跨香型白酒天梯图：浓清酱，大杂烩！

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前面两篇文章接连推送了浓香天梯图和酱香天梯图，终于来到了大杂烩的跨香型天梯图，虽说名字都叫白酒，但不同香型之间的差异不啻于两个物种的悬殊。

在《酒后漫谈》一文，我曾想过整理一版白酒扑克牌，变相排一排酒厂天梯图，最终不了了之。酒厂排名既已争议颇大，遑论具体到每一款酒？

我们有着960万平方公里的疆域，山河湖海，丘陵沙漠，平原滩涂，丛林湿地……无所不有。不同的环境、风土、人文孕育了不同的餐饮习俗，也孕育了不同的饮酒偏好。川蜀之地饮食辣口些，火锅滋味浓郁，唯以香气见长的川浓白酒方可压得住；江淮之地饮食偏清淡，淮扬菜更是讲究“和精清新”，辅以淡雅绵柔的酒，彼此增色，相得益彰。

当然，这是从结果倒推，从生活中找异同，事实上各地出产风格迥异的白酒显然不只是由饮食习惯这一要素决定。气候、土壤、水质，乃至自古以来产粮情况都会影响白酒的生产与变迁。

每个饮酒人都有自己的心头好，闻之则喜，甘之如饴。要给这么多酒排座次，绝无“客观”可现。此番天梯图的整理，比上一版《跨香型白酒天梯图：茅五泸洋汾，哪款酒更狠？》略有增删修改，若有异议还请见教。

本文写的是跨香型天梯图，喜爱白酒的人大多知道白酒有十二大香型，这也是较为公认的香型标准。

在十二大香型外，一些酒厂别出心裁搞了各种名头的香型，想要借此弯道超车打破边界，但白酒的基础香型只有四个：清、浓、米、酱。其他香型任它名字有多么雅多么俗，皆由这四种衍生而来，哪怕是十二大香型之外号称陶香型的彩陶坊，泉香型的趵突泉，前者的格调依然在浓香范畴，后者感官体验介于浓香和芝麻香之间，而芝麻香则又脱胎于酱香。

清、浓、米、酱好似如来佛祖的手掌心，其他白酒香型则如孙猴子，身怀七十二变绝技不假，但怎么蹦跶也跳不出如来的手掌，窜来跳去变换的无非看一看是前空翻还是后滚翻。

由于米香型白酒势单力薄，虽为基础香型，但不作单独成列。因篇幅有限，过于小众酒款暂不入选，以后有机会可以单独聊聊。

所列酒款以新酒为主，部分停产酒款则为老酒或次新酒。

以前的版本因排版需要，字号大小有别。这次的版本稍作修改，把酒款字号调整为同样大小，这样的好处是不会因为字号影响大家对酒的判断，但坏处是略显臃肿，标尺不够灵活。

去年的跨香型天梯图得到了酒友们的认可和好评，这其实让我深感惭愧，我只是个喝酒的，仗着年岁多喝了几款酒，慢慢地对酒有了些许浅显理解，喜爱酒后写几个字唠叨一番。

大家也可以在公众号“知酒僧”回复“综合天梯图”获取高清图片。

由于是跨香型横向对比，酒款数量多，标尺很难完全统一，例如有些“入门酒”，其定位并非入门级酒款，在天梯图会有所取舍。跨香型度量尺与浓香、酱香各自版本略有不同，但同档次酒款依然保持着一致性。

西凤酒作为没落的老四大名酒之一，渐有起色。然而他们推出的旗舰产品红西凤我喝来没有稀奇的滋味，考虑到其定位与定价，我的体验是：这是款拔苗助长的酒。横向对比的话，其品质在综合天梯图差不多能排在中端顶部，但很难攀上高端那一档。

在多篇文章我皆对连祖宗遗产也没能守好的西凤表露了惋惜之情，曾用这么一句话总结过：半清半浓半生蹉跎，凤舞凤鸣凤香嗟叹。可能当时叹息的不只是西凤酒，还有不可名状但却操蛋的人生。

西凤酒给人的印象是乱糟糟的，神酒满天飞，竟然只有老绿瓶这一款口碑好的酒是嫡系，其他几乎被贴牌酒包办了，风骨尽失。今年他们推出的五星红西凤的定价让我着实摸不着头脑，直接一步到位冲向了四千档，也不知一年能卖几多瓶？我没买来喝，不知风味如何，更不知是否值得。

起码在未来很长一段时间里，我铁定不愿意花四位数的钱去买一瓶西凤酒。“老四大”的名头一点也不好使。

如前文写的那样：希望下次再次聊起西凤酒时，这个在几代人心中地位卓然的品牌是给人带来惊喜的，是一派凤舞乾坤待君来的恢弘气象，而不是每次提到西凤酒，颠来倒去想到的都是祖上曾经阔过。

汾酒与西凤相隔不远，且颇有渊源。汾酒也曾没落过，但他们这些年的走向与西凤截然相反，量价齐升，口碑不俗。凭借一己之力扛起了清香的大旗，后面跟着的宝丰、黄鹤楼、石花连摇旗呐喊都省去了。

