食在云南 | 云南建水，有相见恨晚的古城，更有绽放于唇齿心间的美味——草芽

云南，因其地域和民族的多元化，孕育出了一片“美食绿洲”，滇越铁路沿线，就是其中一块“味蕾田地”。

1910年，滇越铁路正式通车，米轨火车的汽笛声，吹响了云南走向近代社会的号角。百年以来，诞生于滇越铁路沿线的城市，在人文风物的交汇、融合中成就了自己的美食文化，它们散落在云岭大地上，灿如繁星……

8月21日，由云南省文化和旅游厅、中国新闻社云南分社出品的系列美食纪录片《食在云南》正式上线。该纪录片以滇越铁路为主线，通过展示沿线各地特色美食与饮食文化，面向全球，推介云南的自然风物和人文风情。

云南建水县

素有一个自比杭州的雅称

临安

纪录片《食在云南》截图

建水古城中建于明洪武初年的朝阳楼

比北京天安门还早

历经600多年风雨

仍雄镇滇南

纪录片《食在云南》截图

古城不远处

建水特有的水生植物——草芽

正肆意生长

初见者常将其误认作野草

殊不知

淤泥之中

潜伏着鲜甜与脆嫩

草芽

以幼嫩新生根状茎为食用部分

采摘时颇为辛苦

只能以手上下求索

草芽四季生长，常年可采

它粗细如食指

顶部呈锥形

因形色酷似象牙

又名“象牙菜”

纪录片《食在云南》截图

 草芽宴

草芽质地脆嫩

鲜甜素雅

不挑烹饪方式

爱吃、懂吃的建水人也以一桌草芽宴

令其大放异彩

纪录片《食在云南》截图

案板是草芽褪去草根进入殿堂的起点

成段、作片、切丝

不同形态的草芽将踏上各自的征途

凉拌草芽

生食

最能体会草芽的本味

与家常调料相拌

满盘皆是酸辣爽脆

纪录片《食在云南》截图

百香果草芽

百香果与柠檬、蜂蜜调和而成的酱汁

与草芽浸染出惹人生津的清爽与酸甜

纪录片《食在云南》截图

草芽猪肉片

草芽加以猪肉爆炒

是荤素均衡的下饭利器

纪录片《食在云南》截图

铁板草芽牛柳

一道铁板草芽牛柳

让细嫩与清甜变得滋滋可闻

纪录片《食在云南》截图

草芽百合虾仁

虾仁、百合同草芽清炒

得来满目清新与满口回甘

纪录片《食在云南》截图

羊奶菜草芽

草芽与本地腌制的羊奶菜混炒

酸香浓郁，醒口开胃

纪录片《食在云南》截图

草芽排骨、鸡丝草芽

用韭菜将草芽和各色荤素精细捆扎

形似神异的草芽排骨和鸡丝草芽有序入列

纪录片《食在云南》截图

蒸熟后

两道美味淋上猪骨汤和鸡汤调配的芡汁

即是口感新颖、咸鲜微甜、雅致悦目的

草芽料理

菊花草芽

凭借一双巧手

就可以让草芽在盘中开出一朵美丽的花来

纪录片《食在云南》截图

糖醋草芽

可入世亦可归隐的草芽

裹面粉过油，淋上糖醋汁

酸甜如清风拂面

纪录片《食在云南》截图

草芽狮子头

即使藏于狮子头之中

草芽的甜与脆依旧是口感的担当

纪录片《食在云南》截图

草芽炖鸡

草芽的甜与鸡肉的鲜强强联手

是餐桌上惹人垂涎的佳肴

纪录片《食在云南》截图

傣味草芽甜蕨菜

草芽搭配甜蕨菜

是别致的傣式酸辣

纪录片《食在云南》截图

象牙菜

草芽整段焯水后淋上鸡汁

极简造就极鲜

纪录片《食在云南》截图

草芽过桥米线

草芽与过桥米线同台

是画龙点睛之妙

纪录片《食在云南》截图

汽锅草芽蒸蛋

草芽混入蛋液和汽锅之中

注定是筷头的焦点

纪录片《食在云南》截图

草芽的滋味

发端于水乳大地，绽放于唇齿心间

它的甜嫩和清丽

内敛而包容

在四季的轮回里，它从不惧枯荣

建水的风，起起落落

而草芽一直在疯长

纪录片《食在云南》截图

滇越铁路经过百年历史沉淀

自带多元共融的文化特质

包括美食文化在内的多国文化

在这条铁路上碰撞与交融

纪录片《食在云南》

用一地一美食

开启一段别样的“铁路美食之旅”

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拾云南 | 食在云南

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