食在云南 | 到宜良-徐家渡，开启一场“铁路美食之旅

云南，因其地域和民族的多元化，孕育出了一片“美食绿洲”，滇越铁路沿线，就是其中一块“味蕾田地”。

1910年，滇越铁路正式通车，米轨火车的汽笛声，吹响了云南走向近代社会的号角。百年以来，诞生于滇越铁路沿线的城市，在人文风物的交汇、融合中成就了自己的美食文化，它们散落在云岭大地上，灿如繁星……

8月21日，由云南省文化和旅游厅、中国新闻社云南分社出品的系列美食纪录片《食在云南》正式上线。该纪录片以滇越铁路为主线，通过展示沿线各地特色美食与饮食文化，面向全球，推介云南的自然风物和人文风情。

南盘江水路且阻且长

长岭东西挟持

逶迤南下

滇越铁路贴东山临江前行

两路相逢处

是为徐家渡

纪录片《食在云南》截图

徐家渡

传有徐姓人士在江上摆渡而得名

如今

渡口不在

一百多年前的米轨

也终止客运

这个在七八十年代

有“小香港”之称的小火车站

随之被封存于大山深处

纪录片《食在云南》截图

昔日热闹的集市

化作落寞静寂

如今

铁轨生锈，木屋斑驳

石板路苔痕可见

从早到晚 都在做着家园故梦

好在

临江而立

与米轨相伴的盘江饭店

历经40多年风雨

至今风韵犹在

今天是村中赶街的日子

老板娘尹艳红要去采购食材

更早之前，百米开外

流往南盘江的山涧溪流上

打鱼人正在收拢昨夜撒下的渔网 

纪录片《食在云南》截图

不多时

尹艳红背篓见满

顺米轨铁路回店

适才从溪涧捕获的鱼

则沿着米轨

来到她的手里

酱渎黄辣丁

纪录片《食在云南》截图

其貌不扬的黄辣丁

是这片水系中常见的小鲜

去除内脏，以盐腌制

蒜末爆香

加入用豆、面及辣椒制成的老酱

炒至红油显现

再加鲜花椒、小米辣以及八角

纪录片《食在云南》截图

落水成汤

黄辣丁随即下锅

文火慢炖，汤汁渐浓

就可以起锅了

且慢

还需缀以薄荷叶、香菜和葱花

这便是一道馥郁鲜香

麻辣入味的酱渎黄辣丁

纪录片《食在云南》截图

酱渎鲤鱼

“渎”

是云南方言

江浙官话里又称“笃”

意指小火慢炖

若是辅以老酱调味

即为“酱渎”

在尹艳红的菜谱中

无论是过油起酥的鲤鱼

纪录片《食在云南》截图

酱渎肥肠

还是个性鲜明的肥肠

皆可用“渎”

将其进一步驯化

这或许也是“饱渎湿酥”的另一种解释

纪录片《食在云南》截图

油炸知了

一方水土养一方人

一方人造就一方风味

徐家渡的水知了还没有长成出声

油锅就成了它最终的归宿

这一盘香酥脆

足以浮一大白

纪录片《食在云南》截图

骨头糁

骨头糁

一种古老的肉食保存方式

通常用猪骨、猪杂、油渣

剁成细碎的米粒状

再拌以秘制调料发酵腌制而成

纪录片《食在云南》截图

骨头糁

蒸熟即可享用

它麻辣醇厚、咸香味酽

这小小一碟烈焰红唇

绝对是米饭的冷艳杀手

纪录片《食在云南》截图

南盘江上

时间仿佛静止

没有摆渡人，也没有追梦者

一百多年前的米轨

已成了行人、家禽和走兽的路

纪录片《食在云南》截图

店家甚至会摆上餐桌

让干饭人在饱暖之余

再增值附送一个

关于“诗和远方”的怀想

古今多少事

都付徐家渡

纪录片《食在云南》截图

滇越铁路经过百年历史沉淀

自带多元共融的文化特质

包括美食文化在内的多国文化

在这条铁路上碰撞与交融

纪录片《食在云南》

用一地一美食

开启一段别样的“铁路美食之旅”

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