【创客乐享】·第十三期：新鲜海风吹到贵阳 王微和海上天海鲜汽锅的故事

导读

在和大家短暂告别一段时间后，今天，乐居贵阳的原创栏目创客乐享第十三期又和大家见面了，本期带来王微和海上天海鲜汽锅的故事。

乐居贵阳原创“创客乐享”栏目，描绘贵阳创业大潮中的人物百态，讲述贵阳创业弄潮儿们的酸甜苦辣，记录“万众创新，全民创业”对贵阳潜移默化的改变。“创客乐享”第十三期为大家带来将最原汁原味的汽锅海鲜吃法带到贵阳的王微和“海上天海鲜”的故事。

第一次见到王微，除了她眼角带着的些许疲惫，最让人印象深刻的是她不符合年龄的干练。24岁，在大多数女生还在每天的工作之余追着网剧、讨论什么样的包包最入时的年龄，王微已经是肩挑拥有三十多名员工的“海上天海鲜汽锅”的老板娘了。

“海上天海鲜”掌门人王微

从“销售尖兵”到“海鲜专家”

几年前，王微走出贵阳，到广东打拼，在汽车销售行业如鱼得水，又因为一些机缘巧合，她的兴趣渐渐地转到了餐饮行业中。四年前，她和几个朋友合伙在广东做起了海鲜生意。“我刚开始对餐饮行业里的所有东西都不懂，完全是从零开始，但是做着做着就产生了兴趣，有了兴趣也就学得快了”王微很快就从一名资深的汽车销售转变成为一个“海鲜专家”。

虽然广东的生活如意，但是家里的老母亲需要人照顾，在去年，王微将产业转移到了贵阳。跟着她回来的，还将自己的餐饮企业也一并带回了贵阳，虽然广东和贵州口味之间的差距非常大，但是王微还是坚信，贵阳人一定会喜欢自己“带回来”的味道。

位于贵阳市体育路05建材城内的“海上天海鲜火锅城”

制胜法宝：新鲜、健康的“汽锅海鲜”

“汽锅海鲜这种吃法在我们来之前是没有的，这是我们信心的由来”王微说。所谓的“汽锅海鲜”非常简单，一口大锅里放上生米，由专门的装置注入净水，水上方再搁上一个蒸格，处理好的海鲜放入蒸格之中，用煮饭的蒸汽蒸熟，在海鲜吃完之后，再取出蒸格，食用吸满海鲜滋味的海鲜粥。这种吃法在广东风行一时，“汽锅海鲜的吃法有几个不可取代的好处：第一、蒸出来的海鲜能够最大程度上保留海鲜自己原本的鲜味；第二、海鲜在蒸格里蒸熟快的只需要几十秒，这是海鲜的所有烹饪方式中产生嘌呤最少的吃法，即使是尿酸高、需要控制嘌呤摄入的客人也可以放心享用。”王微介绍到，这时酒楼的服务员正端上一盘盘生海鲜，将拆卸完毕的长脚蟹放入圆桌中央的蒸格里。

“海上天”的“撒手锏”——汽锅海鲜吃法

起步艰难，唯有坚持

王微和两个广东朋友凑齐了一百万，在贵阳体育路05建材城内租下了两层物业，开起了这家“海上天海鲜火锅城”。“这个物业在我来之前已经过了七个商家的手，坚持最长的也就两个月，连房东都在劝我多考虑考虑。”王微笑着说：“这里不在主干道旁边，确实不好找，人流根本谈不上，但是这里的条件是我看的所有门面里最适合的。汽锅吃饭对海鲜的鲜度要求很高，必须是活杀马上上桌，所以除了酒楼本身的物业之外还必须有专门的活鲜养殖区。如果按照这样的要求去找物业，在热门地段的租金、转让费用是我们不能承受的。”

养殖区内的鲜活海货

2015年初，在这个偏僻的路段，海上天海鲜火锅城酒楼正式开业了，在开始的两个月，虽然朋友们常常来“照顾生意”，但是亏损仍然像黑洞一样吞噬着微薄的资金和几个人的热情。两名初始股东劝说王微把做高档海鲜的酒楼做成低档的海鲜大排档，或许能够很快扭亏为盈，王微拒绝了，两名股东撤资，把“海上天”甩给了王微。

