每个人都有一颗自己才了解滋味的苹果〡在地厨房×回山计划
这是将在北京秋天尾声举办的新一期「在地厨房」体验招募，也是今年由「1000小食」设计的第七期在地主题，第 12 场体验活动。
什么是「在地厨房」？这是由专注本土饮食传播的「1000小食」发起的系列食谱体验项目。
每一期我们将体验亲手制作、亲口品尝「在当季、在本土、在当下」的食物。「1000小食」通过深入个体经验的食谱调研，食物为核心的体验设计，让每个人在现场与食物建立新的连接，也修复每个人与自然、与生活、与自己的关系。并通过「在地厨房」不断探索本土饮食文化在当下生活存续的可能性。
本期「在地厨房」我们又要回山了！我们再度联合「回山计划」——由位于北京密云区的 Hobo Farm 发起的一年两季的在地项目，回到山中感知积存了一整年时间的果实。
春天回山，土地刚开耕，我们从地里挖出野菜，包野菜饺子，分享野菜家宴；
在地厨房「野菜在野」
秋天回山，我们采摘霜降后滋味才饱满的苹果，跟随富有经验的果农将果实分级，协力熬制新鲜苹果酱，最后品尝由 Hobo 主厨特制的苹果下午茶，分享彼此的苹果故事。我们希望这场体验能触动每个人关于苹果和家的具体回忆，也为当下的生活增添新的苹果记忆。
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在设计这期围绕「苹果」展开的体验主题时，我想起艺术家朋友 meiyi 创作的独立出版作品《苹果书》。这本小书收录的，是人们在微信中与家人通信的各异日常，与苹果好像没有什么联系。
于是我问 meiyi，为什么给这个项目命名「苹果书」？她告诉我，苹果就是她小时候家里茶几上、饭桌上这一直都摆着的食物，平常到大家都已经不太想起来去吃——而家人在微信对话框里分享的平常事，恰如这些苹果的存在。
苹果是一种日常不可见的水果，当意识到这点时，我也发觉自己很久没有吃苹果了。
便利的当代生活中，线上平台总是会优先推荐应季最水灵稀缺的水果，苹果作为一年四季的常驻水果，显然缺乏竞争力；偶尔回家的时候，家人更不吝用南方热带水果来填满我的肚子，而不再是我小时候每天都会吃的一颗苹果……
我开始重新吃苹果，格外认真地感受、辨别着富士、洛川、黄元帅、花牛、红玫瑰的差别，惊奇地发觉苹果核在变得越来越小，小时候父亲切完苹果似乎还会留出一块方形果核，但现在这块果核区域似乎所剩无几；削苹果也给我带来一丝新鲜（很长一段时间我都不削皮直接啃苹果吃），刀划过水果表皮的触感变得丝滑，削下一层薄薄的果皮；切苹果的时候，想起童年常会在饭后吃到的「蒜味」苹果；还会想起父亲教我的挑苹果诀窍，现在是否还有用武之地？
我想，如果有一种水果可以承载每个人的记忆，建立人和人的对话，那一定是苹果。
每个人都有一颗
自己才了解滋味的苹果
大概没有一种水果，可以像苹果一样占据每个人的记忆一隅：
每天饭后作业前的苹果时间，是人生迄今最细嚼慢咽的时光；病中的煮苹果，成了每次生病时最大的期待；每个人家里都有一个很会削苹果的家庭成员；还有，山西运城苹果树下一起摇落果的孩子，新疆人家夜里祖孙三代人在安静客厅一同啃苹果的吱吱声，河南老家西屋里存放苹果的缸中永远散逸出新鲜的苹果香气……
当我们想起苹果，最深的记忆似乎都在家中，从家人手中递来的那一颗苹果——这些存在于许多日子里的习惯，我们曾经一日日不自知地重复着，直到有天认真回忆，才发现：每个人都有一颗自己才了解滋味的苹果。
苹果的记忆是一种恒常，永远新鲜。
这是一次从「记忆」里展开的农场苹果体验。
为了筹备这场体验，我向身边的朋友们采集他们的「苹果记忆」。在一些来自北方苹果主要产地的朋友记忆中，我看到了他们在苹果树下度过的童年时光、老一辈的苹果储存方式、跟随时代登台谢幕的苹果品种、每个人的独家苹果食谱，但最多的，还是那些被藏进苹果里的日常情感：
Luke（家乡新疆乌鲁木齐，现居北京）
那时候好吃的冰糖心苹果 10 元 3 公斤，柑橘也同样价格，和妈妈去买水果，我会主动帮她提东西，但当时 3 公斤对我来说特别重，沉甸甸的感觉好像一直持续到小学毕业，但也可能只持续到通货膨胀之前，后来物价就再没有 10 元 3 公斤这种了，烤肉也不是 1 元 1 串了。
英子（家乡山西运城，现居北京）
有一年回去，我们孩子的任务是摇落果，因为那年天气不好，导致很多果子没长大，收不了，出果率很低，树上剩下的小果子也不会自然掉落，所以我们摇落果，就是站在果树上使劲晃，把苹果晃下来，再从地上捡到编织袋里，拿去卖给收落果的人，落果的价钱比水果苹果就低多了，可能会拿去再加工，做果汁果丹皮之类的东西。
梁嘎（家乡河南，现居西安）
小时候，河南老家院子里总是熙熙攘攘很多客人，我常被爷爷点名道「丽，给客人洗点苹果」，认真又害羞的数一下几个客人，便去「西屋」掏苹果。「西屋」是个灯光黑暗的杂物，杂物间里面也还有偏房堆满了储存苹果的陶瓮和储存粮食的陶缸，微弱的窗光下熟练的掀开陶瓷瓮上面铁皮帽，不见苹果只闻其香，苹果快没的时候我的咯吱窝架在缸边上才能够得着底部的苹果，不管什么时候拿，那些香味总是新鲜的，不知为什么总也想不起来小时候吃苹果的口感。
