九毛九的新品发布会，透露了22年130家店的经营哲学与品牌战略

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发布会不再是是互联网、IT业、金融业的专属，餐饮业也开始定期召开发布会了。

比如乐凯撒的新产品发布会、西贝稻香村10万+说明会...九毛九去年“放心餐桌”发布会，到今年的《时间的力量》新品发布会。

2017年9月19日，九毛九在深圳召开2017年秋季新品发布会，与会嘉宾包括餐饮行业领袖、Kol、广深物业高层、资深媒体等。

餐饮O2O创始人罗华山从餐饮行业媒体角度出发，与九毛九董事长管毅宏、广东餐协秘书长程钢、赢商网CEO周斌、宝能太古城总经理罗斌共同探讨了“健康餐饮与购物商圈的消费趋势”。

这次发布会，不仅品尝到了九毛九即将发布的9款秋季新品，更了解到九毛九成长至今22年来的经营哲学和品牌理念。

01

做餐饮没有秘密，

有的只是对“常识与本分”的坚守

关于九毛九名字的由来有很多说法，其中“过河留1分钱保本起家”的版本广为流传，这种“做事留后路、1分钱也能起家”、审慎坚韧的行事风格，也从侧面显示了晋商风范。

而九毛九的创业也颇具故事性：

22年前，九毛九创始人管毅宏南下海南淘金，恰遇一间名叫“山西面王”的小面馆转让，57平方、6张桌子，连同老板在内一共6名员工。他乡遇故知，怀着乡情与担当接手下来。后来改名为九毛九山西面馆。

当时店开了，如何让山西面食在千里之外的海南扎下根来？

九毛九经营的第一次转折点，发生在1996年海南一场特大台风中，在停水停电的情况下，仍坚持卖6块钱一碗面。台风走了，客人来了。2003年非典期间，醋的价格节节攀升，九毛九还是卖5块钱一瓶醋。非典过去，客人来了。

诚实守信、不乱涨价，九毛九因此获得了消费者的信任与认可，在邻里街坊的口耳相传中成长起来。

正如创始人管毅宏所言，九毛九没有秘密，有的只是：

1、常识：对常识的坚守——“努力做好每一碗面”；

2、本分：坚持用好食材，只赚该赚的钱；

3、本质：好吃不贵，极致性价比。

正是靠着“坚守”和“本分”回归本质的理念，九毛九至今已走过22年。从海南到广州，从街边店到购物中心，目前直营店超过130家，每天卖出的面条超过3万碗，每天服务10万客人。

02

模式创新：

开创“面食+硬菜”的双核驱动模式

最早九毛九的定位是山西老面馆，主打面食，后来因顺应家庭客群的多样化需求，对产品进行了迭代升级：从单一面食到“面食+硬菜”的刚需+高质双核驱动模式。

面食是必备品类，硬菜是人均客单价的保障，这样的好处是：

相比一般的面馆，有更多高品质硬菜提升人均客单价；

同时相对于其它中式正餐餐厅，又有主流且丰富的面食品类，更大范围吸客引流，老客维稳、引流拉新都不是问题。

在“面食+硬菜”的双核驱动模式下，大块牛肉面每天可以卖出3万多碗，二斤大骨头每天卖出4600多份。

在消费客群里，将近60%的中高频顾客平均消费在50—100元之间，将近20%的中高频顾客平均消费在100—150之间。

03

品质升级：

打造“放心餐桌”、“第二厨房”

在消费升级和食安频发大背景下，健康、安全、放心被人们越发重视，九毛九也看到了这个风口，早在2016年就启动了“放心餐桌”（详见：九毛九布局“放心餐桌”战略，这次主角是非转基因油）和“第二厨房“品牌战略。

放心餐桌战略，是从选材、供应、研发、出品4大方面全方位把控产品品质，提升顾客体验。

1、选材方面：敢“放”自己的血

我们常说的回归餐饮本质，回归的是什么？是产品，产品是1，其他是0，没有了1的话，再多的0也没有意义。所以，在食材成本这块，要敢于“出血、放血”。

九毛九认识到这一点，在选材用料上不将就：

在行业里，率先全面使用“0添加面粉”；

率先全面使用“非转基因油”；

更多高品质以及进口食材：如丹麦进口猪肉、澳洲进口牛肉、新西兰原装进口黑糖、非转基因大豆等，在顾客中心留下了良好口碑。

2、供应方面：供应链是品质的“心”脏

供应链并不是简单的把食材从这里搬到那里，而是一整套关于食材和物质的筛选、检测、运输系统，只有高效稳定的供应链体系搭建完善并不断优化了，效率和品质才能得到保障。

为此，九毛九新建了全新的供应中心，做好从产地到餐桌的全流程品质把控。

3、研发方面：一日三“餐”成奢望

有人说研发部是餐饮企业里最有口福的部门，但事实并非那样。九毛九每季登上菜谱的新菜不过3—5款，但它们是从100多款备选新菜里脱颖而出的。

尤其在新品发布前最紧张的时刻，研发人员每天可能要不停试吃不下10款新菜，正常人的一日三餐近乎奢望，生物钟紊乱非常人可以体会。

4、出品方面：既追求“翻桌”，又不能让客人“翻桌”

