四步腌好咸鸭蛋，流油带沙，配粥绝了！
咸鸭蛋是很多人的佐餐必备。好的咸鸭蛋敲开蛋壳，小心翼翼地拨开一层蛋白，马上就会有油流出来，别提多诱人了！腌好的咸鸭蛋除了煮着吃之外，咸蛋黄也可以生着取出，当作馅料做出非常多的美味点心。跟着今天厨房君分享的方法试试看，用三十天的等待换颗颗流油的咸蛋黄吧～
腌鸭蛋
by 美好时光之蚌
Photo by 美好时光之蚌
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸭蛋 21个 晶盐 400g
自来水 1400g左右(做盐水用）
茴香 生姜 香葱 八角
香叶 白醋（洗鸭蛋用） 白酒
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋，4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净。
2 | 鸭蛋擦干，放一边晾会儿。
3 | 找个瓶子（这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水，只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！
4 | 把瓶子擦干，先放鸭蛋！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！
静等30天！
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 白酒牌子不讲究，香料缺少一两种也无妨。其实腌鸭蛋很简单，又不是高科技不需要那么精准。水和盐的比例也是，找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多，把水倒入锅中烧开放盐，一直放到饱和状态就Ok，瓶中放满鸭蛋（能放几个是几个）倒满凉盐水，大功告成。
2 | 腌30天绝对出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天试吃下，找到自己最爱的口感！
🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛
十四天，妥妥出油，也挺咸的了！方法超级棒，老妈都拜服
40天，开封！以前没腌过鸭蛋，蠢爆了的我，拿出来一个洗了洗就上刀切，蛋白都是液态，瞬间蒙逼了。原来还要煮一下哈哈哈，自己动手腌的鸭蛋格外珍惜🙈🙈太好吃了
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