一点（家乡内蒙，现居成都）
吃苹果会想到我爸，还因为我第一次学习削苹果皮就是跟我爸。小时候家里厨房都是我妈在管，我爸只会做那么两三个拿手菜，隋唐演义里面有个角色叫程咬金，只会三招，我爸老拿他来自比。就是这么一个男人，偏偏苹果皮削得又薄又长，一颗苹果一刀下去都不会断。我之前只觉得惊奇，写到这突然有点好奇，他起初是为什么学会削苹果的，以前削过的那些苹果又都给谁吃了。
我们将带着更多的苹果记忆回到 Hobo Farm，与参加本期「在地厨房」的朋友们分享。而每位来到现场的朋友，也会在苹果茶话会上，留下自己的苹果记忆。
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用时间换时间，
从苹果树到苹果酱
不同季节的苹果园
时间能够沉淀记忆，也能够让果实沉淀更充足的滋味。
一周多前，我进山探访果园，沿路已经遇到售卖自家苹果的村民，这与 Hobo 的伙伴告诉我的霜降后采收苹果的信息好像有出入。询问后才知道，很多村民为了不错过国庆假期的外来客流销路，提前摘了苹果。后来我们在山上走了一圈，Hobo Farm 是少数还有满树苹果挂在枝头的果园，还制作了很多有趣的小标语敬告路人，就是为了让苹果留到霜降后，绽放出全部的甜味。下周六的体验，也将完成 Hobo Farm 今年最后的苹果采收。
摘下果实，制成果酱，大概是最长情的储存方案。随着果肉里的水分释出、蒸发，水果的风味与香气变得浓郁鲜明，制作者要耐心翻拌搅动着锅子，才能保证果酱不熬成焦糊。身边有一位热爱制作果酱的朋友告诉我，他之所以喜欢做，也因果酱很适合作为心意与人分享。
付出一下午的劳动，带走一罐生长了一整年的苹果化身的果酱，这也是一次用时间换时间的体验。
劳作结束，我们将举行苹果茶话会，一起品尝 Hobo 主厨特制的苹果下午茶点，并分享各自的苹果记忆。
拟定苹果下午茶包含：苹果拿铁、苹果派、苹果面包布丁、苹果干，以及彩蛋苹果食谱。
本期「在地厨房」体验环节包括：
本场「在地厨房」举行时间：
10月29日（星期六）13:30-16:30
体验地点：
Hobo农场，北京市密云区新城子镇巴各庄村唐家寨 11 号院（提示：报名者须自行前往体验地点，🔍导航搜索 Hobofarm）
一些说明：
本场体验限定人数为 12 人，报满即止。
因体验地点距离北京市区较远，驾驶车程近 2 小时，可安排周边住宿一晚，次日返程。如当日往返，可在 Hobo Farm 晚餐后，稍作休息后返程。
报名时请先付款锁定体验名额，因食材和内容筹备均需投入成本，如活动前两日内取消参加体验则无法退款，建议自行转让体验名额。
前往参加体验的朋友须配合遵守场地的防疫规定。
不需要丰富的厨房经验即可报名本场体验。
本期体验定价：350元/人
每期「在地厨房」体验都将坚持公开成本构成的原则。
当你花费 350 元购买本期体验时，其中食谱调研、内容制作及体验设计的时间成本占 48%，食材成本占 37%，物料制作及耗材成本占 15%。
报名方式
请在 HOBO+ 小程序直接下单本次体验产品，并留下个人信息。我们将提前与你联系沟通活动事项。
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除了苹果的记忆
我们还将在山里留下：
今年 7 月，1000小食发起了《寻找 1000 位中国家庭食谱记录者》的招募计划。伴随着本期在地厨房落地，Hobo Farm 也将成为该计划的助力伙伴，在山里来收集朋友们的家庭食谱记录与故事。
我一直相信，把餐桌作为原点，可以把人生的一切快乐都纳入半径。食物是最鲜活生动的记忆，餐桌则是一切重要事情发生的地方，也是生活中最大的可能性：可以是一人的安静食光，也可以是亲密的食物分享，或者家人的团聚与分离。一代代的人们，在吃喝中成长，从家乡的餐桌到城市的餐厅，长大成年，遇人不淑，失恋受苦，努力工作，寻求安慰，然后在餐桌上醉倒或者重新振作，向前看，继续生活。
从山里，到城市，热饭入口，美酒入喉，得到滋养的不止是我们的身体，还有随着年龄增长不断干涸的幸福感。因此我们想和 1000小食共同发起这一计划，记录大家的家庭食谱：每个来到山里的客人，都可以留下自己的家庭食谱，并把关于这段食谱的记忆也分享给我们。
—— Hobo Farm 小刘
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Hobo Farm 是 HOBO+ 首个落地的线下生活方式体验空间，位于北京市密云区新城子镇。首个线下空间以「Hobo+Farm」农场酒店的形式呈现，希望成为令人感到归属和放松的乡村生活样板。
为离开家的人，在饭桌上建立家。通过记录、连接与创造，重建中国家庭食谱，探索本土饮食文化在当下的永续生活方案。
该计划目前包括食谱体验项目「在地厨房」、每周邮件发送的田野日志/newsletter《1000小食报》、饮食主题策展、主题家宴策划、独立出版物制作等。
了解往期「在地厨房」
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