始素材，而是统一了观点的“半成品”，在此基础上各平台根据其自身特点进行再加工的稿件，确保整体价值观。
因此，宣传部门及相关管理部门最看重「中央厨房」的，仍然是其集中生产集中发布的传播效果价值，「中央厨房」可以让价值观通过不同平台辐射出去，统一价值观，形成合力。
❺ 营造新媒体思维。新媒体时代，互联网思维、用户思维和产品意识至关重要。
人民日报媒体技术股份有限公司总经理叶蓁蓁认为，「中央厨房」模式中很大的价值是强化互联网思维。
荆州日报社社长代志武说，《荆州日报》中央厨房从去年初建设投入运行，促进了报社员工的融合意识，形成了融产品思维，提升了融媒体产品生产能力。
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「中央厨房」的类型
❶ 聚合型厨房
聚合型「中央厨房」是指以打造聚合平台为目的，通过聚合其他媒体、机构的内容生产资源，搭建平台，再将内容分发给其他媒体、机构的生产模式。
具有代表性的是人民日报社「中央厨房」，它首先为人民日报社内部的各子媒体服务，同时通过版权合作、技术合作等方式为其他媒体和单位分享产品、提供服务和资源。
➤ 目前《人民日报》已经与《河南日报》、《湖南日报》、《四川日报》、上海报业集团、《广州日报》、《深圳特区报》等地方媒体围绕技术、内容建立合作。学者叶蓁蓁认为，互联网平台是一个海量内容池，单个传统媒体所提供内容的种类、品质跟不上用户需求了。因此，通过内容共享、技术共享、渠道共享，把媒体行业变成一个大的协作体。这是这种内容聚合平台中央厨房的核心要义。
❷ 内控型中央厨房
很多媒体的「中央厨房」并没有聚合其他媒体、单位的打算，而是将「中央厨房」作为内部体制机制再造的契机。一般采取的路径是把媒体集团内部各个子报、部门以及新媒体部门的记者、编辑、视觉、技术人员集中起来，成立全媒体新闻中心，进行统一管理、指挥、调度。
➤ 比如，《经济日报》的「中央厨房」2017 年 4 月正式运行，建成了可以容纳上百人同时办公的全媒体中心。羊城晚报报业集团全媒体采编平台指挥中心，也是「中央厨房」式的构建。
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人民日报「中央厨房」-媒介融合人实践
历经将近两年的实践和探索，人民日报全媒体平台（中央厨房）在2016 年 2 月 19 日正式上线，它以内容的生产和传播为主线，打造媒体融合发展的业务平台、技术平台和空间平台。
人民日报中央厨房不仅服务于人民日报旗下的各个媒体，而且作为一个公共平台更是支撑了整个媒体行业的内容生产。
人民日报「中央厨房」是通过前后方采编人员时刻在线连接，各终端渠道一体策划，逐步形成新媒体优先发布、报纸深度挖掘、全媒体覆盖的运作模式。
❶ 组织架构上，人民日报社中央厨房是融合指挥部。
它打破了过去媒体版块分割的运作模式，总编调度中心和采编联动平台的设立，统筹了采访、编辑和技术力量，从而实现了“一次采集、多元生成、多渠道传播”的工作格局。
业务层面，打通了各环节，实现全面联动；技术层面，打通了各媒介终端，实现信息共享、同台发布；空间层面，打造了 3 200 多平方米的总控中心，出品全媒体产品。
❷ 采编联动平台是常设运行机构采访中心。
全媒体编辑中心和技术中心组成了采编联动平台，该平台负责执行指令和收集需求反馈，来自“报、网、端、微”各个大部门的人员组成统一工作团队。团队在总编调度中心的统一指挥下进行全媒体新闻产品的生产加工，生产的所有新闻产品直接进入后台新闻稿库。
❸ 新闻产品稿库
报社总编室、人民网总编室、新媒体中心总编室可直接取用稿库的稿件。除作为成品直接发布，稿库里的稿件也可以进行二次加工，作为生产其他新闻产品的素材。
▼ 人民日报十九大报道新闻生产案例分析
在针对十九大的报道中，人民日报「中央厨房」出品了不少优秀产品。会议召开期间，人民日报“两微一端”及其英文客户端共推送报道 583 篇，总阅读量超过 8.92 亿人次，人民日报海外版及其融媒体共发布十九大相关稿件 1009 篇。
▼ 十九大报道的新闻形式分析
具体而言，从新闻生产形式来看，人民日报「中央厨房」关于十九大的报道涵盖了短视频、直播、H5、VR 全息、 图片等。
❶ 在视频内容方面，人民日报制作出系列视频《十九大， 开讲啦》《十九大聊天指南》、三维动画短片《刻度上的五 年》等，对十九大的主要内容、十八大以来我国取得的整体 成就进行介绍。在直播方面，人民日报对十九大会议期间的重要节点进行直播，仅开幕会的直播观看人次就超过 3120 万。
❷ 在 H5 方面，人民日报「中央厨房」创作的闪卡 H5 作品《史上最牛团队这样创业！》带领人们追忆中国共产党发展壮大、成熟的历史。
❸ 在 VR 全息方面，《全息全景！身临 其境看十九大报告》通过构建人民大会堂的 3D 实景模型， 使受众仿佛置身会场，在全景漫游中感受十九大的氛围。
❹ 在可视化图片图表方面，《十九大思维导图》将 3 万余字报告内容用一张思维导图呈现出来。而动态长图《刻度上的新时代》针对十九大报告的重要时间节点以及阶段性任 务，以时间刻度轴为主线，对十九大期间的战略规划进行 详细解释。
