在运营过程中，《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们决定每周四推出《餐谋长》这个栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者留言给我们，我们将选择有代表性的问题进行解答。
本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
我是一家中餐馆老板，我们店POS机的小费按钮默认是18%，20%，25%，当然客人也可以自己决定给多少。我们的员工想让我把这几个按钮改成20%，22%，25%，他们说大多数客人都是随手就按中间那个按钮。我如果支持他们，会不会让客人不舒服呢？说到餐馆管理，最大的挑战之一就是要在各种互相冲突的利益之间找平衡，尽量让大家都满意。客人、员工、投资者、供应商、社区……每个人都想要你更关注他们。往往让一个群体（比如你的员工）满意，可能就会让另一群体（比如你的客人）不高兴。确实，现在小费好像也涨价了，过去觉得可以的15%现在看着就不够了，而过去20%的高额小费现在成了普通标准。你现在的默认设置其实就反映了这种趋势。你想得很周到：把最低默认值设成20%，会不会让那些本想给更少小费的客人感到不舒服？会不会让人家觉得你在坑他们？如果没有这个问题，这其实是个双赢的好事，你的员工赚得多了，你也更容易留住和激励他们，客人也满意。这个改变怎么被客人接受，可能跟你店的位置、风格、竞争对手，还有你提供的东西的质量，特别是服务质量，都有关系。如果你想支持员工涨小费的想法的话，我建议你先测试一下。首先，跟你那个地段其他店比比，看看你的设置合不合理。然后，试着在一台机器上或者所有机器上暂时改一改默认设置，比如试一两周。看看客人的反馈、小费和收入跟其他时候比有啥不同。跟员工说清楚，你会试试看，但如果效果不好，可能还得改回去。记住：任何针对消费者行为的策略，没有店本身的强项——好吃的菜和热情的服务，都是白搭。2022 年1 月创刊
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