预制菜能否火到下一个春节?
2022年春节,花椒鸡、佛跳墙、羊蝎子等方便快捷、色香味佳的预制菜迅速蹿红,出现在消费者餐桌上。预制菜到底怎么火的?产业链结构如何?赛道被看后的背后,还有哪些痛点仍待解决?以及中国预制菜还有多少发展空间?
36氪研究院发布《2022年中国预制菜行业洞察报告》,报告分析了中国预制菜目前的发展环境、发展现状、以及发展痛点,并判断我国预制菜行业发展空间较大。根据Statista数据,2021年中国预制菜总消耗量达174.72万吨,人均预制菜消费量8.9公斤,远低于日本人均预制菜消费量23.59公斤。根据NCBD数据,预计到2025年中国预制菜市场规模将突破8,300亿元。
B端运营与C端需求的转变,共同推动预制菜规模提升
B端:餐厅较高的经营成本和连锁化的提高推动预制菜的发展。
一方面,人工、房租成本居高不下且有逐步上涨之势是餐饮企业普遍面临的问题。而操作便捷、品质可控的预制菜可帮助餐厅减少厨房面积、降低对厨师的过度依赖等,帮助提高餐饮企业的坪效和盈利能力。另一方面,随着中国餐饮行业连锁化率和集中度的不断提升,对菜品口味一致性的要求也进一步促进了预制菜的发展。
C端:生活方式的改变和单身人数的增加共同驱动预制菜需求的提升。
近年来,随着生活节奏的加快、健康意识的增强和可支配收入的提高等,人们对食品健康、质量要求愈加提升。预制菜的免切、免洗、免配的特点,为消费者节省烹饪前期准备时间的同时,也为消费者提供高品质的菜品和口感,有效满足当下消费者对于饮食便利、健康的需求。另外,预制菜可满足单身人群对饮食快速、方便、小份等“一人食”的需求,而“一人户”数量的增多也为预制菜市场的进一步扩大提供需求支撑。
预制菜中游环节的参与者增多,驱动预制菜行业规模增长
由于预制菜门槛较低,近年来,我国预制菜相关企业数量逐年增长。根据天眼查数据,目前,我国拥有超7.2万家预制菜相关企业。预制菜企业的快速增长为消费者提供更多品类、口味选择,推动行业快速发展。
预制菜市场发展快速吸引更多资本进入
根据36氪和天眼查数据,2013年至2021年,预制菜赛道共发生71起投融资事件,披露融资总金额超10亿元,涉及项目42个。从融资时间来看,2015年和2016年出现融资高峰,分别有14起和17起,2020年起预制菜赛道热度再起,2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资。
我国预制菜行业起步较晚,参与者众多且集中度较低,除专业预制菜生产企业外,大型餐饮企业、食品及供应链企业、商超、便利店等企业也纷纷入局,但相较于发达国家,我国预制菜行业发展空间较大。
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