凤鸣岐山，花开酒美亦不归

Original Giota 知酒僧 2022-05-06

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西凤酒是中国老四大名酒之一，另外三个分别为汾酒、泸州老窖和茅台，从如今的格局来看，西凤酒与这三个排一起的唯一理由就是“老四大”的名头了。

不论是旗舰产品、嫡系口碑还是市场建设，西凤酒在老四大里都是名副其实的副班长。

陕西是最具历史底蕴的省份，十三朝古都地下到处是文物，提起时尽皆赞叹，隔着没多远的宝鸡市柳林镇西凤酒亦是陕西当代最闪亮的名片。

秦腔豪迈朴实，西北风大气磅礴，老陕凛冽粗放的性格也成就了西凤酒挺拔不屈的风格。酒厂门前柳絮飘飞，黄土孕育了独特的文化与酒。

作为凤香型门面，西凤酒深受陕西人喜爱，半清半浓半生蹉跎，凤舞凤鸣凤香嗟叹。

1956年，在白酒爱好者领军人周总理的关怀下，曾于1952年荣膺四大名酒之一的西凤酒厂正式建立。

虽说每个酒厂追溯起历史都爱朝自己脸上贴金，但西凤的历史确实悠久，只不过与其他酒厂一样，再怎么“追溯”，也是今时不同往日。

酒厂尊崇自然科学与白酒酿造规律，“始于殷商，盛于唐宋，距今3000年历史”的典故并不能让酒变得更好喝。

与其他香型、酒厂相比，西凤所产的凤香型白酒最重要的特点是酒海贮存。

酒海用秦岭一带的荆条编织，像个高耸的大藤筐，荆条缝隙用豆腐填充塞满抹平，自然风干，把鸡蛋清、生石灰调制成胶状，敷在麻苟纸、棉布上，然后糊在“大藤筐”内侧，再用蜂蜡、菜籽油涂裱，如此往复，有些酒海甚至要裱糊20多层白棉布和100多层麻苟纸。

制作起来着实有点麻烦，远不如买点宜兴陶坛来得方便。

但这也造就了西凤酒独一无二的老熟气息，尽管酒厂的文案写的神乎其神，比如会“呼吸”的酒海与自然相合，与天地相通。

事实远没那么邪乎，酒海类似陶坛，有微小不可见的孔，储酒与空气若即若离地接触。在贮存过程中会挥发一些杂醇、杂醛，也会渗出水分，让酒体变得紧凑、协调，酸、酯、醇的“相处”逐步稳定，同时制作酒海的原料与酒也会相互影响，没准还会增加一些呈香物质和脂肪酸。从而使得酒体醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

跑题多说一句，我们夸一个人酒量大，经常用“海量”来形容，这里的“海”并不是大海，而是酒海。

西凤酒的辉煌历史无可指摘，最为人诟病的是产品混乱，不要说普通消费者，就是资深酒友也分不清他们的产品到底有多少，西凤酒是大酒企唯一嫡系干不过庶出的品牌。

他们卖得最好的产品包括老绿瓶、6年、15年和华山论剑等，除了老绿瓶是嫡系产品，其他都是定制包销品。推出的嫡系七彩系列看起来比神酒还神，既不叫好也不叫座。

曾有消息说西凤酒会严控条码，要砍掉多个贴牌酒，我也没弄清楚他们砍掉了哪些，在乌泱泱的贴牌酒里，砍掉的又能占比几何？在《三月购酒指南：酒价居高不下，酒商有无存在的必要？》我也说过自己的看法：我并不看好公关稿吹捧的西凤酒“壮士断腕”的决心。

核心旗舰产品的缺失与乏力，让西凤酒被牢牢钉在了低端酒供应基地的耻辱柱上。

细数其他名酒，茅台有飞天、五粮液有普五、洋河有梦之蓝、泸州老窖有国窖1573、汾酒有青花、郎酒有青花郎，皆是定位中高端且深受市场喜爱的产品。西凤酒有什么呢？战战兢兢推出了红西凤，以图打个翻身仗，广告没少打，但消费者并不买账，1299元的指导价成了无本之木，在口感上只能与价格500元左右的酒相比，根本不是普五、梦之蓝、国窖、青花郎的对手。

如今火热的酱酒起码还能吹一吹12987，尽管许多人已经慢慢认识到那些“酱酒知识”不过是别有用心者炮制的谎言。但西凤酒在工艺方面很是尴尬，除了酒海，其他方面乏善可陈，难道讲既会酿浓香又会酿清香，两种酒倒一起就成了凤香？

当然，西凤酒的“落后”绝非讲不出太多故事的工艺之罪，而是出陕太晚，别人跑马圈地已经把市场瓜分得差不多了，西凤才想到再不走出去，怕是连大本营都保不住了。

就我所接触的西凤酒的人而言，感受到的是松散的管理，混乱的定位，哪怕做得并不好，但依然从骨子里带着些骄傲：虽然我们也不知道该怎么办，但西凤酒一定会起来的。

多问两句便是“西凤乃老四大，底蕴深厚。”

可不管你是胖是瘦，谁长着的不是两瓣屁股蛋儿？盘正条顺姑娘的翘臀才耐看。年老色衰植假体，再怎么讲那过去的事情，底下的看客也要朝你扔臭鸡蛋。

也许是这些日子白酒行情好，能给他们带来更多的信心，但一家酒企的内功才是细水长流的保障。

讲个亲身经历，我也是头回遇到这么奇葩的事。

有一次在西凤宾馆吃饭，服务员开盖递酒，一开始是没问题的，喝着喝着觉得新来的酒变轻了，同行的人就试着把酒倒出来，这一试就试出了问题，一斤的红西凤只倒出来了半斤酒。

那半斤酒去了哪里，大伙儿不用想都知道。

唯有细节见真谛。

我前些天写了一条想法，说的就是西凤酒：见微知著。从上往下看，一片繁荣，从下往上看，满目疮痍。

仅从酒的角度来说，西凤酒是能做出好酒的，老绿瓶在性价比这一块拿捏得死死的。但他们的尴尬之处在于：酒好价高，消费者根本不愿为西凤酒掏更多的钞票，长期以来西凤酒给人的印象就是低端、亲民、价廉。