煮一煮蘸一蘸，史上最嫩的鸡肉这样做！

吃过白斩鸡的朋友肯定忘不了它的味道，皮脆肉嫩，非常鲜美，而白斩鸡好吃不好吃，蘸汁是灵魂！厨友@小荷悠悠青莲语 的白斩鸡做法配上她独门特制的蘸料，想不好吃都难！

白斩鸡

by 小荷悠悠青莲语 

Photo by 小荷悠悠青莲语 

🥒 ·· 用 料 ··🥕

三黄鸡 0.5只

姜   葱   盐   黄酒

蘸料

生抽   老抽   姜   糖   麻油

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用。

2 | 锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，少许盐，接着用中大火煮8～10分钟左右（当中用筷子把鸡翻个身）我一般是煮七八分钟，喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩。

3 | 时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右。

4 | 20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。

5 | 重点来啦！在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料啦：两大勺原味鸡汤，两勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！

6 | 是不是很诱人呢，这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃，不说了我先开吃了！

🔍 ··小 贴 士··💡

1 | 鸡选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩。

2 | 中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记！！！

3 | 煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇…等各种煮汤的食材烧一碗鲜的掉眉毛的鸡汤！

🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛

顶了葱花也是白斩鸡哦，蘸汁直接倒碗里啦！一定要选嫩鸡，吸足蘸汁，一咬即骨肉分离，一块接一块……好吃不好吃，蘸汁好关键，方主的蘸汁配比叙述清晰、准确，很容易操作，风味更是正极啦！

Photo by 美熊熊V

清远鸡900g一只，用美荷的方子做了白斩鸡调了蘸汁，味道不要太好噢，鸡皮Q弹鸡肉鲜嫩，蘸上味汁，左一块右一块吃得停不下来！

Photo by 能过冬的蝈蝈

下厨房买的清远走地鸡，用的是美荷的菜谱，真的是完美组合！

Photo by 平淡-29

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