真是个倒霉催的带头大哥。

关于汾酒，本文就不作赘述了，有兴趣的可以看一下这篇文章：骑牛少年今何在？汾酒散枝如泉涌！对汾酒的历史、工艺、酒款、品质划分讲得比较清楚了。略为遗憾的是他们的国藏汾酒系列如今只有少数资深酒友才会买，除了水晶国藏品质稍逊外，玛瑙、经典和至尊这三款国藏汾酒都有着令人愉悦的体验，但因酒款太过偏门且小众，我就没有列入天梯图。瓶陈多年的国藏汾酒，品质离正装汾50不远，或许在不同人眼里亦是各有千秋。

依我的体验，牛栏山魁盛号其实一只脚已经跨进高端行列了，但这款酒风评不一，综合之下还是把它放在了即将迈进高端山门的位置。在某次小型品鉴对比中，有人觉得魁盛号酒质不逊于汾酒青花30，酒体醇厚、饱满，虽说喝酒这事因人而异，但也足见其可圈可点。

我对佰草香的体验不算好，或者说我对新董酒的整体感受都算不得好，并非是酒质差，相反，其酒质还算过硬，但失去了老药香的韵味，这大概是来自一个中年人的固执己见，认为董酒还是得有传统的药香味，不然何不索性改酿浓香？犹记得当初佰草香刚出来，我买来尝了尝，那会儿电商活动一通操作折下来才四百多，觉得很值当。一愣神的功夫就在操盘手的运作下跻身高端价位。

当然了，时光荏苒，岁月如梭，佰草香400多的时候，600块的五粮液和1299的茅台也稀松平常，甚至有点提不起劲。

像新出的珍藏、密藏系列还有待市场检验，珍藏虽说是董香，但一点也不“董”，密藏更是投入了兼香的怀抱。也许对普通消费者来说，董酒风格的转变更易于入口，只不过老古董们总要揣着点私心：五花八门的酒，最好每款都是独一无二的，这样想喝什么酒就有什么酒。

董酒对药香的不再坚守，大抵是对之前的沉沦的反抗，没有什么事比好好活着更重要。虽遗憾，但理解。

白云边和口子窖是兼香型的两大代表，一个是浓偏酱，一个是酱偏浓，共性是唯在本地有市场，很难杀将出去，湖南长沙的白沙液也是这样，不过比起白沙液，白云边和口子窖要豪门大院得多。从入口舒适度和回味连绵度而言，兼香型得天独厚。

不分高峰还是低谷，酒鬼酒身上总透着股湖南人霸得蛮的狠劲。不消停，不沉寂，透点阳光、雨水进来就生机盎然。绝无可能“喘气不赢”。内参极有特色，浓清酱融于一身，前浓中清后酱，虽然很多人吐槽说捕捉不到“清香”的韵味，但作为馥郁香的酒鬼酒还是赢得了很多“酒鬼”的钟爱，内参也牢牢占据着天梯图高端位置，紫坛也是同价位的佼佼者。红坛和黄坛则乏善可陈。

米香型白酒日渐式微，桂林三花独木难支，在酱香、浓香、清香如火如荼时，米香偏居一隅苟延残喘，看不到一分一毫重振旗鼓享天下的苗头。与之相似的还有特香型、豉香型等。

浓香和酱香前面两期分类天梯图已作详细阐述，就不在本篇续聊了。

其实单纯从香型角度解读白酒是有失偏颇的，同香型的白酒风格并不统一，狭隘地以香型筑起所谓的竞争优势是纸糊的城墙，一捅就破，一戳就烂，归根结底要以酒服人，以味服人。我们讨论白酒时，引入香型、品牌来划分，只是为了更好地理解白酒。鞋子好不好，脚知道，酒好不好，身体知道。

饮酒如作文，所感所悟与个人经历息息相关，同一件事，在不同的情境下会有不同的描述和叙事方式，甚至会给人带来截然相反的信息。同一款酒，你在不同时间、不同环境、不同心情去饮用，体验皆不同。

喝酒也像你翻一本书，虽然每次都会有不同的心得，但并不会有新的结局。酒也如此，每次喝的体验会有所不同，但这种“不同”是有范围的，你的身体还是会告诉你好酒是好酒，劣酒是劣酒。

酒本是个喝品，不必要过度夸大与神话。但假如酒有生命，每个香型，每款酒，都该有其独到的见地和品格。此前喧嚣的白酒行业是不健康的，在吵闹声中消费者容易迷失方向，会被牵着鼻子走，但长期来看，所有的认知偏差都会拨乱反正。

截至这一版跨香型天梯图，2021年的白酒天梯图就告一段落了。如前所说，读同一本书，每个人会有不同的感悟，喝同一瓶酒，每个人也同样会有不一样的体验。受限于见识，我难免会低估或高估了某些酒款，图文仅供参考，终以您自己的判断为准。

勘误：在浓香天梯图一文，五粮液有款酒手误写错了，是“改革开放40周年”，误写为“建国40周年”，文章无法修改，后台图片已经更新，可以在公众号回复“浓香天梯图”获取修正版高清图片。

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