食在云南 | 大树寨夜市，蒙自人眼里、舌尖、心中最具烟火气息的地方

云南，因其地域和民族的多元化，孕育出了一片“美食绿洲”，滇越铁路沿线，就是其中一块“味蕾田地”。

1910年，滇越铁路正式通车，米轨火车的汽笛声，吹响了云南走向近代社会的号角。百年以来，诞生于滇越铁路沿线的城市，在人文风物的交汇、融合中成就了自己的美食文化，它们散落在云岭大地上，灿如繁星……

8月21日，由云南省文化和旅游厅、中国新闻社云南分社出品的系列美食纪录片《食在云南》正式上线。该纪录片以滇越铁路为主线，通过展示沿线各地特色美食与饮食文化，面向全球，推介云南的自然风物和人文风情。

夕阳西下

整个蒙自城像被加上了一层滤镜

北纬23度强紫外线正在谢幕

热空气渐渐消散

诗意的黄昏没有带来宁静的夜色

反而催生出热闹的景象

纪录片《食在云南》截图

大树寨夜市

蒙自人眼里、舌尖、心中

最具烟火气息的地方

纪录片《食在云南》截图

每到晚饭时分

人潮自发四下涌来

这里无疑是吃货的天堂

在这里来回走上一遭

多数人都会因为胃口太小而心生懊恼

 

蒜蓉小龙虾

纪录片《食在云南》截图

小龙虾

身披硬壳

总能轻易击溃馋虫柔软的内心

在色香味的引诱下

你很可能会分辨不清

咕噜声是起于眼前还是来自肠胃

纪录片《食在云南》截图

蒜蓉生蚝

纪录片《食在云南》截图

有强迫症的老板

常将蒜蓉生蚝摆得整齐有序

只需片刻

生蚝的鲜美、蒜蓉的浓郁

辣椒的暴烈、粉丝的弹韧

将联手俘获每一个过路人

纪录片《食在云南》截图

肥肠卷大葱

纪录片《食在云南》截图

当肥肠成为大葱的嫁衣

成就的是气味相投的极致口感

文火慢煎

肥肠渐渐紧缩

内里的葱白献出清甜

辣椒强势出场

红油浸染荤素

每一次咀嚼，都是无尽的愉悦

纪录片《食在云南》截图

香卤烤猪蹄

纪录片《食在云南》截图

卤制过后的大猪蹄子

经烈火问候

红酥手迅速析出油脂

变成黄藤肘

辣椒粉、麻油、芝麻为其抹上妆容

随后在特制蘸料里走上一圈

这酥软香糯

是人间一绝

纪录片《食在云南》截图

从江湖滋味到寻常小吃

这里可谓应有尽有

主食摊点像是饥饿的加油站

每走三五步便可迎来碳水的狂欢

纪录片《食在云南》截图

大快朵颐之后

随手来一份甜点小品

纪录片《食在云南》截图

然后拐个弯

就到了一片新天地

↓↓↓

大树寨菜市场

作为蒙自夜经济的典范

大树寨既是深夜食堂

也是“绝早”的菜市场

纪录片《食在云南》截图

当地人已经习惯了空腹徒手而来

他们喜欢在美食街吃饱喝足之后

一边散步消食，一边溜达买菜

纪录片《食在云南》截图

夜幕之下的蒙自城

蛋菜果粮、山林珍味沿街铺陈

没有人饿着离开

少有人空手回家

这就是云南的山寨

这也是云南人的浪漫

纪录片《食在云南》截图

滇越铁路经过百年历史沉淀

自带多元共融的文化特质

包括美食文化在内的多国文化

在这条铁路上碰撞与交融

纪录片《食在云南》

用一地一美食

开启一段别样的“铁路美食之旅”

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