节节败退的zoo咖啡开卖重庆小面，这种产品逻辑或许有点道理
也 可 点 击 文 章 底 部 阅 读 原 文 进 行 订 阅
第 1232 期
咖啡馆卖重庆小面，中式面馆卖咖啡，错了吗？
”■ 餐饮老板内参｜王新磊 发于郑州
一
昨天晚上，路过这家店。
这是郑州的一家 ZOO COFFEE。他们新推出了重庆小面、豌豆小面、杂酱小面、牛肉小面......
“咖啡+小面”，这个玩法也是绝了。
我把这个拍了图发到朋友圈，很多人觉得不可思议。
有人说：进去一股饭味，还自称咖啡店。
有人调侃：好一个多元化产品链。
也有人感慨：还好没钱开咖啡馆。
......
又有朋友跟我说，有着30多年历史的萧记三鲜烩面，推出了咖啡。听说这个搭配的时候，我再次惊到。
咖啡馆里卖面，面馆里卖咖啡，错了吗？
二
其实，方向是对的。
从老板的角度，我们可以替上面那家咖啡馆算笔账：
① 店铺两层，上下至少140平米。
② 位置在城市CBD核心区，房租你懂的。
③ 还有一个关键点：它在马路的这一边，星巴克在马路的那一边。
④ 还要养活厨师、咖啡师、服务员......不扩展增加产品怎么赚钱？
此前这家餐厅还推出了“动物园牛排”。只是这一次，新推出的“小面”超出了消费者对咖啡馆的认知——产品没有选好。
事实上，餐饮竞争如此激烈，连大牌也无法保守“节操”。
曾经，星巴克创始人牛逼闪闪地让三明治滚出星巴克，现在呢？又把三明治请回来了。（详情在这儿：颤抖吧！星巴克要认真卖午餐了）
三
再换个角度想想。
为什么卖家居的宜家卖饭就是合理的，卖饭的卖家具就是“很傻很天真”？
咖啡馆能跨界到餐饮，餐饮能跨界到咖啡，为什么就不能“跨界”到更远的领域里？
有没有可能开辟另一条赛道？
比如，借鉴亚朵酒店的玩法，把店面变成体验店，然后在商城里销售床品、家居等，扩展收益渠道.......
比如，在餐饮业，已经有一些文创餐厅，在卖饭的同时，还销售桌椅餐具，外加文创产品……
比如，掌握大数据，把单品店变成复合型体验店，咖啡店不光可以销售咖啡，还可以销售鲜花、艺术家具等产品……
是不是听起来很兴奋？
有没有一点儿“穿比基尼唱京剧”的范儿？！
▲ 来源：网络，如涉及版权问题请原作者联系小编。
四
看到这里，有没有嗅出一点马云“新零售”的意思？
——对，重构人货场！
这绝不只是疯狂的想象。
看看阿里新零售排头兵“盒马鲜生”，即将在北京开业，面积达到10000-11000平米，餐饮占比更高，同时还加入了花店、天猫超市等业态。
另一个新零售的样本，永辉超级物种，更是融合了永辉孵化的8个物种：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆和静候花开花艺馆。
看到这个，我就觉得，像肯德基、麦当劳一样，通过几千家门店实现增长的发展模式，未来很可能会被颠覆。
因为，随着“人货场被重构”，传统的“+、+、+”的加法游戏可能越来越难玩。
五
马云的“新零售”，会照亮餐饮业吗？
我咨询过几位餐饮老板，他们普遍认为，“餐厅不会变成杂货铺，餐厅还是要强调就餐的”。
但是，道哥我总是隐约觉得这事儿有未来啊，坚信一定能有人玩出新意义。
李善友教授说，人习惯于用归纳法总结规律，但是世界是非连续的。
昨天是这样的，明天不一定是这样的，过去的经验不一定能指导未来。
就像当初马云做电子商务，被当成骗子。现在呢？谁跟不上电子商务的脚步，谁就落后了。
或许，明天，对，就是一位90后餐饮小白看了这篇文章，然后就跟家具设计师、餐具设计师、文创艺人们，搞出一个多业态混合餐厅，实现了弯道超车，成功“逆袭”。
回到开头的问题：
更多看法，欢迎在评论区留言讨论。
餐饮套路太深，我们却爱得认真！
内参CEO秦朝的音频专栏
每周至少两期我的个人分享音频内容
参加我发起的饭局、沙龙活动
一起学习互动、获得VIP专属礼品奖品
马上订阅《秦朝餐见》
也可以点击文末阅读原文订阅
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
看了又看 · 点击图片直接阅读
－商务联系－
首席勾搭官｜18510936112
微信｜ neicansw
－转载原创联系－
首席小秘书 微信｜neicanmishu