食在云南 | 一桌汽锅宴，撑起了建水美食的“半边天”……

云南，因其地域和民族的多元化，孕育出了一片“美食绿洲”，滇越铁路沿线，就是其中一块“味蕾田地”。

1910年，滇越铁路正式通车，米轨火车的汽笛声，吹响了云南走向近代社会的号角。百年以来，诞生于滇越铁路沿线的城市，在人文风物的交汇、融合中成就了自己的美食文化，它们散落在云岭大地上，灿如繁星……

8月21日，由云南省文化和旅游厅、中国新闻社云南分社出品的系列美食纪录片《食在云南》正式上线。该纪录片以滇越铁路为主线，通过展示沿线各地特色美食与饮食文化，面向全球，推介云南的自然风物和人文风情。

云南建水

复古小火车驶向大地

与河流并行

纪录片《食在云南》截图

双龙桥造型奇巧

远看如一艘楼船，近观似长虹卧波

纪录片《食在云南》截图

云南建水

是历史悠久、人文荟萃的紫陶之乡

用紫陶制成的汽锅

是建水人让水火相容的杰作

闻名遐迩的汽锅鸡

是其代表作

汽锅

呈椭圆灯笼形

由紫红色陶土烧制

质地光亮

正中有一凸起的锥形汽腔

底部是贯通中央的凹槽

纪录片《食在云南》截图

汽锅鸡

采用本地散养的母鸡

携家常香料与汽锅相聚

纪录片《食在云南》截图

先将鸡肉加盐、草果粉和猪油

拌匀腌制片刻

纪录片《食在云南》截图

随后将鸡肉装入膛内

红枣和枸杞将献上几丝清甜

姜片则奉行去腥的使命

纪录片《食在云南》截图

唯有水火相接

汽锅方能“生汽”

因内腔互通

可层层叠放

美味的转化自此开启

纪录片《食在云南》截图

水化作蒸汽

上涌至汽嘴

聚集锅盖内部穹顶后

化汽为“雨”

因此

以汽锅为炊具

烹制食材可滴水不加

纪录片《食在云南》截图

随着时间推移

鸡渐热，汤变多

成菜后的鸡肉细嫩无比

所含的鲜味物质在汤中得以完全保留

每一口皆是极致的鲜美与清甜

纪录片《食在云南》截图

汽锅为人类打开了崭新的一道门

也由此撑起了建水美食的半边天

从谷物杂粮到肉食珍鲜

不管荤素，不论形态

皆可拥入汽锅的怀抱

纪录片《食在云南》截图

汽锅宴

一桌汽锅宴

则完美诠释了“万物可汽锅”的精髓

纪录片《食在云南》截图

建水汽锅宴基本的菜式为

一大、十二小、六味碟共十九样

其中主锅当汽锅鸡莫属

十二个小汽锅分别是

羊奶菜炖扣肉、臭参炖猪脚、炖江鳅、

香芋炖排骨、小黑药炖肉团、鲜藕圆子、

炖黄豆团、炖臭豆腐、炖酥肉、

炖黑鱼、三线肉炖白云豆、汽锅炖乳鸽

再配以牛肉干巴、凉拌猪耳朵、

凉拌猪肚、花生米、

蜂蛹、凉拌黄瓜

等六个小碟

纪录片《食在云南》截图

满满19锅

以锅代碗，连锅成宴

玲珑的汽锅中幻化出千姿百态的风情

它盛装出席

也盛装着一方食事

和人间烟火

纪录片《食在云南》截图

滇越铁路经过百年历史沉淀

自带多元共融的文化特质

包括美食文化在内的多国文化

在这条铁路上碰撞与交融

纪录片《食在云南》

用一地一美食

开启一段别样的“铁路美食之旅”

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