10道大理风味，开启舌尖上的“风花雪月”

大理对于很多人来说是“诗和远方”

除了人间值得的

苍山洱海

美食也同样让人印象深刻

今天洋芋君整理了

10道大理风味

带你开启舌尖上的“风花雪月”

 01   大理砂锅鱼

图源 大理州人民政府网

『大理砂锅鱼』

大理砂锅鱼是大理地方名菜之一

以大理洱海特产黄壳鱼为主料

携海参、鱿鱼、虾米、火腿等辅料

佐以香菇、蛋卷、豆腐、木耳、玉兰

等提味增香

荤素互补

鲜腊相衬

汇湖鲜海鲜山珍于一锅

图源 文旅云南

待煮制成熟，揭开锅盖

鲜香扑鼻，汤鲜肉嫩

入口连绵不绝

营养丰富

是白族人民待客的上等佳肴

深受大家的喜爱

图源 大理文旅

02 巍山耙肉饵丝   
『巍山耙肉饵丝』

巍山耙肉饵丝久负盛名

其烹制技艺独特

耙肉中的“耙”是大理方言中

形容肉类已经煮至完全熟透

入口即化的程度

用这样的食材做一碗汤饵丝

怎么能不好吃！

图源 大理文旅

将烫好的饵丝

浇上炖好的耙肉汤汁

盖上𤆵肉“帽子”

顾客视自己口味

自行加入辣椒、葱花、香菜、

胡椒粉、草果面、酱油等佐料

配以腌菜、腌萝卜条等咸菜

软糯的饵丝

和耙而不散的肉帽

美味无穷

 03   永平黄焖鸡

图源 云南省文化和旅游厅

『永平黄焖鸡』

来大理

永平黄焖鸡千万不要错过

将当地山区饲养的土鸡

宰杀洗净后砍成小块

配以白酒、香葱、干辣椒、

大蒜、姜、草果等调料爆炒

香味随着火候不断融合碰撞

一道色香味俱全的黄焖鸡

油而不腻，辣而不燥

吃了就停不下来

图源 大理文旅

04 弥渡卷蹄   

图源 文旅云南

『弥渡卷蹄』

弥渡卷蹄是弥渡特有的

传统手工技艺发酵肉制品

将猪蹄拔毛洗净、剔骨

将肉切成条块状

加入弥渡红粬米和草果、食盐等腌制

腌好的肉条塞进猪脚

用稻草扎紧后

煮熟腌制而成

因成品形同新鲜的猪脚

故而得名

图源 “微弥渡”视频号截图

早在明朝时期

弥渡卷蹄就被列为宫廷名菜

有“500年一种吃法”的美誉

其色泽红白透明

肉质鲜嫩，肉香浓郁

食而不腻

冷吃或热食皆美味可口

 05   无量山乌骨鸡

图源 微南涧

『无量山乌骨鸡』

在大理南涧无量山

每天都有成千上万只乌骨鸡

被烹饪成美味佳肴

火腿木瓜鸡、三七炖鸡

肚包鸡、酸汤鸡、烤鸡......

道道都能让人垂涎三尺

真正好的食材不需要复杂的调料

讲究的是保留食物本身的味道

乌骨鸡本身的味道已经足够鲜美

只有最简单的调料

方能不掩盖鸡的味道

真正吃出原汁原味

06 诺邓火腿   

图源 掌上曲靖

『诺邓火腿』

大理云龙诺邓以出产优质井盐而闻名

诺邓井盐不含碘

却含有丰富的钾

有利于健康

且浸透效果非常好

是腌制肉类的绝佳选择

图源 云南省文化和旅游厅

诺邓火腿制作技艺历史悠久

独特的地理气候

再加上当地人精细的手工腌制技艺

造就了诺邓火腿独具的美味

在《舌尖上的中国》短短出镜

使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国

无数人对它垂涎不已

图源 云南新闻网

诺邓火腿肉色嫩红

咸淡适中

醇香而回味悠长

腌制三年以上的诺邓火腿

可以直接生吃

鲜香而不咸

肥嫩而不腻

 07   漾濞烤全羊 
『漾濞烤全羊』在漾濞人们常以烤全羊款待宾客一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩鲜而不膻令人垂涎三尺

图源 掌心漾濞、文旅云南

烤全羊外表金黄油亮

外肉焦黄脆香

肉则鲜嫩可口，香味扑鼻

以刀分割成二至三指宽窄的小块小条

置于盘中

佐以酱油、油辣椒等

动箸开餐，软脆清香

再点上一份核桃大餐

佐以清酒

在美妙的滋味中沉沦

08 雕梅扣肉   

图源 云南省文化和旅游厅

『雕梅扣肉』洱源素有“梅子之乡”的美誉原本作为休闲时直接食用的果脯但经过大理洱源人的不断创新雕梅食用方式也与日俱新现已形成鸳鸯雕梅、蜂蜜雕梅、雕梅扣肉、雕梅酸辣鱼等系列美食备受广大群众青睐

图源 云南省文化和旅游厅

雕梅扣肉制作方法独特

先将五花肉去腥煮熟用蜂蜜涂色

而后再炸制肉皮

让肥油充分浸入瘦肉部分

嫩滑滋润度立刻倍增

将炸好的五花肉与雕梅一同上蒸锅

雕梅垫底

再放入五花肉

让梅子的清香透入肉中

慢火久蒸

直至出神入化柔糯至极

绵软幼嫩，老少咸宜

 09   白族生皮

图源 云南新闻网

『白族生皮』

去大理，一定要吃一次生皮

生皮白语叫“黑格”

就是生肉的意思

生皮讲究“草烧、刀功、蘸水”

整猪用稻草火烧去毛

并趁新鲜将火烧猪肉

分切成薄片或丝状

并配上特制的“灵魂蘸水”蘸食

酸辣的蘸水

搭配着各部位的肉和皮

口感鲜嫩滑爽

让人欲罢不能

视频来源 云南新闻网

千百年来

生皮一直深受白族人民喜爱

是当地各种节庆

和白族人家待客的“当家菜”

到大理旅游的游客

只要有胆量品尝生皮的

一定都会因为它的美味

而赞不绝口

图源 云南新闻网

10 大理酸辣鱼   

图源 大理文旅

『大理酸辣鱼』

以洱海鲫鱼为主材

大理酸辣鱼搭配

红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料

豆腐、土豆为辅料

用土灶烧柴火煮成

尝上一口

鲜甜甘美

鲜香的鱼汤用来泡饭也是一绝

图源 大理文旅

味美鲜香

酸木瓜的酸夹杂着其特有的果香

干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣

酸辣可口

让人百尝不厌

三五好友知己聚首畅聊的同时

品尝着这令人垂涎欲滴的美食

快意人生，不过如此

图源 大理文旅

除了这10道大理风味之外
当地还有很多独具特色的美食还不快去大快朵颐！

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