一位少年的饮食改变历程：从严重关节炎到参加举重比赛

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原作者：Jessica Leonard（杰西卡·伦纳德）

翻译：绿水接青山

审校：ojh98、张杰

原文链接：

https://www.forksoverknives.com/success-stories/teen-jessica-leonard-journey-crippling-arthritis-olympic-style-weightlifting/（2017年7月11日）

  01  

充满艰辛的16年生活

我的生活充满戏剧性，但其中作为一个青少年应该有的（疯狂快乐）却太少了。我16年的生活充满艰辛。

父母第一次发现我身体不对劲时，我大约2岁。

我会整晚地哭，每天早上起床时都痛苦地尖叫。

我用手肘爬下楼梯，因为手腕、脚踝和膝盖都疼得厉害。我用手掌夹住吸管杯，因为我的手指肿胀得无法弯曲。显然，我的父母知道这肯定出了什么问题。

在看了儿科医生和风湿病专家之后，血液检查显示我的红细胞沉降率（体内的炎症）超高。

我被诊断出患有“多关节型幼年特发性关节炎”。

“多关节”意味着超过五个关节受到影响。对我而言，我身体的每一个关节都受到影响，使我成为了一个重病号。

我服用了两种不同类型的药物，可以立即缓解疼痛，但需要几个月的时间才能抑制炎症和肿胀。作为一个幼童，每周注射一次是极痛苦的。

我妈妈总是担心药物的许多潜在副作用。她问风湿病专家饮食和关节炎之间是否存在联系，医生说没有。

但我妈妈怀疑事实并非如此，于是开始自己研究。

最终，她发现了植物性全食物饮食 (WFPB) 对健康的益处。

  02  

人如其食（病从口入）

在我们家第一次从饮食中去除乳制品后，我妈妈注意到这有助于我两个姐妹的健康：分别帮助她俩清除了湿疹和慢性耳部感染。

然而，我的改善直到我们停止食用所有动物产品后，才显现出来。

即便如此，我的病还是经常发作（我仍然疼痛的关节会变硬和肿胀），唯一让我暂时得到缓解的是在疼痛的关节内注射类固醇，这些药物会引起恶心，每次注射后我都会剧烈呕吐，并且不舒服好几个小时。

那时，我觉得我的纯素饮食很健康，有很多水果和蔬菜——但我也吃加工过的纯素食品。

我以为自己已经得到了改善，直到患上了牛皮癣。

当我妈妈和我听到以植物饮食为基础的医生谈论加工食品中的精制油和糖如何促进炎症时，我的转折点出现了。

一旦去除了油，我的牛皮癣就消失了。

随着去除了所有油、精制糖和加工食品并吃整全植物性饮食后，我严重的关节炎僵硬也消退了。

这种效果并非立刻出现，而是在大约一年的时间里，我的身体才做出的反应。

放弃糖和油并非易事。为了取得成功，我在厨房里反复试验，最终如愿以偿。

现在我遵循约翰·麦克杜格尔（John McDougall）医生的淀粉食物饮食法。

我们吃糙米和豆类为主，蔬菜的烹饪方法一般为蒸菜。我喜欢墨西哥卷饼碗、烤薯条、红薯、燕麦片和煎饼。

尽管如此，作为一个以植物为基础饮食的青少年有时并不容易。

我最亲密的朋友知道我为什么这样吃，并尊重我的选择，但不那么亲近的人则认为这样吃很奇怪。

然而，食物对我来说并不能治愈一切，极度压力和睡眠不足也会影响我的关节炎。

但只要我的饮食良好、心情好、睡眠好，关节炎就会得到有效缓解。

  03  

停止无止境的等待

开始练举重

剧烈的体力活动也帮助我改善了我的身心健康，这在不久前都似乎是不可能的。

事实上，我在过去的两年里一直在练举重，今年我参加了我的第一个奥运会式举重比赛。我在抓举比赛中举起 100 多磅，在挺举中举起140磅。

正在举重的Jessica Leonard（杰西卡·伦纳德）

在以前，我绝对无法相信我能举起这么大的重量。要知道，我在4岁时几乎拿不动一个冰淇淋蛋卷。

对于训练，我是靠淀粉食物、水果、豆类和蔬菜强身健体的。

而且，与许多运动员不同，我不需要蛋白质补充棒或饮料，因为我的饮食可以完美地为我提供能量。

如果我可以对那些患有关节炎或其他炎症性疾病的人说两句的话，我就想说：

你已经尝试过标准的美国饮食，它们并没有任何帮助。但你从未尝试过以植物为基础的饮食，所以你怎么知道它不起作用？你应该尝试这种生活方式。

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  附    以下是针对一些特殊患者，

麦克杜格尔医生推荐的“排除饮食法”

（仅供参考，需依自身情况灵活调整）

原作者：John Mcdougall

翻译：张杰

来源：http://www.nealhendrickson.com/mcdougall/021200pudiet.htm

约翰·史密斯(JohnSmith)写道：“我的头一直都在痛，全身都在刺痛，肚子不停地咕咕作响，左脚的第三个脚趾在夜间也会抽搐。我已经试过了我的医生能为我开的所有的止痛药和抗抑郁药。救救我呀！我一直在吃素，但没有效果。你知道有什么饮食法可以解决我的问题吗？”