出品稳定和顾客满意度一直是所有中餐企业最大的痛点，九毛九又是如何应对的呢？

企业内部自检、第三方平台点评等传统评估方法存在重大缺陷：远离顾客。新餐饮时代，消费者的直接反馈对餐厅来说愈加重要。所以，九毛九尝试了两个“与顾客零距离”的调查方案：

1、线上调研。截至2016年底，九毛九大部分店面实现了移动支付，只要客人买单后，手机页面就会弹出一个问卷调查，由客人填写，并赠送其现金券。

2、线下座谈。九毛九不定期在广深两地的面粉群里组织粉丝座谈会，比如让粉丝参与到菜牌设计中来。

通过线上线下相结合，九毛九通过一些列动态、量化的方法收集到面粉的反馈，及时发现问题并马上由营运部门解决。一个周期后，再拿这些东西出来，了解现有的顾客如何反馈，企业是不是有所改善。

经过持续努力，如今在月度满意度检测中，出品一项已连续数月高于8.2（满分为10分）。

04

营销创新：

不断尝鲜，活化品牌社群

在社群经济时代，粉丝量就是客流的保障。粉丝效应、口碑传播，在一定程度上决定了品牌的拉新能力。

和越久越醇的美酒不同，品牌的取胜之道是年轻化，保持品牌年轻化的主要方法就是不断求新求变进行品牌活化营销。

九毛九在营销方面一直敢于尝鲜，很早就自创研发微信点餐+扫码买单系统，现在更是实现了自助开电子发票功能；除此之外，还有多个首创：

1、2014年在深圳皇庭广场做了第一家无线充电餐厅，是餐饮行业首个无线充电餐厅；

2、行业首创“盲订”营销，增加顾客惊喜体验感、期待感、互动感、参与感，加强了粉丝黏性。

最早做“亲子课堂”体验：运营超过4年，举办超过1000场活动，2万多家庭参与进来。

经过积累，目前九毛九微信公众号上已有150多万粉丝，并且还以每月10万的速度在增长。

05

品牌核心价值：

“手工、放心、人情味”

中国市场消费升级的主力人群，是20岁到45岁、喜欢中高品质、追逐潮流、愿意分享的2.5亿中产阶级，这群人往往是高消费力的代表，占据他们的心智尤为重要。

据零点咨询提供的《九毛九品牌满意度报告2017》显示：九毛九的客群里超过60%是年青中产家庭，核心客群年龄在25-35岁之间。

那么，九毛九是如何做到的？其品牌核心价值是：

1、手工做好面

成立到今天，九毛九的招牌面食仍然坚持使用手工制作。一搓一擀一削，22年的坚守，是对品质的坚持，也是对初心的坚持。

在这次的秋季新品发布会中，九毛九发布了一条完全没有美食的美食大片，整部片子的核心只在于双手，将九毛九“手工”的品牌价值演绎到极致。

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2、放心

坚持倡导健康餐桌，不仅狠抓食安，更着力于本质与口味，打造消费者的“第二厨房”。

3、人情味

九毛九总经理罗晓军说，九毛九要做有“人情味”的品牌。这其中包括：

“人”：就是持续做品牌满意度调研，过调研及时发现顾客体验的痛点与难点，并快速响应、改善，让九毛九真正成为消费者家中的“第二厨房”。

“情”：是在满足顾客需求的同时，与顾客交朋友、深互动，九毛九的亲子课堂，“盲订”等一系列活动，都让他们捕获了越来越多的铁粉。

“味”：深化“放心餐桌”品牌理念，从选材、天性、供应、出品等每个环节提升产品品质。

通过从品牌核心价值——“手工、放心、人情味“三方面入手，九毛九牢牢抓住了中产阶级消费群体。

如今平均每天有10万人在九毛九消费，据中国连锁经营协会《信任TOP消费者研究报告》显示：近70%的消费者会主动选择九毛九。

- END -

作者 | Lilo

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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