我的员工给客人送吃送喝换小费，算偷吗？【餐谋长】
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员工经常免费送东西怎么办？
餐谋长 | 北美老吴
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【问】
餐谋长您好：
我是一家快餐连锁店老板，我最近发现员工为了取悦顾客和增加小费，免费提供汽水和甜点，说是“我请客”，其实是我在付钱！我应该因为他们的偷窃行为解雇他们吗？
你担心这个问题是对的。
员工这样做确实有点像偷窃，因为他们用你的东西换取自己的好处（更多小费）。
这跟他们偷偷给朋友或家人免费东西，或者私自拿东西吃，没有区别。
你有权利惩罚他们，包括解雇，但在这之前，你应该告诉他们他们做错了，这样做违反了店里的规定。
但是，这个问题也显示出你店里的管理和规则可能有问题。
我建议员工在某些情况下可以免费给顾客东西，比如饮料和甜点，特别是当顾客等得久或者订单出错时。
但是，这些免费的东西应该通过收银系统记录下来，让管理层知道并有据可查。
对于比较贵的东西，比如整顿饭或者主菜，你可以要求员工必须得到管理层的同意才能免费提供。现在看来，你的店里没有这样的规定。员工找到了这个漏洞并利用它。
现在我们来说说，如果你的餐厅经常这样做，但没有正确记录下来，会怎样影响你的财务报表。
其实，如果你的员工经常免费送东西给顾客，但你没在财务报表上正确记录，这就会让你的收入和成本计算出错。有两种常见的错误：
如果你没记录这些免费送出去的东西，你的账本看起来可能会平衡，因为你的收入和实际收到的钱差不多。但问题是，你的成本会被算得太高，因为你没把免费送出去的东西剔除出去。这样你就不知道是不是你的菜单定价不对，或者是不是有人偷东西或者浪费太多。
另一个错误是，你可能把免费送的东西算作营销费用。这样做虽然可以让你的成本看起来正常，但实际上你的销售、成本和营销费用都被算多了。这意味着，除了成本之外的其他费用都被算少了，而且基于销售额的任何费用或负债（比如租金或销售税）可能被多付。
正确的做法是这样的：你需要从销售成本中减去免费提供（赠送）的东西的成本，并在其他地方记录这个费用。同时，还要从你的销售和费用中去掉免费提供的东西的零售价值。基本步骤是这样的：
步骤1：首先，把免费提供的东西（无论是食物还是饮料）按照它们在店里的正常卖价记录在销售类别里。因为这些东西是免费给顾客的，所以实际上你没收到钱，这部分损失就暂时记在营销费用账户里。
步骤2：在会计期末，等你调整了销售成本（考虑到期末的实际库存），再来计算食物和饮料销售成本的百分比。
步骤3：接下来，把这段时间内你免费提供的东西的零售价值，乘以相应的销售成本百分比（比如食物的零售价值乘以食物销售成本的百分比，饮料同理）。这样算出来的结果，就是你免费提供的食物和饮料的成本。
步骤4：最后，你需要在账本里做一个调整，把免费提供的东西的零售价值从销售和费用里去掉。然后再做一个调整，把免费提供的东西的成本记作营销费用，并相应减少销售成本。
总的来说，作为老板，你需要确保你的员工不乱送东西，并且要正确记录所有的销售和成本。这样你的财务报表才会准确，才能正确管理你的餐厅。
祝各位餐饮家生意兴隆！
2022 年1 月创刊
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