听说面包新语出事后，餐饮老板开始重新检视QSC……
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第 1363 期
8月2日，餐饮老板内参转载《面包新语摊上事了：活老鼠在蛋卷上爬行……》一文后，引发广泛关注。
在后台留言区，不少人都表示恶心和不可思议；但更多餐饮老板着重分析问题原因，并结合自身困扰，寻求更好的虫鼠防控经验。
”■ 餐饮老板内参 张伯禹 发自北京
01
摄像头不盯无缝的蛋
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8月1日，针对本次事件，面包新语官方网站发布声明，称已第一时间责令该店下架相关产品，对全厂加工间进行消毒，并关停店面进行整改。
有网友指出，这已不是面包新语第一次被老鼠困扰。内参君网上查阅后发现，2013年6月，有网友发布微博称看到面包新语店内的营业员在抓老鼠；2014年，上海一家面包新语就被顾客拍到，有老鼠在啃食面包；还有网友称在面包内发现过老鼠屎，不禁让消费者对面包店的卫生状况捏一把汗。
“所以说，连锁店的标准化管理一定要抓牢，定期巡店检查，否则一粒老鼠屎就能毁掉一锅粥。”在看到视频后，有网友提出。
也有人质疑，面包新语出售的食物柜台都是镜面手动封闭式，老鼠根本不可能自行进去，除非有人放进去。
“一看就是人为的，明显竞争对手刻意为之。”
对此，餐饮老板内参资深记者认为，灰天鹅常有，灰犀牛奔袭，但摄像头不盯无缝的蛋，每一家餐厅都需要重新检视QSC：“竞争对手只是磨刀石，安全隐患才是最危险的敌人。”
02
虫鼠防控的关键点在哪里？
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面包新语事件折射了虫鼠防控对餐饮企业食品安全的重要性。内参君采访了几位业内人士，他们对虫鼠防控的关键点有着不同的看法：
一宗餐饮管理有限公司CEO孙丽婷认为，虫鼠防控的关键点是日常的管理：“之前的经验告诉我，管理意识淡薄是出现这种问题的根源，一定要针对食品运输、储藏、厨房和用餐环境定期消杀。眼下天气炎热，消杀频次要加大。”
宅食送CEO穆杨表示，烘焙、生鲜类产品是发生虫鼠问题的高危区，即使对店内定期消杀也不能完全排除隐患，因为不能保证“隔壁老王”家没有问题，或是附近小区没有问题。“关键是勤奋，别偷懒，形成流程规范，每天按照流程将食物保管好、收拾好，每天小保养，一周大扫除。”
四有青年CEO赵刚认为，不能只是靠人、靠制度，还是要靠设备，比如风幕机、隔鼠板、灭蝇灯等，很多都是必须准备的。
03
这些餐饮老板为你支招虫鼠防控
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如何在日常将虫鼠防控做好？部分企业给出了自己的经验——
四有青年（快餐连锁）：设施完善很重要
结合企业实际，赵刚表示，虫鼠把控要从整个链条来把控，重点是中央厨房。
在生产过程中，确保车间卫生，饮料、熟食、成品包装等生产车间或工序增设水幕、风幕或空调设备。建筑物及各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存等特点,相应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟、防昆虫的侵入、隐藏的设施。
某素食餐厅：店面开张前就要预防
某素食餐厅的负责人介绍，开店之前或装修之前就要把隐患降到最低。
首先把所有老鼠可以进来的洞全部堵死。有些路径是线槽，要用防火泥堵；老鼠可能会从空调管跑进来，可以把跟对外的空调管拆下来，用一个0.6cm的格状钢丝网，夹起来，拧住，老鼠就不会进来。
老鼠习惯咬木头，所以店里跟外面的隔板不能用木头，有些情况下没办法，里面的隔板面要用钢丝网贴在木头上。
门跟下要用不锈钢，不能小，因为老鼠有“软骨功”，小一点的就进店来了。一般的木门要用不锈钢包起来，不然几天就咬进去了。
04
餐企要建立硬件和软件防控机制
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除了自我管理，乐凯撒、西贝等大型品牌餐饮会聘请专门的消杀公司，对虫鼠进行灭杀。对此，内参君采访了一家资深消杀公司，他们分享了以下几点。
1、硬件要完善
对于一些尚在选址的餐企来说，最好选择外围无积水，硬化面积大于80%，路面有一定倾斜度（2-4度），适合排水、下水道通畅的地方。外部照明系统要尽量远离餐厅入口。
餐厅本身要注意：墙、屋顶无裂缝，穿管处做好修补，排水口和通风口要安装网孔不大于0.6cm的过滤网，下水道排水口安装防鼠网或水封。
门窗方面，窗的密封性要好，门的缝隙要小于0.6cm。对于因地不平使门缝超过0.6cm的情况，加设5cm高金属门坎。注意餐厅的结构问题，对油烟机、排风扇、吊顶等每一个细节都要检查，保持良好的密封环境。
灭杀设备一定要备齐：如风幕机、隔鼠板、灭蝇灯等。
2、建立综合虫害管理计划
要找出并改正引发虫害侵扰的外部环境和内部区域，制定合理的处理步骤，学会检查监督和评估结果。
在这个过程中，要建立清洁的卫生环境，把虫害排除在外，清除室内外害虫的栖息地。此外，指定虫害控制的操作人员和专业消杀公司，对消杀公司的日常检查进行监督。
此外，还要明确消杀的频率、规划好批准使用的杀虫剂和目标使用场所，对防控硬件设施进行编号，定期检查和维护。
截至发稿，内参君多次尝试联系面包新语相关负责人，但没有成功，因此对本次事件的具体原因仍未可知。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉
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