答案是：可能有。饮食对健康的影响力如此之大——我总是对此感到惊讶，即使表面上看起来与饮食无关的疾病也是如此！但这不应该让我感到意外，因为我们的食物是在我们所处的环境中与我们接触最频繁、最亲密、最多样化的事物。

就分子而言，我们与食物中的成分的相互作用大于与空气或水的相互作用，而且很明显，食物中的物质比空气或水中的化合物更复杂。

至少，我知道约翰·史密斯和其他急于寻求解脱的人会发现饮食的改变是否对他们有帮助。

那就是尝试所有饮食法中最具治疗作用的饮食法——排除饮食法。这是寻找导致健康问题的饮食原因的最后一步。但我们不推荐患有肥胖、高胆固醇和全身性疲劳症状的人采取这一疗法。

标准的McDougall低脂纯素饮食和运动方法可解决大多数人面临的问题。

✍排除精制食品(包括面粉制品)和糖类的超级减肥计划将帮助即使是热量效率最高的人减肥。“排除饮食法”是真正为那些已经尝试了其它一切办法，陷于绝望境地、希望即刻重获健康的人设计的。

它最初是为有过敏症状的人而设计。确定一种过敏源的最终和最好的测试是：排除这种物质(无论是食物、花粉还是化合物)，然后观察症状是否消失，患者的健康是否得到改善。确诊的方法是通过将怀疑过敏的物质添回到饮食中，并观察疾病是否复发。

✍ 不可忽视这样一个明显的事实：消除有害物质也是“治疗”过敏和其他食物引起的问题的唯一且终极的疗法。

排除饮食法要求你吃那些最不可能引起你任何不良反应的食物，包括过敏反应。当你开始这种饮食的时候，等待一个星期的时间。

这样你的身体就可以完全清除开始这种饮食之前吃过的食物。一周后，如果病痛确实是由于食物引起的，你的病痛就会消除了，换句话说，你就是被“治愈了”，你找到了一个消除病痛的解决方法。

✍ 在饮食排除阶段，所有的食物都应该彻底煮熟，因为烹饪会改变蛋白质，这样它们就不会引起不良反应。

排除饮食法可食用的食物 ：

淀粉类(全部煮熟)，包括：

糙米

甘薯

冬瓜

芋头

木薯

米粉

膨化米（无添加）

大多数绿色和黄色蔬菜(全部煮熟)，包括：

甜菜头

甜菜头叶

牛皮菜

夏季南瓜

洋蓟

芹菜

青豆

芦笋

菠菜

生菜

不要吃洋葱、青椒、黄瓜和萝卜，它们会给胃带来很大的不适(消化不良)。

水果（全熟）：

避免所有柑橘类水果，包括橙子、葡萄柚、橘子、柠檬、酸橙等和西红柿。

桃子

蔓越莓

杏

木瓜

李子

梅子

樱桃

调味品：

只可以用盐(如果没有其它健康问题)。这意味着沙拉调料、芥末、柠檬汁、醋、胡椒或其他调味品都不能用。

饮品：

水

✍ 一周后，你的食物引起的问题应该已经消退了，你应该感觉很好。如果是这样的话，你可以开始在你的饮食中添加其他食物，但一次只能添加一种，以确定这些食物中是否有一种会引起不适。为了达到检测目的，每一种“新”食物应大量食用，每天三次，持续两天。

✍ 如果食物没有引起反应，你就可以确定，这不是过敏源。大多数反应发生在几个小时内，但有些可能几天内都不会出现反应。

✍ 每种食物必须单独测试，不要同时引入两种新食物。当你对某一特定食物有反应时，你必须等四到七天才能检测下一项。这个间隔让你有时间清除体内引起过敏的食物。

✍如果排除饮食法对你来说太严格了，那么就按照McDougall计划——因为它消除了引起食物过敏的六种主要原因：乳制品、鸡蛋、巧克力、坚果、贝类和鱼类。

✍如果你的问题持续存在，那么接下来要消除的嫌疑是小麦、玉米、柑橘类水果、西红柿和草莓——这是蔬菜王国食品中最常见的不良反应的根源所在。

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【译者简介】

绿水接青山：文化工作者，从事中德、中非艺术文化展览、教育和交流工作。喜欢艺术、历史和文学。语言是了解另一个世界的工具，可以感受人类多彩的文化，而人性又如此相似。一群人因着同一种理念共同努力，是一件有趣又有意义的事。去年的此时，通过明月的介绍，我开始学习并践行低脂纯素，不仅在两个半月内减重28斤，而且人到中年，也更加强烈地认识到，生活、工作都需要减法。低脂纯素使我身心受益，为提高了自己的科学素养感到欣喜，也使我更加确信，只有以科学知识为基础，那么绿色生活、环境保护、可持续发展这些美好的理念，才能变成人们向往的现实。出于对徐嘉博士的敬佩，同时也想向各位默默为平台奉献的素友学习的愿望，我也愿提供一些国外成功案例，期待能给大家带来一点点坚持的动力。无论中外，我们都是一个整体。

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排版编辑 | 悟纯；校对 | 陈芍丹、好运

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