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餐谋长，周四见
《餐饮家》自2022年1月创刊以来，迅速成为北美发行量最大的线下餐饮媒体，杂志覆盖全美各地超过10万家华人经营的餐饮企业和上百万华人餐饮从业人员，目前更是发展成为一家拥有印刷媒体、数字媒体和社交媒体的全媒体公司。
在运营过程中，《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们决定每周四推出《餐谋长》这个栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者留言给我们，我们将选择有代表性的问题进行解答。
【往期回顾】
本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。我在纽约的一家餐厅担任经理，我们能不能因为员工的失误而对他们进行罚款呢？
【答】
纽约州餐馆的最低工资法规定，禁止扣工资的情况包括：3）员工迟到、不当行为或未通知就辞职的罚款或处罚。对于那些本来利润就不高的餐馆老板们来说，员工犯错确实让人头疼，而且成本不菲：肉烤过了头，多点了菜，倒错了酒，摔碎了满满一盘子的食物和酒杯，或者是让食物放坏了。简直是噩梦。更糟的是，有的员工可能还不把这些当回事，甚至还觉得这是小福利呢，比如：“哎呀，倒错酒了，看来这杯我得自己喝掉了。”但，如果餐馆让员工负责这些失误的一部分或全部费用，我需要提醒你的是：从法律上来说，这些失误通常被看作是正常营业的一部分成本（包括在纽约）。假如服务员在清理桌子时不小心打碎了盘子，或者服务员没看住，顾客吃完饭不付钱就跑了…… 如此种种情况，老板都不能从员工工资里扣钱。不光纽约这样，大多数州的法律都差不多。具体情况最好还是咨询一下你们所在州的餐饮协会、律师，或者劳动法顾问。在合法合规的前提下，才可以谈论如何正确处理员工的失误。好的培训和严格的管理监督是关键。不过如果有员工经常犯错，你应该记下来，万一以后需要采取措施，至少有证据在手。总之，就是既要遵守法律规定，又要确保在合适的情况下采取恰当的措施。如果所谓的“错误”是故意在小费吝啬的顾客账单上多加了个零，或者是员工把酒瓶子“不小心”放进自己包里，或者免费给朋友提供饮料，那可就不是小错误了。
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2022 年1 月创刊
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