从横向维度来看，在十九大的新闻生产议题中，有对于过去发展的回顾和总结。
➤ 例如三维动画短片《刻度上的五年》，将新闻原声和场景原声结合起来。此外，针对当下现状的发展政策解读也是重要的新闻生产议题，例如《十九大，开讲啦》系列短视频，通过提炼不同重点的方式来解读新时代。
从新闻生产主体角度而言，除了常规的「中央厨房」下属机构供稿外，还有各省媒体入驻到「中央厨房」参与的报道。
➤ 例如福建网络广播电视台的 H5 作品《进入新时代，我为新福建添“福气”》。此外，以十九大为中心的非中文作品 更凸显出了十九大报道的国际化色彩，例如人民日报国际部出品的访谈节目《外国朋友这样点赞中国》。在该访谈视 频中，来自美国、哈萨克斯坦等国的友人对中国领导人做 出了高度评价，并为中国发展点赞。
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「中央厨房」目前存在的问题
❶ 领导层互联网意识不强，统筹能力不足
「中央厨房」是一种全新的运作模式，需要不同的工种进行系统的协同作业。通过信息共享，设备与人员共享，实现了“1 +1＞2”的基本效果，这要求中央厨房的“厨师长”能够进行精准高效指挥，具备形式把控能力。
中央厨房指挥层决定「中央厨房」实践走向，关系着其效率高低、运作能力强弱。当前，中央厨房本位意识强，在素材使用，信息发布与播报等环节上效率不高，无法实现信息与渠道共享，“厨师长”综合与协调作用以及「中央厨房」优势体现不充分，其管理层在大数据背景下媒体融合意识弱，综合运用能力不足。
❷ 媒体的体制机制有差距，制约媒介融合
如今传播主要形式中，体制与机制在一定程度上影响媒介融合，传统媒体定时、定期的播出模式在新时代无法适用。
➤ 如 2018 年 12 月，北京某大学实验室发生爆炸，3 名学生遇难。面对这一突发事件，新京报第一时间就近派遣记者前往现场，在新京报微博官方号、哔哩哔哩等多个平台同步进行现场直播，并开放弹幕平台，一度抢占微博热搜榜，保证新闻事件时效性和与网民的双向互动，占领了舆论先机。
❸ 新媒体人才的储备较少，人才大量流失
新媒体的发展离不开人才。因此，在某种程度上，人才储备对于「中央厨房」模式完善与发展具有重要意义。如被业内盛誉为“知识商人”吴晓波曾有 13 年的商业记者背景，但最终却脱离体制，成立“吴晓波频道”等自媒体工作室，开发自身 IP。其对于全媒体企业发展来讲，是一种人才流失。
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融媒体背景下「中央厨房」模式改进建议
❶ 思维转变
要用互联网思维来解决相关困难，积极主动解决关键、核心问题，带动解决周边问题，提升各个环节效率，积累忠实受众人群。要把高层管理人员发展互联网思维作为重心，把其转换为融媒体管理者，主动借鉴与吸收传统媒体的成功经验与做法，总结融媒体发展要素，积极学习，打造新型运营管理人才。要不断借鉴、学习中央厨房发展经验，针对实践问题不断探索提升能力，激发潜在能力，逐步增强高层管理人员互联网思维。
❷ 创新体制
在中央厨房式管理运营当中，要不断进行体制机制创新，促进中央厨房式管理能力提升，逐步推进传统媒体机制积极革新，让新媒体发挥其应有价值与特点。要让体制与机制在激烈市场竞争中不断完善发展，使其更加符合时代发展要求，形成以中央厨房为核心的新时代媒体网络体系。要积极改造中央厨房流程，使其系统化、网络化、现代化，实现各环节无缝对接，促成网络化信息共享，实现便捷、精准的现代化信息处理模式。要积极进行体制内信息共享，改造与之相适应的各种体制与机制，提高工作质效。
❸ 完善制度
根据新公共服务理论，要不断建立以互联网为核心的生产机制，设立配套考核体系和激励机制，坚持报酬和业绩挂钩。要完善用人制度，健全考核机制，通过积极完善使新制度体系在中央厨房运营中发挥作用。要对人员考核进行更新，对中央厨房运营中有突出贡献人才，在薪资、待遇、荣誉多方面给予优惠与肯定，让新考核机制适应中央厨房发展需求，使人才自主发挥积极性，做到吸引人才、留住人才。
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融媒体时代下「中央厨房」模式发展趋势
在中央厨房发展过程中，无论融媒中心还是“全媒体新闻中心”，都是在全国两会的背景下开始运营的，各个媒体由于多方面原因，在实践中没有常态化运营中央厨房，多是在重大新闻报道中使用，间接证明中央厨房运营质效。中央厨房模式是大数据与信息现代化的基本要求，以往媒体没有如此巨大的规模效益。
未来，应积极关注「中央厨房」模式下用户体验感，让「中央厨房」在规模效应前提下，打造人民满意的新媒体。要进行有效创新，解决在「中央厨房」建设中系列问题，包括媒体自身成长中的收益问题。
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