这家成都传奇私房菜，没吃过它的人都听过它的传说
美食这个东西永远都不应该只看价格，好吃只是基础条件。
有一些餐厅，能给你“好吃”以外的东西。
你可能没吃过，但你很可能听说过
说起这家餐厅，套用一句俗话：“听说过它的人，永远比吃过它的人多。”
而吃过的人，包括我自己的感受，真的是：它是全成都最有该得米其林星星的餐厅。
川菜大师主厨、没有招牌、每天只接3-4桌，闻名全球… 必须至少提前几天定位（我们就订了2次才订上）。
四川省美食家协会主席李树人题名↑
人均450以上（人少的话人均更高），不能点菜，只能吃固定搭配好的一套菜单。菜单不会大改，有些招牌菜会一直存在在上面。
每一样配菜的选材，都可以给高分
开胃菜的部分在整场进餐过程中都会保留在桌上，后面的菜才是一道一道上。
中间三道是两个人分享，下面的6小碟是一模一样，自己吃自己的。
整场下来最大的感受就是：每一道菜都非常用心，几乎没有选材上的硬伤。每一个小的配菜，选材都极好。
比如下图的燕窝，网络整齐无杂质：
前菜里的生百合，每一片都鲜甜饱满；腰果每一颗都很大。
甚至连赠送的藠头都是完美的形状和新鲜的爽脆。
除了正餐里的食材以外，茶叶也是让同去的@一坨Lemon 想问可以卖不… 月光白是介于生熟之间的绿茶，用作餐茶真的太合适不过。
最高境界的厨艺是独创
第二就是，每一道菜都吃得出大厨的“设计”，绝对不是别人怎么做就怎么做，或者现在流行怎么做就怎么做。
不用我说你们也晓得成都现在有多少“跟风”餐厅吧…
其实对我本人而言，燕窝、辽参，这些最“费钱”的，反而比较无感。
因为这几种食材都是大多提供口感，极少提供味道。纯靠调味，本身就容易乏味。
听@雪妮 说，这些原料在川菜里面很考技术的点，在于“发”货，怎样发是最好，是很多川菜食谱的重头。
至于味道，可能真的要见仁见智。
而除了这些之外，几乎绝大多数的菜品都让人印象非常深刻！
最最有名的坐杠大刀金丝面，端上来就震惊了下。之前看过一些视频介绍，这个面不用水，只用土鸭蛋黄和面。
视频叫《他的绝活儿，征服了世界各地的美食家》
端上来会催马上吃，面非常细，汤也很鲜。
其实只有两口，面已细成这样，但浑然不散；汤是细致的鲜和烫，闻着是非常舒服的香气。
难怪蔡澜也说“单单为了这道菜，也值得往成都走上一趟。”
蒸裸盖鱼和腰果，让人觉得这个厨师对分寸的把握非常到位。
蒸鱼的火候，大概就是多一分钟会老，少一分钟不够的那种。而腰果的糖壳则是恰到好处的薄脆，多一点点都会过甜的感觉。
颜色也非常好看。
菜单里面处理松茸的方式是做成“锅边素”，很简单的类似“烩”出来的做法，很朴实的美味。
这道五彩面，是川菜里的“怪味”，这个味道我是来了四川才吃到的，很难掌握好。
吃的时候把怪味酱料倒在冷的五彩面上，配旁边的蛏子肉，口感清爽，味道我好难描述，就是很“怪味”的酱香~
另外小碟里的火锅兔很有意思，香辣里多了一点点油闷；拌木耳的酸很开胃。这些味道真的让我忍不住感叹：川菜的调味真的牛X…！
要说不太喜欢的菜，可能就是鱼香茄子/香菇和红油饺子了，这种饺子的做法好像是偏北方？红油也不是非常香。
鱼香也有点酸，不是印象中那种复合感、层次感很好的鱼香味，酱汁给得有点太多了。
对季节性食材的掌握上让人心服口服
开头的蚕豆肉松饼、中间的凤梨糕、结尾的艾蒿馍馍，都是把普通的食材做到极好。
甚至可算是这个春天我吃到的最好的季节美食。
蚕豆的清新味道，必须是春天最最不能错过的味道前三！肉松是自己做的，很香。
凤梨糕像是没有加任何凝结的东西一样，筷子夹着还是一块，入口就散开~
艾蒿馍馍的表皮带点回甜，两面煎过的部分有点硬有点脆，每一个糕点类都好吃到吞舌头！
环境……有点点不太好形容
盛放食物的器具也是老板自己设计的，传说是专门去学了之后在景德镇做出来，配自己的菜品用的。
提前预约的每一桌都坐包间，我们2个人，坐的小包间长这样。
左边有个大电视，感觉有点奇怪。。。
吃完趁没人偷偷拍了下四人的包间，和两人的风格一致。听说整个餐厅所有加起来，一个时间段内最多只能招待20人。
但每天都会接待。
虽然说必须预约，但是临时来的客人也安排在了客厅旁边的小桌子上。
房间里、外面的墙上都挂了很多画，放了一些艺术品，并且写明了价格，应该都是可以出售的。
这幅标价¥5200的《花开富贵》右下角有署名，作者是大厨的夫人。
很喜欢这个辛夷花，让我想起了王维的“木末芙蓉花，山中发红萼。涧户寂无人，纷纷开且落。”
整体的体验，还是不错的
整套下来行云流水，上菜很快，甚至有点超乎预想的快…给我们服务的是这个可爱的妹子，整体态度挺好的。
但是她忘了跟我们说开胃菜是不会撤、贯穿全场… 害得我开头一阵猛吃…后来问了才晓得…
不过据柠檬说，她订餐的时候体验不是特别好，要不是我坚持打第二次电话，可能就不一定能吃到啦…
这段时间我们去了几波人，发现850/人的菜单比起650/人的，就是多了干鲍和松露。
所以如果你没去过想尝试，我比较建议4人以上去吃最基础的档，就是450/人~
好吃是基础，有传承、有新意。吃完不仅体验很好，而且还有收获，如果你没吃过这家，我觉得，很值得来一次。
店名：玉芝兰
地址：长发街24号
人均：450-1050
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