食在云南 | 水果入馔，到底是灵感风味还是黑暗料理？

云南，因其地域和民族的多元化，孕育出了一片“美食绿洲”，滇越铁路沿线，就是其中一块“味蕾田地”。

1910年，滇越铁路正式通车，米轨火车的汽笛声，吹响了云南走向近代社会的号角。百年以来，诞生于滇越铁路沿线的城市，在人文风物的交汇、融合中成就了自己的美食文化，它们散落在云岭大地上，灿如繁星……

8月21日，由云南省文化和旅游厅、中国新闻社云南分社出品的系列美食纪录片《食在云南》正式上线。该纪录片以滇越铁路为主线，通过展示沿线各地特色美食与饮食文化，面向全球，推介云南的自然风物和人文风情。

沿着滇越铁路来到云南河口瑶族自治县

这里是滇越铁路中国境内的最后一站

小城与越南老街市隔河相望

纪录片《食在云南》截图

河口是世界上动植物多样性最为丰富的区域之一

属热带季风雨林湿热型气候

全年高温多湿，常夏无冬

于是

这里成了水果的天堂

纪录片《食在云南》截图

如果说

中越风味是吹荡于小城的“耳旁风”

“水果入馔”

就是河口为味蕾献上的甜言蜜语

👇

凉拌芒果、凉拌木瓜

青芒果与青木瓜

果肉清甜硬脆

纪录片《食在云南》截图

将芒果削皮，木瓜去籽

切成粗条和细丝

随后加入小米辣、盐、白糖、酱油、刺芫荽

两种水果与佐料撞了个满怀

酸甜辣咸和难以描述的滋味同陈

纪录片《食在云南》截图

端上餐桌

凉拌芒果和凉拌木瓜

即是口感爽脆、清新微甜的开胃小菜

又是河口经典的灵感风味

纪录片《食在云南》截图

菠萝炒鸡杂

河口种植菠萝的历史悠久，产量巨大

富含糖分、香气浓郁的菠萝切块之后

与鸡杂搭配

纪录片《食在云南》截图

鸡肝、鸡胗、鸡肠焯水断生

与菠萝和甜椒同炒

脆嫩弹牙的鸡杂华丽转身

鲜甜和芬芳，久久不散

纪录片《食在云南》截图

火龙果炒牛肉

 火龙果

仙人掌科量天尺属植物的果实

白色的果肉之间密布着黑色的种子

多年前，不知是何人出于何种机缘

让牛肉携火龙果走进了厨房

纪录片《食在云南》截图

两种看似毫无关联的食物历经爆炒

最终以黑胡椒调味

滑嫩的肉片夹杂着水果的清甜

在盘中出落成了一道温和的下饭菜

纪录片《食在云南》截图

黄皮果煮鱼

黄皮果

由于所含果酸较多

食之甜中带酸，健脾开胃

南方民间有“饥食荔枝，饱食黄皮”之说

纪录片《食在云南》截图

蒜末和小米‍辣过油，萃出辛辣

黄皮果捣烂，加水成汤

炸至起酥的罗非鱼入锅慢炖

杂糅出专属于一方水土的酸甜苦辣咸

纪录片《食在云南》截图

水果入馔的奇思妙想

拓展了中式烹饪的边界

为美丽的边境小城

造就了多样的舌尖福祉

纪录片《食在云南》截图

良辰好景

月亮和芒果一起挂上枝头

它们正在合谋酝酿新的甜蜜

纪录片《食在云南》截图

滇越铁路经过百年历史沉淀

自带多元共融的文化特质

包括美食文化在内的多国文化

在这条铁路上碰撞与交融

纪录片《食在云南》

用一地一美食

开启一段别样的“铁路美食之旅”

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