吃油炸食品真的会让我们面临抑郁和焦虑的风险吗？
吃炸薯条会让你有患抑郁症的风险吗？最近的一项研究发现，经常吃油炸食品（尤其是马铃薯）与抑郁和焦虑有关--但一些健康专家认为，仅凭这些发现就 “扼杀薯条 ”为时尚早。
这项发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上的研究发现，吃大量油炸食品与抑郁和焦虑的可能性增加密切相关，尤其是男性和年轻人。
这项研究以及一些关于油炸食品对心理健康危害的新闻受到了医疗界人士的质疑。
薯条不会让抑郁症患者住进医院
“我在医院工作了十多年，就是帮助那些患有严重抑郁症的人。炸薯条不会让人进医院，"心理学家Jonathan N. Stea博士在推特上回应有关这项研究的头条新闻。
“我们还认识到，关联并不等于因果关系。佛罗里达州圣彼得堡市约翰霍普金斯全儿童医院的儿科医生Joel Shulkin在随后的推特上回应说："可能是抑郁症患者更喜欢吃薯条作为安慰食品。
研究究竟发现了什么联系？
为了研究经常吃油炸食品会对抑郁和焦虑产生怎样的影响，作者使用了一个生物库中超过140,000人的数据，并对他们进行了平均长达11年的跟踪调查。结果发现，经常食用油炸食品，“尤其是油炸土豆 ”与焦虑症风险增加12%和抑郁症风险增加7%有关。
论文作者指出，丙烯酰胺--淀粉类食物在油炸、烘烤、烘焙或其他高温烹饪过程中产生的副产品--是导致心理健康变化的潜在原因。
丙烯酰胺是一种用于生产纸张、纺织品、化妆品、塑料以及处理水和废水的化学物质。据美国癌症协会称，由于食物在高温烹饪时会自然形成这种化合物，因此不仅炸薯条和薯片，早餐谷物、饼干、烤面包甚至咖啡中都可能含有较多丙烯酰胺。国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺列为 “可能的人类致癌物”。
作者随后对斑马鱼进行了研究，根据美国国立卫生研究院的说法，斑马鱼是研究中常见的动物模型，因为它们的基因与人类相似。作者写道，接触丙烯酰胺180天的斑马鱼社交能力较差，并表现出 “类似焦虑和抑郁的行为”，不过他们承认鱼类的活动不能与人类的焦虑和抑郁直接比较。
加利福尼亚州帕洛阿尔托斯坦福医疗保健中心的临床营养师兼糖尿病教育者Leah Groppo说："即使样本量如此之大，也很难分辨出不同行为的影响，比如吃油炸食品。我们日常生活中有很多变量可能会影响心理健康。
“我怀疑有人会说，'啊哈，我找到了增加抑郁的罪魁祸首，[所以]我们都应该避免它'。因为我们的心理健康取决于很多方面，无论何时，当你使用动物模型时，我们都必须谨慎从事。”
认为某些食物“不好 ”会引发羞耻感或食物罪恶感
“我认为这样的研究不一定对人们有帮助。Groppo说，“这可能会让我们更加困惑。如果你正在奔波，没有时间做计划，给自己或孩子吃了一个芝士汉堡和薯条，这不应该让你陷入绝望的漩涡。有时你可能需要或想吃这类食物。”
她说，认为某些食物不好或不健康，并因为自己或他人吃了这些食物而对自己或他人进行评判，这可能会造成伤害。这无助于做出健康的改变，对我们的心理健康可能也没有帮助。饮食方式只是影响我们情绪的诸多因素之一。当我们吃纤维含量较高的食物时--水果、蔬菜、植物性食物--这些东西会滋养我们的身体，帮助身体以它想要的方式运作。
关注健康饮食模式和现实目标
美国心脏协会（AHA）的新膳食指南强调膳食模式，而不是个别食物或营养素。资深科学家 Alice H. Lichtenstein 博士在接受采访时说，妖魔化某些食物或食物组并无益处。
不要再用好或坏来看待食物。如果你喜欢某种食物，那就尽情享用。只是不要经常吃或大量吃。
如果你想改变自己的饮食模式，建议设定一些现实的小目标。例如，如果你完全不吃水果，那么每周五天增加一个水果。如果你想吃更多蔬菜，那就试着每周有几天在饭中加入蔬菜。即使你没有注意到体重秤上的变化，从长远来看，这些微小的变化也会给健康带来好处。
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