“中国茶”，申遗成功！云南“5艺1俗”位列其中
中国传统制茶技艺及其相关习俗，是指有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。
该项目共涉及15个省（区、市）的44个国家级非遗代表性项目。自古以来，中国人便有饮茶、制茶的习惯。淡雅清香的绿茶，甘甜醇厚的红茶，绵柔顺滑的白茶，浓香甜润的黑茶……茶文化早已融入大众生活，在不同地区形成了特有的饮茶习俗。
云南是世界公认的茶树起源地，在临沧、普洱、西双版纳、保山、德宏、大理等州（市）分布着众多数百年甚至上千年的古茶树。普洱镇沅千家寨 2700 年左右的野生茶王树，普洱邦崴1000 年左右的过渡型茶王树，以及凤庆香竹箐的大茶树像一颗颗珍珠散落在彩云之南云岭大地。野生型、过渡型（或称中间型）、栽培型古茶树的存在完整地记录了茶树的进化史，也让云南成为无可争议的世界茶源。
在这个申遗项目中
云南“5艺1俗”（制茶技艺、茶俗）
共6个国家级非遗项目位列其中
普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）
普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）
黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）
红茶制作技艺（滇红茶制作技艺）
德昂族酸茶制作技艺
茶俗（白族三道茶）
一起来看看
上述六种“云茶”的魅力吧
普洱茶制作技艺
（贡茶制作技艺）
普洱贡茶制作技艺的国家级代表性传承人 李兴昌
主要流传于普洱市宁洱县。古法贡茶的加工程序特别繁复，有72道工序，36天的周期。而每一道手工制作的工序都必须用心揣摩。
清道光五年阮福在《普洱茶记》中记载：“每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶；又瓶盛芽条、蕊条，匣盛茶膏共八色。”
赵梓君 摄
现有普洱贡茶制作技艺非遗代表性传承人李兴昌、李明泽、赵华琼、李韵德、张力、王天、汪俊华 等。
普洱茶制作技艺
（大益茶制作技艺）
主要流传于西双版纳州勐海县。勐海是世界茶树起源的中心地带，有大面积野生古茶树群落，过渡型、栽培型古茶树和古茶园。1939年，著名茶人范和钧创建勐海茶厂，生产“大益”牌普洱茶，至今已成为享誉国内外的著名品牌。
拼配是为了创造口味与口感、茶气与茶性的和谐，在制茶过程中，根据需要将不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料进行一定比例的科学组合，扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸显普洱散茶粗壮肥实的外形风格与内质风味，形成了大益茶75、85、05、06系列在内的科学配方，被业界奉为经典。
由此形成的大益茶成品滋味浓烈，陈香高扬，余味持久，为熟茶之典范。具有脂溶性强、分子量较小、易于吸收等特点，成为新一代消费者便捷饮茶、健康饮茶的新选择。现有大益茶制作技艺非遗代表性传承人吴远之等。
黑茶制作技艺
（下关沱茶制作技艺）
下关沱茶制作技艺，荟萃云南大叶种优质晒青毛茶原料，经高原仓陈化、筛分（含风选）、拣剔、拼配、称茶、蒸茶、揉茶、压制、定型、脱袋、干燥、包装、高原仓陈储等十余道工序匠心精制。
历史上，下关沱茶通过著名的“茶马古道”输送到滇西北、西藏、四川等地，满足了沿线各族人民的生活需要，是中国西南茶马古道上一颗璀璨的明珠。现有下关沱茶制作技艺非遗代表性传承人陈国风等。
红茶制作技艺
（滇红茶制作技艺）
1938年，著名茶叶专家冯绍裘到云南调查茶叶产销情况，见凤庆茶树成林，芽壮叶肥，白毫浓密，遂采集“一芽二叶”样品制成红茶，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁。该样品外形内质皆佳，在香港茶市广受行家称赞，被公认为中国红茶之上品，后定名“滇红”。与印度、斯里兰卡红茶媲美的世界一流的滇红茶由此而来。
现有滇红茶制作技艺非遗代表性传承人张成仁、苏向宇、张国琴、薛林、张贵景 等。
德昂族酸茶制作技艺
董有湘 摄
主要流传于德宏州芒市。发酵好的酸茶可加工为湿茶、干茶两种，湿茶可食用，加入番茄、食盐、花生等调料，美味可口，健脾开胃，是德昂族传统美食；干茶则供饮用，汤色透亮，嗅之微酸，轻柔爽口。
之后清洗茶叶、蒸茶杀青，将蒸好的茶放置于簸箕，晾晒至适温开始揉茶，揉好后塞入竹筒或竹筐压紧，用洗净的竹笋叶封口，用竹篾扎紧。
采用土坑发酵或地窖发酵的方式，50至70天即可出窖。
董有湘 摄
酸茶可用陶罐、铜罐和新鲜竹筒来煮，具有天然的苔味、岩味，带有特殊的微酸和回甘，层次感很强。
现有昂族酸茶制作技艺非遗代表性传承人杨腊三、卢凤美、赵腊退、杨春兰、李岩所、线加荣、杨小兵 等。
茶俗
（白族三道茶）
主要流传于大理州大理市。白族三道茶起源于公元八世纪南诏时期，逐渐演变成白族人民节日喜庆待客的独特礼仪，以其蕴含借茶喻世的人生哲理而发展成为一整套白族茶文化。
第一道茶“苦茶”，将茶叶置于砂罐中，接着放在火上烤出茶香，再倒入煮沸的开水，一瞬间，茶香扑鼻而来，然后气味苦涩，让人不禁回忆起往昔种种。
第二道茶“甜茶”，喝完第一杯时再次煮茶，并加入红糖、乳扇、桂皮等。奇妙的组合，尝起来清甜可口，大有人生苦尽甘来的意味。
第三道茶“回味茶”，其煮茶方法相同，但加入的原料换成了蜂蜜，并加入少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。
现有白族三道茶非遗代表性传承人严学侯、董金香、董丽、杨甘树等。
拾云南 | 综合中国新闻网、云南新闻网、 云南省文化和旅游厅
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