高脂饮食如何让你焦虑？
当我们压力过大时，很多人都会通过垃圾食品来寻求慰藉。但科罗拉多大学博尔德分校的最新研究表明，这种策略可能会适得其反。
研究发现，在动物体内，高脂肪饮食会扰乱肠道内的常驻细菌，改变行为，并通过连接肠道和大脑的复杂途径，以助长焦虑的方式影响大脑化学物质。
每个人都知道这些食物不健康，但我们往往会严格地从体重增加的角度来考虑它们。如果你了解到它们也会以一种能促进焦虑的方式影响大脑，那就会使风险变得更高。
在之前的一项研究中，研究小组发现，用主要由饱和脂肪组成的高脂肪饮食喂养大鼠，会导致神经炎症和焦虑行为增加。虽然证据不一，但一些人类研究也表明，用更健康的饮食取代高脂肪、高糖、超加工饮食可以减少抑郁和焦虑。
5-羟色胺的阴暗面
为了更好地了解脂肪与焦虑之间的联系，研究小组将雄性青春期大鼠分为两组：一半大鼠摄入脂肪含量约为11%的标准饮食，为期九周；另一半大鼠摄入脂肪含量为45%的高脂肪饮食，其中大部分是来自动物产品的饱和脂肪。
在整个研究过程中，研究人员收集粪便样本，评估动物的微生物组或肠道细菌。九周之后，动物们接受了行为测试。
与对照组相比，吃高脂肪饮食的动物体重增加了，这并不奇怪。但这些动物的肠道细菌多样性也明显减少。一般来说，细菌多样性越多，健康状况就越好。它们还寄生了更多的一类叫做"厚壁菌 "的细菌，而较少寄生一类叫做 "拟杆菌 "的细菌。更高的厚壁菌/拟杆菌比率与典型的工业化饮食和肥胖有关。
高脂饮食组的三个基因（tsph2、htr1a和 slc6a4）的表达量也较高，这三个基因参与了神经递质5-羟色胺的产生和信号转导，尤其是在脑干中被称为背侧剑突核cDRD的区域，该区域与压力和焦虑有关。
尽管5-羟色胺通常被称为"感觉良好的大脑化学物质"，但某些5-羟色胺神经元亚群被激活后，会在动物体内引发类似焦虑的反应。值得注意的是，tph2或色氨酸羟化酶在cDRD中的高表达与人类的情绪障碍和自杀风险有关。
研究者称，仅仅是高脂肪饮食就能改变大脑中这些基因的表达，这真是非同寻常。高脂肪组的大脑基本上具有高度焦虑状态的分子特征。
原始的肠脑连接
肠道功能紊乱如何改变大脑中的化学物质，目前仍不清楚。但不健康的微生物群会损害肠道内壁，使细菌溜进人体循环，并通过迷走神经与大脑沟通，迷走神经是肠胃道通往大脑的一条通道。
并非所有脂肪都是坏的，鱼、橄榄油、坚果和种子中的健康脂肪可以抗炎，对大脑有益。但在动物身上进行的研究表明，接触以饱和脂肪为主的超高脂饮食，尤其是在幼年时期，可能会在短期内增加焦虑感，并使大脑在未来更容易患上焦虑症。
研究者建议是，尽量多吃不同种类的水果和蔬菜，在饮食中添加发酵食品以支持健康的微生物群，少吃披萨和薯条。另外，如果你想吃汉堡包，可以加一片牛油果。研究表明，好脂肪可以抵消一些坏脂肪的影响。
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