现杀的长脚蟹

“除了坚持我没有别的想法，我身为一个贵阳人，我知道贵阳人是喜欢吃海鲜的，而海上天这种吃法又是最能让海鲜的滋味发挥到极致的吃法。”王微揭开锅盖，蒸汽带着海鲜特有的香味在空气中弥漫开来，她将一条蟹腿和一把剪刀递给我，自己也拿起一条蟹腿边吃边说。“这个长脚蟹是我们这里最受欢迎的菜品，在其他饭店用的几乎全都是速冻的，而我这里的海鲜都是活着从中国和朝鲜边境运过来，吃的时候才杀，用蒸汽现蒸，吃起来肉质弹牙又带着回甜，你吃一口就知道我为什么一定要坚持这种吃法了。”我点头表示同意，嘴里塞满蟹肉。

新鲜的北极贝

扭亏为盈，口碑积累是关键

在王微看来，海上天的生意有特殊性：“我们提供的鲜活海鲜现杀现蒸成本非常高，海鲜要从朝鲜、澳大利亚运到贵阳，既然要活的，成本就绝对是无法下降的，所以相应的我们的价格也会很高。这样子我们像其他餐馆一样上团购、上外卖网站聚人气就很难实现，因为价格太高。所以我们只能寄希望于口味确实能够打动人心，通过客带客完成人气积累。”正如王微所料，那两个月不止是新生的“海上天”亏损的两个月，也是“海上天”口碑默默扩散的两个月，“生猛”的海鲜、原汁原味的吃法让“吃货”们在不知不觉中聚集起来。在两名股东撤股之后的一个月，王微就惊喜地发现，收支平衡了。

招牌菜之椒盐虾蛄

到2016年初，海上天酒楼的日均营业额达到了两万元以上，最高的一天甚至能达到七万元。这样的营业额看起来已经非常令人羡慕了，但是王微的脸上仍然写着无奈。“营业额虽然高，但是成本也高，利润率低。一个月忙下来也就净赚几万块，如果一直这样的话可能三年才能回本。如果我们两口子去给别人工作，也不会比这低多少，但是会清闲很多很多。”王微已经不记得上一次休息是什么时候了，除了每天24小时在店里连轴转，还要经常去位于辽宁的海鲜产区联系供应商。“没办法，三十几口人要生活，还要发展，我是带着他们干的人，我要是图享受，那这家店就完了。”

蒸汽缭绕的汽蒸锅

思考转型，未来要做品牌

王微也在思考着转型，想要通过品牌包装将生意做大。

“如果这家店的生意能够继续增长，我就考虑在闹市、购物中心里面开一家，现在我已经在看物业了，还没有找到合适的。”王微说，虽然她已经有了将“海上天”做大、向外推的想法，但是最重要的还是把当下手里的事情做好，现在正是最忙碌的时候，过年前既是宴请的高峰期，也是海鲜最肥美的时候。

最受欢迎的贝类刺身

服务员将蒸好的北极贝夹到王微的盘子里，鲜甜的贝肉入口，让王微的眉头终于放松了一点点。可能是受益于过去的销售工作，王微作为酒楼的“掌柜”，和客人交流成了她平时最大的爱好，每次她将千奇百怪的海鲜的口感和营养功效介绍给客人，看到客人将美食送入口中露出“原来如此”的表情的时候，她都会很有成就感。“做餐饮不仅仅是做菜，更是做人脉，让所有客人都能在享受美食的同时都能和我成为朋友，这样生意才能长久的做下去。”

不一会工夫，桌上的海鲜都被一扫而空，王微揭开蒸格，水蒸气伴随着浓郁的海鲜香味一下子充满了整个包间，原本平平无奇的白粥煮在锅底吸饱了海鲜的精华之后成了鲜香四溢的海鲜粥，在王微看来，这不正像自己心目中的餐饮行业一样吗？

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