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大排档里的最爱，趁夏天结束前再吃一次！
这一盘是夏天吃大排档的最爱，一场秋雨一场寒，随着天气越来越凉爽，夏天也马上要过去了。
趁夏天结束之前，自己在家再炒一盘它过过瘾吧！
爆炒花甲
by Mengxici
Photo by Mengxici
🥒 ·· 用 料 ··🥕
花甲 韭菜 蚝油
辣椒酱（任意辣椒酱即可）
黄豆酱 糖盐干辣椒 水淀粉 香油
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 花甲倒入盆中加满水，放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右，这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净，半小时后（时间长点更好）清洗花甲，直到水见清为止。
2 | 花甲冷水入锅，水刚刚淹过花甲即可，水烧开花甲全都开口后即捞出，时间一定不要太长。
3 | 葱姜蒜干辣椒韭菜，此处注意蒜一定要切成沫。
4 | 配置酱汁：一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐。
5 | 锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来后就可以倒入花甲了
6 | 翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒，混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁
7 | 酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫
8 | 出锅前倒入水淀粉
🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛
豆瓣酱炒的，味道不错。
好吃！
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